你有沒有過這種時候?
明明很累,眼睛發澀。但一躺下,腦子里就像開了個小劇場。
白天的瑣事、明天的安排,一幕幕地過。
翻個身,看看手機,凌晨一點了。
越著急,越清醒。最后迷迷糊糊睡著,天也快亮了。
第二天,頭重腳輕,像沒充電一樣。
這時候,身體在提醒你需要一份“安撫”。
一份能讓緊繃的神經松弛下來,讓翻騰的氣血歸位的“安撫”。
分享3碗我睡不著時,常給自己煮的“安神湯水”。用酸甜甘潤的滋味,從湯到水,幫你把晚上的心神“收”回來。
真管用!
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第一道:安神定志的“合家歡”湯
這道湯,聽起來有點“以形補形”的意思。
豬心,確實含有一些對神經有益的養分。
但更重要的,是它和蓮子、百合、桂圓、黑豆的搭配。
蓮子、百合,是安神的“老搭檔”,能幫你把飄散的思緒“拉”回來。
桂圓肉自帶甘甜,能給身體補充能量,讓心里覺得踏實。
黑豆呢,像沉穩的“基石”,能穩固住這股安定的能量。
煮在一起,湯味清甜,帶著一股豆香和桂圓香。
但很多人一聽“豬心湯”就搖頭,怕腥,怕處理麻煩。蓮子也總是煮不爛,湯喝起來有股生澀味。
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關鍵細節(湯清味醇無腥氣的秘訣):
1、豬心去腥,關鍵在“里外”和“水溫”。買回的豬心,先對半剖開。你會看到內部有很多血塊。用流水仔細沖洗,并用手指把每一個腔室里的血塊都摳掉,這是去腥的核心。然后切成薄片,放入盆中,加一大勺面粉和少許料酒,用力抓揉2分鐘。面粉能吸附表面的黏液和雜質。最后用流水徹底沖洗干凈,直到水變清。
2、焯水要“快進快出”。處理好的豬心片,冷水下鍋,放幾片姜。開中火,水將開未開、邊緣冒起細密白沫時,立刻關火。用漏勺迅速撈出,在溫水下沖凈。這個火候和時間,剛好去掉腥味,又不會讓肉質變老變柴。
3、蓮子要“選對”并“泡開”。買去芯的白蓮,省事又不苦。提前用溫水浸泡30分鐘,泡到能用指甲掐動。這樣再煮,很容易就軟爛起沙。
4、黑豆是“慢郎中”,要提前泡。一小把黑豆,提前用冷水浸泡2小時以上。或者有個懶辦法:洗凈后放進保溫杯,加滿開水,蓋緊蓋子燜1小時,效果一樣。
5、下鍋順序有講究。把豬心片、泡好的蓮子、黑豆、幾片姜放入砂鍋,加足量開水。大火燒開,轉最小火,先煲40分鐘。這時豬心已軟,豆子和蓮子半熟。再放入干百合和桂圓肉,繼續小火煲30分鐘。
6、調味只要鹽,關火再放枸杞。關火前,根據口味加少許鹽。撒上一小把枸杞,用湯的余溫燜一下就好。鹽早放,豬心會變硬。
湯色微微泛白,清澈見底。
豬心片軟嫩不柴,蓮子黑豆酥爛。
喝一口,那股甘潤從喉嚨滑下去,心口好像真的安穩了一些。
真舒服。
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第二道:驅寒暖宮的“快手甜湯”
這個適合冬天手腳冰涼,小腹也總覺得涼颼颼的姐妹。
尤其是每個月那幾天前后,感覺氣血都往下墜,整個人沒著沒落的。
這碗湯,材料簡單,幾分鐘就好。
紅糖、紅棗、姜、酒釀、雞蛋。
紅糖和紅棗,是溫暖的“燃料”,能給身體快速補充能量。
老姜那點辛辣,像個小火把,從里往外烘。
酒釀的醇香,能活血,讓這股暖流走得更順暢。
雞蛋則是扎實的蛋白質,讓這溫暖更持久。
但很多人煮出來,要么姜味太沖嗆人,要么酒釀一煮就發酸。
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關鍵細節(蛋花滑嫩、甜潤不嗆的訣竅):
1、姜的處理,決定味道走向。用老姜,但不要剁成姜末,那樣味道太烈。用刀背把姜塊拍散,再切成細絲。
2、先煮“湯底”,后沖下入雞蛋。小鍋里放一碗半水,放入姜絲(或姜皮)、去核的紅棗片。煮開后,轉小火煮5分鐘,把姜和棗的味道煮出來。然后下入煮好的荷包蛋。
3、最后加入酒釀和紅糖。加入2-3勺酒釀,一小塊紅糖。輕輕攪勻,利用余溫把酒釀和紅糖化開即可。酒釀久煮會變酸,香氣也跑了。
4、選酒釀有講究。買冷藏的、米粒完整的鮮酒釀,味道更清甜。用干凈勺子取用,避免污染。
喝下去,從小腹升起一股暖意,慢慢擴散到手腳。
額頭和鼻尖可能會微微冒汗。
真暖!
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第三道:解郁安神的“酸甜水”
如果你是因為心煩、焦慮,總覺得有股無名火堵著而睡不著。
這道“水”可能更適合你。
它更像一款溫和的飲品,味道層次很豐富。
桑葚、烏梅、山楂、陳皮、玫瑰、茯苓。
桑葚和烏梅是主角,酸酸甜甜的,能收斂你過于亢奮的精神,中醫講叫“斂肝安神”。
山楂消食,陳皮理氣,幫你把堵在胸口的那股“氣”順下去。
茯苓健脾,玫瑰解郁,讓身體的基礎運轉更平穩。
煮出來是漂亮的深寶石紅色,味道酸甜生津,非常開胃。
但自己配容易比例不對,要么太酸,要么藥材味太重。
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關鍵細節(酸甜適口、藥味不沖的配方):
1、記住一個黃金比例。這是家庭版的溫和配方,不苦不澀:桑葚干10克,烏梅3顆,山楂干5片,陳皮1小瓣(約2克),茯苓5-6小粒,干玫瑰花冠3朵。冰糖的量,煮好后再根據口味加。
2、食材先“洗”再“泡”。除玫瑰花外,所有干料用清水快速沖一下,放入養生壺或砂鍋。加入約1.2升的清水,浸泡30分鐘。讓干癟的食材吸水舒展,更容易煮出味道。
3、煮的訣竅是“先武后文”。浸泡后直接開大火煮開。然后轉小火,保持水面微微冒泡的狀態,慢煮30分鐘。你會看到水的顏色逐漸變成深紅,散發出復雜的果酸和草本香氣。
4、玫瑰花和冰糖,必須最后放。關火前3分鐘,再放入玫瑰花。玫瑰花的香氣物質是揮發性的,久煮就沒了。關火后,根據你喜好的酸甜度加入黃冰糖或老冰糖,攪勻融化。
5、過濾喝湯,食材別浪費。用濾網把湯水濾到壺里。煮過的烏梅和桑葚其實很好吃,可以當果脯吃掉,別有一番風味。
湯色誘人,入口先酸后甜,回味有玫瑰和陳皮的清香。
煩躁的時候喝一杯,感覺那股燥氣被慢慢撫平了。
真順氣!
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睡眠是身體最自然的修復。
當你感覺心神不寧,難以入眠時。
不妨走進廚房,花點時間,為自己煮一碗溫暖的湯水。
那氤氳的熱氣,熟悉的香味,本身就是一種治愈。
喝下去的是溫暖,收獲的是一夜安眠。
試試看吧!
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