消費者真的在拒絕預制菜嗎?或許消費者并不拒絕預制菜,而是拒絕不透明!
從西貝、綠茶餐廳,到遇見小面,這些開在高檔商場里的連鎖巨頭餐飲品牌,從去年開始,就一直陷入預制菜爭議。
而近日,主打養生,一碗面賣到三十多元的和府撈面,又被質疑預制菜掛在了熱搜上。
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大概是,有消費者表示,為了避開「預制菜」而選擇了主打「養生面」概念的和府撈面,到店內就餐時卻看到,后廚員工熟練地撕開一包包濃稠的褐色調料包,擠進面碗,再澆上一勺滾燙的湯,一碗29元的草本酸辣肥牛面就做好了。」
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消費者質疑,店內宣傳「熬湯」「炒澆頭」,但一碗面只有面是現煮的。
該消費者將拍攝的視頻發上網后,引發全網對高價面品實為「預制面」的爭議。
隨后多地消費者拍攝到和府撈面后廚堆滿預包裝袋,操作流程固定:煮面→拆袋加熱湯料/澆頭→組合出餐。
有網友吐槽「后廚也就清水煮個面,好意思賣三四十塊一碗」;
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據媒體報道,客單價30-40元的面品中,僅面條為現煮,湯底澆頭均為預包裝食材。消費者吐槽「花現做的錢吃泡面式復熱餐」。
面對質疑,和府撈面曾回應稱「產品都是當天制作」,且表示「由中央廚房統一配送,并非預制菜」。
那么為何會出現這樣的爭議呢?目前或許還是因為對預制菜的定義存在嚴重的偏差。
在餐飲企業的定義中,中央廚房做好包裝后統一配送的不叫預制菜,而在大部分消費者看來,不是明火燒制,從物料袋里倒出來的都算預制菜。
也正因為這樣的認知偏差,讓預制菜質疑聲不斷。
尤其在餐飲企業宣傳的時候強調當天制作,現炒現熬,然而消費者看到的卻是不是菜刀切菜,而是剪刀剪塑料袋,這種反差也讓預制菜爭議越來越大。
自然,強調現炒現熬,「現」到底是什么意思呢,在普遍性認知中,「現」就是眼睛同步看到的,而現在消費者明顯眼睛同步看到的是剪塑料袋。
輿論普遍認為預制菜本身非原罪,問題在于品牌用「養生」「匠心」話術營造現制假象收取高價。消費者呼吁:若使用預制料包,應明確標注,而非混淆概念。
值得注意的是,2025年初,和府撈面在蘇州、上海等地嘗試推出新店型「和府小面小點」,主打「現炒澆頭」與「鍋鍋現煮」,來塑造現做形象,這進一步加深了誤解。
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