【本地】在栟茶你混的如何？就看做客時主家能不能給你燒碗“蛋茶”！

一碗滾水下四到六個雞蛋，蛋液在沸水中凝成朵朵白云，舀進古樸的“三紅碗”，兩勺紅糖緩緩融化，甜香與蛋香在空氣中交織——這就是栟茶地區特有的“蛋茶”，一種傳承了數十載的待客禮儀。

上世紀八九十年代，物資尚不豐裕，雞蛋是農家最好的食材。每當飯點之外有貴客臨門，主家便會匆匆走進廚房，燒水、打蛋、加糖，動作一氣呵成。短短幾分鐘，一碗熱氣騰騰的蛋茶便端到客人面前。這不僅僅是一碗食物，更是主家全部心意的凝結。

“來唻，弄碗茶吃哈子，下次早點來，來吃飯”主人將碗推到客人面前，臉上帶著真誠而略顯局促的笑容。客人則多半會推辭：“哪里吃的下去，我吃過飯來的，真的吃不下去。”一來一往間，人情在碗沿流轉，最后客人總會在半推半就中拿起筷子，在茶碗里把糖攪開，一口一口品嘗這份樸素的盛情。

為何是雞蛋？在那個年代，答案簡單而實在：家家戶戶都養雞，雞蛋易得；營養豐富，是農家能拿出的最好食材；烹制快捷，不會讓客人久等。更重要的是，在那個沒有琳瑯滿目零食的年代，一碗蛋茶是對客人最高規格的禮遇。

時光流轉，栟茶的“蛋茶”習俗并未隨著物質豐裕而消失。如今的待客桌上，早已不缺各色點心、水果與飲品，但老一輩的栟茶人，仍會在重要客人來訪時，習慣性地走進廚房，燒上一碗蛋茶。只是現在的碗邊，多了兩碟精致的“茶食”——或許是當地特色的糕點，或許是時令的堅果，傳統的蛋茶與現代的茶點相映成趣，訴說著習俗的延續與演變。

這碗簡單的蛋茶里，藏著一方水土的待客哲學：不追求繁復的禮節，不講究昂貴的食材，只用最質樸的方式，捧出家中最好的東西。紅糖的甜融入蛋的香，正如主人的熱情融進滾燙的湯水，無需多言，客人自能品味其中深意。

一碗蛋茶，從物資匱乏的年代走到今天，變化的是碗邊搭配的茶食，不變的是栟茶人那份“將最好的留給客人”的淳樸心意。在這個快節奏的時代，這種簡單而鄭重的待客之道，恰如那碗中的紅糖，甜而不膩，暖人心扉。

或許，真正的待客之道，從來不在山珍海味的豐盛，而在那碗蛋茶端上時，主客相視一笑間的懂得與珍重。

你去人家做客

有沒有吃到過“蛋茶”

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▌編輯：小楊醫生

法律顧問：上海正源律師事務所合伙人 鄭曉云律師