你有沒有過這種時候?
明明很累,躺下卻翻來覆去睡不著。
或者,心里頭總覺得慌慌的,靜不下來。
老一輩人常說“以形補形”。豬心,是豬身上運動量最大的肌肉之一,蛋白質扎實,是身體修復的“好材料”。更重要的是,它含有一些普通的瘦肉里不太多的東西。
當然,好東西不能多吃。它畢竟是內臟,每周吃一次,每次一兩左右,就足夠了。
今天,就分享3種豬心的吃法。一碗安神的湯,一盤下飯的菜,一道清爽的涼拌。
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第一道:安神助眠的“定心湯”——蓮子百合豬心湯
這道湯,喝的是個“潤”和“靜”。
天氣干燥,人容易心煩氣躁,晚上睡不踏實。
這時候,一碗溫潤的湯水,比什么都管用。
豬心在這里,提供了扎實的蛋白質和獨特的營養。
而蓮子、百合、桂圓、紅棗這些“老搭檔”,就像一群溫和的朋友。
它們合力,幫你把白天耗散的精神收回來,讓煩躁的心緒慢慢沉靜下來。
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關鍵細節(湯清味醇、豬心不腥的秘訣):
豬心處理,是去腥的關鍵。買來的豬心,一定要對半切開。你會看到里面復雜的腔室,藏著一些血塊。用流水仔細沖洗,把每一處褶皺里的血沫都擠干凈。這是湯不腥的第一步。
焯水時間要短。清洗好的豬心塊,冷水下鍋,加姜片、料酒。水燒開后,煮1分鐘,最多不要超過2分鐘,立刻撈出。時間長了,鮮味和營養容易流失。撈出后用溫水洗凈。
蓮子去芯,湯才不苦。干蓮子泡軟后,記得把中間的綠色蓮芯去掉。雖然蓮芯清熱,但味道很苦,會影響整鍋湯的甘甜口感。
做法:
1、處理干凈的豬心塊放入砂鍋。加入足量的熱水,水面要沒過豬心。放幾片姜。大火煮開后,轉成最小火。先慢燉30分鐘。
2、這時,湯色開始微微發白,豬心的味道融進湯里。放入泡發好的蓮子、百合干,以及去核的紅棗、桂圓肉。繼續保持最小火,再燉30分鐘。
3、燉到蓮子酥軟,百合融化。關火前,撒入枸杞。喝之前,根據口味加一點點鹽。
鹽一定要最后放!
湯色清澈,帶著淡淡的乳白。
味道是天然的甘甜,沒有一點腥氣。
豬心燉得軟嫩適中,可以切片蘸點生抽吃。
喝完渾身暖融融的,心里也踏實。
睡前兩小時來一小碗,特別舒服。
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第二道:香辣開胃的“米飯殺手”——蒜苗爆炒豬心
如果覺得湯太清淡,那這道炒菜絕對對胃口。
豬心炒著吃,口感脆嫩,有點像更厚實的雞胗,但更柔潤。
蒜苗那股子沖鼻的辛辣香氣,和豬心是絕配。
它能蓋住最后一絲腥氣,只留下滿鍋的鍋氣香。
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關鍵細節(豬心脆嫩、蒜苗鮮香的快炒法):
切法決定口感。豬心想要脆,必須切薄片。順著肌肉的紋理,切成2毫米左右的薄片。太厚了不容易熟,還會老。
腌制入味,鎖住水分。切好的豬心片,加一勺生抽、半勺料酒、少許白胡椒粉、一小勺淀粉。用手使勁抓勻,抓到有點發粘。最后淋一勺食用油封住,腌15分鐘。這是脆嫩的關鍵。
蒜苗分兩次下鍋。蒜苗的白色根部(蒜白)和綠色葉子(蒜葉),熟成時間不同。要分開下鍋,香味才能層層釋放。
做法:
1、熱鍋,倒入比平時炒菜多一點的油。油溫燒到六成熱,微微冒煙。倒入腌好的豬心片,迅速滑散。大火快炒,看到豬心片變色、卷曲,立刻盛出備用。整個過程不超過1分鐘。
2、鍋里留底油,放入姜絲、干辣椒段爆香。先下蒜苗的白色部分,翻炒幾下,炒出香氣。然后倒入炒好的豬心片。沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油。快速翻炒均勻。
3、最后,把蒜苗的綠色葉子部分倒進去。再翻炒十幾秒,葉子變軟就馬上出鍋。
豬心脆嫩彈牙,裹著醬香。
蒜苗白甜,蒜苗葉香。
香辣過癮,特別下飯。
真香!
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第三道:清爽不膩的“下酒菜”——涼拌手撕豬心
這道菜,最適合當宴客的冷盤,或者夏天的下酒菜。
但冬天吃,也別有一番風味。
豬心吸飽了調好的料汁,酸辣開胃,嚼勁十足。
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關鍵細節(豬心不硬、料汁入味的核心):
煮制火候是關鍵。豬心要整顆下鍋煮。冷水下鍋,加姜片、蔥段、料酒、一小把花椒。水開后,立刻轉小火,保持水面微微冒泡的狀態,煮25-30分鐘。用筷子能輕易扎透,沒有血水滲出即可。千萬別大火滾煮,那樣豬心會又老又硬。
浸泡入味,自然冷卻。煮好后,關火。讓豬心就泡在原湯里,自然冷卻到溫熱。這個過程能讓它持續吸收水分,變得更加多汁軟嫩。這是涼拌豬心不柴的“秘密武器”。
萬能涼拌汁公式(記好):
2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺蠔油 + 蒜末 + 小米辣圈 + 少許白糖 + 幾滴香油 + 一勺煮豬心的原湯。攪勻即可。
做法:
1、按上述方法煮好并冷卻的豬心,切成片。
2、放入碗中,加上炸好的花生米、香菜段。淋上調配好的萬能涼拌汁。
3、再撒上一把炒香的白芝麻。戴上手套,用手充分抓拌均勻。讓每一條豬心都裹上料汁。
靜置5分鐘,味道會更融合。
豬心軟嫩中帶著嚼勁,越嚼越香。
料汁酸辣開胃,特別爽口。
做下酒菜,一流。
快試試!
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最后,叮囑幾句:
適量是核心。再好的東西,吃過量就是負擔。每周一次,每次一二兩,足矣。
搭配要均衡。吃豬心的那頓飯,其他菜就清淡些,多吃點蔬菜。
希望這塊小小的“寶貝”,能給你的餐桌帶來一點新意,也給你的身體,帶來一份安穩的暖意。
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