最近,深圳一位在夜市賣烤雞的16 歲少年火了。起因是他愿意主動擔(dān)負(fù)家庭責(zé)任的擔(dān)當(dāng)和不怕困難的闖勁兒。但隨之就有人“爆料”,他的烤雞好吃的原因是用了“肉寶王”。
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烤雞少年回應(yīng)用“肉寶王”視頻截圖,圖源網(wǎng)絡(luò)
然后,評論區(qū)就炸了。
“塌房了”,“果然是科技與狠活”,“現(xiàn)在連孩子都開始糊弄人了”……一夜之間,那個白色的調(diào)料罐,在不少人眼里成了比地溝油還危險的毒藥罐,像是破壞夜市煙火氣的工業(yè)怪物。
但我想說:如果那少年用的是正規(guī)合法的調(diào)味料,那么不但這個誠實(shí)的少年令人喜歡,連那個叫“肉寶王”的調(diào)味料也值得喜歡。
為什么?因?yàn)檫@件事本身,暴露的不是食品安全問題,而是一個長期存在、卻很少被認(rèn)真討論的問題——我們到底是在反對不安全,還是在害怕“聽不懂”?
一個思想實(shí)驗(yàn)
假設(shè)這個少年換一種說法。他不提“肉寶王”,而是說:烤雞之所以好吃,是因?yàn)殡缰魄拔視狱c(diǎn)海帶煮出來的鮮汁,再用菠蘿榨的汁液嫩肉,最后撒上天然海鹽腌半小時。顧客聽完之后,大概率會點(diǎn)頭,甚至心里還會冒出一句評價:這才叫匠人精神,這才是純天然。
但如果我們把這段話翻譯成另一種語言呢?
海帶的鮮味,本質(zhì)是谷氨酸;菠蘿的嫩肉效果,靠的是植物蛋白酶;天然海鹽的主要成分,是氯化鈉。請注意一個關(guān)鍵事實(shí):起作用的物質(zhì)沒變,它們的化學(xué)式?jīng)]變,發(fā)生反應(yīng)的機(jī)理也沒變。唯一改變的,只是名稱。
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鮮美的海帶湯,圖源網(wǎng)絡(luò)
于是問題就出現(xiàn)了:為什么“海帶鮮汁”聽起來讓人安心,“谷氨酸鈉”卻讓人警惕?為什么“菠蘿嫩肉”是經(jīng)驗(yàn)秘方,“蛋白酶”就成了科技狠活?
答案其實(shí)很簡單。讓人感到恐懼的,是“化學(xué)”。甚至化學(xué)也不可怕,可怕的是我們“怕學(xué)習(xí)化學(xué)”。
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如果對化學(xué)足夠了解的話,就不會否認(rèn)一個基礎(chǔ)的事實(shí):一切物質(zhì),本質(zhì)上都是化學(xué)的。所有的味道都是物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果,并不存在一種“非化學(xué)的天然鮮味”。現(xiàn)代食品工業(yè)所做的事情,無非是把人類發(fā)現(xiàn)存在于天然物質(zhì)中能帶來美味的元素,提純出來、穩(wěn)定下來、標(biāo)準(zhǔn)化下來,讓我們對它的使用不再依賴運(yùn)氣和手感,而是變成一個人人都能復(fù)現(xiàn)的結(jié)果。
我們可以說這是科技,但屬于很多人嘴里說的“狠活”嗎?
兩個常見質(zhì)問
很多人還是會條件反射式地發(fā)出質(zhì)問:化學(xué)合成的,和純天然的能一樣嗎?
答案是:不完全一樣,但通常化學(xué)合成的才更容易被控制,更容易評估安全性。
這就好比喝水。古人靠雨水,井水,溪水解渴,現(xiàn)代人多靠凈化水解渴,包括自來水廠出來的,家里反滲透過濾的都是凈化水。古人的水固然很天然,但里面有什么,沒有人能保證。現(xiàn)代凈化水聽起來“工業(yè)”,但至少能知道里面被去掉了什么,又留下了什么。如果非要說天然的更有靈魂,那是審美問題,但如果談安全,則毫無疑問是工業(yè)化加工的合格品更安全。
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家用凈水器使用示意,圖源網(wǎng)絡(luò)
說到這里,很多人會拋出下一個更加有力的質(zhì)問:別洗了,添加劑能多吃嗎?
這句話的問題不在結(jié)論,而在于,它界定了到底多少才算多的量化指標(biāo)嗎?
拋出這個問題的人,應(yīng)該還沒有建立這個基本常識:拋開劑量談毒性,就是耍流氓。而現(xiàn)實(shí)當(dāng)中,商家也沒有過量添加復(fù)合調(diào)味料的動力,因?yàn)?strong>很多調(diào)味料加多了,味道反而會變得奇怪、發(fā)苦、難以下咽。商家既沒有動力浪費(fèi)成本,也沒有興趣毀掉自己的生意。
“純天然”是食品安全的招牌嗎?
一個非常有趣的現(xiàn)象是,大家往往會對“肉寶王”這類調(diào)味料里那些用量極低的成分高度警惕,卻對真正的健康風(fēng)險視而不見。比如炭火燒烤本身可能產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等致癌物質(zhì),比如為了“夠味”而攝入大量的鹽和脂肪。這情景就好像是,我們一邊說著要警惕窗外馬路上的汽車尾氣,自己卻一邊吸著煙,是不是有點(diǎn)搞笑?
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煙盒上標(biāo)注的“吸煙有害健康”標(biāo)志,圖源網(wǎng)絡(luò)
順便一提,在急性毒性指標(biāo)里,食鹽并不比很多食品添加劑“溫柔”。這當(dāng)然不意味著鹽有毒,而是提醒一個事實(shí):純天然,從來不是安全的招牌,而是人們尚未擺脫感性認(rèn)知的一種天然幻覺。
我們這個時代很奇怪。對“祖?zhèn)鳌薄笆止ぁ薄凹兲烊弧保覀儫o限寬容,對“工業(yè)”、“合成”、“添加劑”,我們不加區(qū)分地苛刻。這種雙重標(biāo)準(zhǔn),很多時候并不是謹(jǐn)慎,而是科學(xué)思維的缺席。如果有一天,大眾對待食品添加劑(含調(diào)味料)的態(tài)度是:只要產(chǎn)品是合法合規(guī),并按標(biāo)準(zhǔn)使用的,就無需因“看不懂”配料表而恐慌,真正需警惕的是超范圍、超劑量使用,或無 SC 編號的劣質(zhì)產(chǎn)品。那才說明我們的食品安全認(rèn)知,真正向前走了一步。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展,配料表勢必會讓普通人越來越看不懂,就像我喜歡的一個知名的博主曾說過“只要不學(xué)習(xí),世界天天都是未解之謎”。
我們真正該警惕的,并不是配料表上的化學(xué)名詞,而是打著“純天然”旗號的高價食品、保健品、藥品、化妝品……關(guān)注本賬號,“純天然”和“有機(jī)”的問題我們下一篇再說。
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