和府撈面這么貴，竟然也是“預制”的？

“35元一碗的養生面，只有面條是現煮的”——1月7日，#和府撈面 只有面現煮# 話題登頂熱搜，讓這個市值70億元、坐擁4000萬會員的連鎖品牌陷入信任危機。

消費者曝光的后廚畫面里，堆滿貨架的預制食材包裝袋，與店員撕開料包、加熱組合的流水線操作，戳破了品牌“長壽鄉的好食材”“草本慢熬湯”的宣傳敘事。

和府撈面的客單價常年徘徊在30-40元區間，部分單品價格堪比一線城市中高端餐飲，甚至能與香港同類餐飲比肩。但香港餐飲的高價背后是嚴格的品控與透明的用料，而和府撈面的消費者花高價追求的，本是“現制現煮”的匠心與溫度。

濟南消費者王女士的經歷頗具代表性：為避開預制菜特意選擇主打“養生”概念的和府撈面，卻親眼目睹29元的“草本酸辣肥牛面”是靠料包“擠”出來的。這種期待與現實的落差，讓“高價吃預制”的質疑聲浪愈發強烈。

面對輿論拷問，和府撈面客服的回應堪稱“西貝翻版”：援引2024年六部委定義，聲稱中央廚房配送的餐品“并非預制菜”，卻對“是否當天配送”等核心問題含糊其辭。這種糾結于定義的辯解，恰恰暴露了品牌的避重就輕。

在消費者認知里，“帶包裝、預加工、僅復熱”的食品就是預制菜，法規界定與消費體驗的斷層，從來不是信任危機的癥結——真正讓食客不滿的，是品牌用“現制”概念收高價，卻用預制料包偷換概念的不誠信。

更值得玩味的是和府撈面的“既當又立”：一邊在多數門店靠預制料包快速出餐，一邊在新店型主打“現炒澆頭”“現熬骨湯”，深諳消費者對現制的偏好；一邊官網大肆宣揚“草本湯、蕎麥面”的養生調性，一邊因“中式面館第一品牌”“輔助降血糖”等虛假宣傳兩度被罰。這種“說一套做一套”的操作，消耗的不僅是單次消費的信任，更是70億市值背后積累的品牌資產。

事實上，餐飲行業的標準化與規模化本無可厚非，中央廚房模式也能保障出品穩定。但標準化不等于“去誠意化”，預制菜更不該成為高價低配的遮羞布。

四川巴中恩陽區早已推行餐飲門店“預制菜亮明身份”制度，明確要求菜單標注預制品類及食材信息，結果消費者滿意度達9.2分，投訴量下降90%，證明坦誠才是最好的經營策略。

反觀西貝此前的預制菜風波，創始人賈國龍事后反思“不該用定義對抗公眾認知”，通過降價20%、優化現制流程才逐步挽回客源，這理應成為和府撈面的前車之鑒。

消費者并非排斥預制菜，而是拒絕“掛羊頭賣狗肉”的欺騙。40元的定價里，既包含商圈租金、品牌運營等成本，更承載著食客對品質的期待。如果和府撈面的湯底與澆頭均來自預制料包，就該坦蕩告知消費者，而非用“養生”“慢熬”的話術收割溢價。

餐飲業的本質是一個良心活，是吃進肚子的生意。當70億市值的品牌把精力放在鉆定義空子，而非讓產品價值匹配價格時，終究會失去人心。

和府撈面要挽回口碑，不該糾結“是否屬于預制菜”，而應學學恩陽區餐飲的透明化做法，要么在菜單醒目標注食材形式，要么用現制工藝支撐高價，讓每一位食客花的錢明明白白。畢竟，食客愿意為真材實料買單，卻絕不愿為撕開的塑料包裝袋支付溢價。

（文中圖片來自網絡，侵刪）

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