美食里有科技新材料的“頂尖智慧”

大皖新聞訊 想象一下，科學家們在化學實驗室里，不是操作儀器、調配試劑，而是揉面團、攪麥芽糖，是不是很不可思議。1月9號，東華大學化學與化工學院院長武培怡教授在合肥工業大學分享了他從美食中找到的靈感和以此開展的研究，生動揭示了深藏于日常美食背后的材料科學“頂尖智慧”，為在場師生呈現了一堂別開生面的課堂。

“很多人以為，面沾點水揉一揉，烘干它就變回去了。實際上，面一旦揉過，就再也回不去了。”報告伊始，武培怡便拋出一個日常的美食現象。他解釋道，“這背后并非簡單的物理混合，面粉里面還是有不少蛋白質，有的時候這個蛋白質可能有10%左右，蛋白質里面的雙硫鍵在揉制的過程中不斷的斷裂，又不斷的重新形成，這個過程就使得面團變的光滑。”正是這種分子層面的重構，賦予了面團獨特的延展性、可塑形和可修復潛能，而這些性能正是部分新材料所需要的。武培怡強調：“這類材料可以塑形，不滿意可以重新來過，而且有個最大的好處，就是所有參與的反應物都可以派上用場。”

而用麥芽糖做的新材料更是引起了不少學生的好奇。“攪動麥芽糖時，它會變得不透明?！蔽渑噔榻B，攪拌過程中，不僅混入了氣泡，更會產生微小的結晶，兩者共同導致材料的性質發生變化。實際上，通過實驗證明，麥芽糖作為材料可以用作“一次性傳感”。我們兒時吃的麥芽糖遇到水就化了，這樣的材料怎么能長期使用？武教授闡釋道，在某些特定場景下，“壽命短”恰恰是材料的優勢——它能確保單次使用的絕對安全與潔凈，如同現代一次性注射器取代了可重復使用的針頭。

武培怡的分享正是想要告訴學生，真正的“頂尖智慧”，從來不是遠離人間煙火的高深理論，而是藏在一粥一飯之間，等待著一雙善于發現的眼睛和一顆敢于跨界追問的心。 “啟發才是最重要的！”會后，來自化學與化工學院的陳同學告訴記者：“雖然我是第一次聽說美食可以做材料，但是我并不覺得二者毫無關系，這給了我很大的啟發?！绷硪晃灰ν瑢W則表示：“很多材料都可以用來制作食物的，而且我認為制作食物的過程和科研是一個道理。”

大皖新聞記者 于源綺 實習生 王玉虎