售價幾十元的一碗面竟是“預制包”？和府撈面“慢熬湯底”遭質疑

近日，連鎖餐飲品牌和府撈面“湯底澆頭均為袋裝預制，僅面條現煮”的情況被消費者曝光，相關話題迅速登上微博熱搜，引發市場討論。

多位消費者在社交平臺反映，在和府撈面就餐時發現，后廚僅對面條進行現煮操作，湯底、澆頭等核心食材均來自預制袋裝料理包，拆開加熱后即可快速出餐。據消費者拍攝的視頻，門店后廚堆放大量預制食材包裝袋，與店內“慢熬湯底”“書房養生”的宣傳標語形成強烈反差。

有媒體隨后走訪濟南等多地和府撈面門店，證實了上述情況。據悉，和府撈面單碗售價在25至50元區間，定位中高端中式快餐，不少消費者質疑“高價吃預制面”，性價比與消費預期嚴重不符。

和府撈面后廚堆放著各種口味的澆頭調料包 圖片來源：媒體

針對輿論質疑，和府撈面官方客服于1月7日回應稱，門店餐品由中央廚房當天制作后配送到店，依據2024年3月市場監管總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，連鎖餐飲企業中央廚房向自有門店配送的成品菜肴，不納入預制菜范疇。

事實上，預制菜爭議長期圍繞著和府撈面。

2024年，品牌在官方公眾號發布“和府撈面，不屬于預制菜”一文回應質疑，創始人李學林在文中表示，和府撈面的餐品由中央廚房統一制作、配送，不屬于預制菜，而市場上大部分品牌則多為第三方預制供給。從2012年開始，和府撈面就著手建設中央廚房，首期投入合計5000萬余元，其自有中央廚房規模位居全國前列。此外，公司還推出了“和府到家”品牌，主打5分鐘復刻門店口味。

類似爭議在西貝預制菜風波中也曾出現。企業方認為預制菜是指經工業化預加工制成、加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，而中央廚房配送的門店自用菜肴不在此列。但在消費者認知中，“帶包裝、經預加工、僅需復熱”的食品即屬于預制菜。這種認知差異，使得品牌回應難以平息質疑。

此次風波再次將餐飲行業的標準化擴張與消費體驗平衡問題推向公眾視野。隨著連鎖餐飲規模化發展，中央廚房模式因能保障品質穩定、提升出餐效率被廣泛采用，但如何與品牌宣傳保持一致、保障消費者知情權，成為行業共同面臨的課題。

官網資料顯示，和府撈面已覆蓋全國80余座城市，擁有600余家門店及4000萬+會員，品牌以“長壽鄉的好食材”為主線，打造“草本湯、蕎麥面、黑塌菜”三大品類，致力于提升中式快餐的格調與體驗，讓快餐有品質，為中高端快餐發展提供想象空間。

資本層面，其所屬的江蘇和府餐飲管理有限公司已經進行到E輪融資，企業估值70億元，絕味食品、龍湖集團、騰訊、CMC資本均為投資方。

值得一提的是，2023年初，和府撈面曾發布三年戰略規劃，目標2025年實現80億元總收入，目前尚無公開信息顯示該目標已達成。