第25屆中國方便食品大會：以韌性筑基，以創新賦能，行業向新而行

9月3—5日，由中國食品科學技術學會（CIFST）主辦的第二十五屆中國方便食品大會在四川成都召開。大會以“韌性成長 向新而行”為主題，通過權威報告、行業對話、創新展示、趨勢發布等形式，全面解碼方便食品產業高質量發展的新趨勢、新動能與新路徑。

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行業發展現狀：從規模到健康轉型，結構升級成關鍵

論壇環節，多位嘉賓分享行業洞見。

方便食品行業是一個競爭度極高的微利行業，但緊密連接著土地、資源與民生。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授在致辭中表示，目前行業正從規模效益向健康轉型：方便面主體穩健且小幅回升，冷凍食品、米面制品仍低位徘徊，新生品類創新活躍，行業整體增容且內部整合加大。其中，螺螄粉、酸辣粉等地域特色新品類的崛起推動行業質變，而中小企業的持續創新則是行業發展的核心動力。

成都市市場監督管理局食品安全總監蔡凱表示，方便食品既是現代食品產業的重要組成和時代縮影。成都作為世界美食之都，營商環境和消費市場優良，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創制中心。成都市市場監管局將繼續支持行業發展，加強與高校、科研院所合作，構建服務發展的技術平臺。

四川師范大學黨委副書記、校長趙國華教授在致辭中指出，我國西部地區是食品工業的重要增長極。他引用《中國食品工業年鑒》數據稱，2024年西部12?。▍^、市）食品工業總產值達2.3萬億元，占全國28.6%，川渝地區以6800億元產值“領跑”西部。同時，他也指出西部食品產業的發展仍面臨產業創新程度、科技貢獻度等明顯低于全國的挑戰，期待各界支持。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學孫寶國教授深入剖析了行業發展環境與未來方向，指出方便食品行業正邁入結構升級的存量時代，市場呈現出典型的K型分化：一端是高端產品升級、新興品類入場；另一端是下沉市場堅守性價比。孫寶國認為，未來行業要抓住情緒經濟與銀發經濟，實現代際需求分層精細化；把握食藥同源政策機遇，開拓新賽道；以“科技+科普”雙重加持提升價值。

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技術創新與產品研發：

多領域突破，賦能產業升級

在食品科技創新領域，植物基乳酸菌發酵食品展現出巨大潛力。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室謝明勇分享了植物基乳酸菌發酵食品研發路徑與產業化落地。他介紹，研究團隊從全國采集的2000余份發酵植物基樣品中，解析微生物菌系結構，分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發酵益生菌資源庫。在工藝創新方面，發明了直投式益生菌發酵果蔬原漿等新型果蔬發酵綠色制造技術，開發了益生菌發酵果蔬系列產品。

國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥則全面介紹了三新、評估、數字標簽等標準內容，深入解讀行業相關標準與安全保障體系。他談到，我國持續構建“最嚴格的標準體系”，截至2025年6月，累計發布食品安全國家標準1693項，其中2024年審查批準“三新”食品54個，地黃、麥冬等被納入食藥物質目錄。當前，正在全力推廣食品數字標簽應用工作，深入開展標準宣貫“強基層、進企業”。

CIFST冷凍與冷藏食品分會副主任委員、西南大學副校長范大明認為，方便食品行業創新需駕馭“三駕馬車”：一是健康化，以健康與營養重塑產品新價值；二是體驗化，以文化傳承與場景創新構建消費新體驗；三是數字化，通過智能制造與生態互聯驅動產業新格局。同時，突破同質化內卷、攻克技術短板、重塑消費信任是行業突圍關鍵。

成都市食品檢驗研究院黨委書記、院長萬渝平教授指出，當前方便食品行業面臨安全與品質雙重需求，新原料、技術、風險、業態帶來挑戰。未來，行業需提升產品整體品質，保障營養素與活性成分在全流程的穩定性；完善檢驗監測技術與標準體系。

未來的購物者正在尋求什么樣的方便食品？嘉吉食品業務方便食品品類總監張喆深入分析市場需求，認為新興消費推動行業升級，方便食品從“應急選擇” 變為 “品質生活標配”。健康革新與融合趨勢加速全球風味與中式需求結合，生產商需加大創新、靈活應變以應對復雜消費需求。

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行業創新六大趨勢：

科技引領，構建發展新生態

大會上，由中國食品科學技術學會通過征集行業科技創新成果、組織專家研討凝練形成的“2024-2025年度中國方便食品行業科技與產業創新趨勢”正式發布。

趨勢一：健康與功能升級，原料應用更科學

方便食品行業通過原始性創新與共性關鍵技術突破，充分利用在地資源，推動優質蛋白、雜糧等健康概念落地，實現“雜糧、全谷物、食藥物質等功能性成分”科學添加，滿足了“低鈉、低GI”等需求。

趨勢二：副產物高值化，提升產業鏈效益

以科技為引擎，借助生物酶解、微波輔助提取等工藝，將白鰱魚肚、鳙魚尾等轉化為高品質產品，既提質增效，又解決資源利用問題，提升產業鏈整體效益。

趨勢三：風味研究突破，夯實“中國風味”基礎

深度挖掘傳統美食，植物源食材多元化應用漸成主流。生物發酵技術助力地域風味破解，“中國風味”框架體系孕育出重大突破。

趨勢四：多維創新破內卷，拓展產業增長空間

消費分級下，差異化創新成為企業核心策略。通過技術升級縮短食用流程、裝備迭代還原手工風味、工業化復刻地方小吃、跨界融合重構食品形態等，推動行業持續處于“產業增容期”。

趨勢五：裝備創新攻關，破解行業發展瓶頸

破解半生鮮面無酒精添加的食品安全壁壘、自主發明酸辣粉全自動生產線、用連續梯度拉伸技術實現新疆拉條子自動化生產并達到世界領先、打造調味料柔性智造示范線、以伺服控制與模塊化設計實現多品類生產線兼容、“調料包直線秒撕膜材” 解決油包難撕問題等，用六大裝備創新逐一破解行業難題。

趨勢六：標準建設加速，規范行業發展秩序

針對產業鏈長、供應鏈復雜的特點，行業加速標準建設，提升企業參與度，重點聚焦原料安全與新興領域，明確規范要求，避免無序發展，提升行業質量。

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多元互動，促進產業協同

大會期間，除專題研討外，還開設了“消費融合下的渠道拓展與場景激活”“工藝創新與裝備智能化”等五大專題論壇，覆蓋渠道、工藝、地域特色等方向，并通過直播巡展、微博話題、現場帶貨等形式推動行業交流與品牌合作。

此外，展覽區匯聚近百家企業，集中展示川味方便食品等地方創新成果。行業企業家對話和青年沙龍活動進一步激發了行業創新發展新思路。

大會還發起了“助力方便食品科學消費 推廣應用數字標簽行動”倡議，并基于大數據深度洞察消費需求，中國食品科學技術學會與淘天集團攜手啟動了《2025年度方便食品科技創新與線上消費趨勢白皮書》項目。

本屆大會充分展現了中國方便食品行業的創新活力與堅韌底色。科技賦能傳統美味，標準守護品質安全，多元消費場景正推動行業從“規模擴張”邁向“價值共贏”。未來，方便食品將繼續以創新為引擎，助力全民邁向更健康、更美味、更便捷的美好生活。

責任編輯：楊曉 | 責任校對：趙艷麗 | 審核：張旭 | 美編：丁然