山東
在忙碌的生活中，一頓美味的飯菜能瞬間治愈疲憊的身心。今天就為大家帶來 8 道超級下飯菜的詳細做法，每一道都香氣撲鼻，讓你一上桌就忍不住炫不停，米飯輕松炫兩大碗！
一、番茄豆皮金針菇湯
食材：
雞蛋、番茄、豆皮、金針菇、火腿、青菜、蠔油
做法：
1、鍋熱少油，雞蛋煎熟盛出
2、鍋底留油，放番茄丁炒出沙，加入適量清水，加入豆皮煮開
3、水開放金針菇、火腿、雞蛋、青菜煮三分鐘，再加入一勺蠔油、少許鹽調味，煮開即可出鍋
二、蓮藕炒肉
【食材】蓮藕、豬肉、蔥蒜、辣椒（可選）
【做法】
1、蓮藕切片，下鍋焯水1分鐘撈出，浸泡在溫水里，五花肉下鍋煸炒出油脂，放1勺料酒、少許老抽，下蒜末翻炒出香味
2、倒入蓮藕，再加1勺生抽，1勺蠔油、少許鹽和雞精，翻炒均勻
3、出鍋前撒上一把蔥段，煎炒片刻出鍋了
三、糖醋里脊
所需食材：豬里脊肉300克、雞蛋1個、玉米淀粉3勺、面粉1勺、番茄醬3勺、白糖2勺、白醋1.5勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽適量、白芝麻適量、食用油適量。
步驟：
1. 里脊肉切成粗細均勻的條狀，放入碗中加料酒、鹽和少許生抽，用手抓勻腌制15分鐘入味。
2. 調制糖醋汁：番茄醬、白糖、白醋、生抽和少許鹽放入碗中，加入3勺清水攪拌均勻備用。
3. 雞蛋打入腌好的肉條中，加入淀粉和面粉，攪拌成粘稠糊狀，讓每根肉條都均勻掛漿。
4. 鍋中倒入足量油燒至六成熱，將掛糊的肉條逐根放入，中火炸至表面金黃定型，約3分鐘撈出。
5. 油溫升高至八成熱，倒入炸好的里脊復炸30秒，讓外殼更加酥脆，撈出瀝油備用。
6. 留少許底油，倒入調好的糖醋汁，小火煮至冒泡變濃稠，用勺子不斷攪拌防止糊底。
7. 迅速倒入炸好的里脊肉，大火快速翻炒裹勻，出鍋前撒白芝麻即可裝盤。
四、香辣蒜香魚片
食材準備：魚片、蒜末、剁椒醬、青辣椒、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蠔油、老抽、花椒油
制作步驟：
1. 魚片加鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌15分鐘，焯水撈出；
醬汁：1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺淀粉、少許花椒油、清水攪勻。|
2. 熱鍋少油炒香蒜末、剁椒醬、青辣椒，加魚片輕翻。
3. 淋醬汁大火收汁即可。
五、菌菇炒雞蛋
食材準備：袖珍菇、雞蛋、蒜苗、蒜蓉、小米辣、生抽、雞精、鹽
制作步驟：
1. 菌菇先焯水 1 分鐘撈出；
2. 雞蛋煎碎盛出備用；
3. 油熱炒香小米辣、蒜瓣，加菌菇翻炒，加生抽、雞精、鹽翻炒；
4. 加雞蛋翻炒，最后加蒜苗炒勻就可以出鍋啦~
六、白蘿卜排骨湯
所需食材：豬肋排500克、白蘿卜1根、生姜30克、大蔥半根、料酒30毫升、白胡椒粉3克、食鹽適量、香菜少許、枸杞10克、白醋5毫升、清水足量
步驟：
1. 排骨剁成5厘米段，冷水浸泡30分鐘去血水；白蘿卜去皮切滾刀塊，生姜拍松，大蔥切段。
2. 排骨冷水下鍋，加10毫升料酒和生姜片，大火煮沸后撇凈浮沫，焯水3分鐘撈出，用溫水沖洗備用。
3. 湯鍋中加入足量清水，放入焯好的排骨、拍松的生姜、大蔥段，倒入剩余料酒，滴幾滴白醋，大火煮沸。
4. 水開后轉中小火，維持湯面微微冒泡的狀態，燉煮40分鐘，期間用湯勺撇去表面浮油。
5. 加入白蘿卜塊，調至小火繼續燉煮30分鐘，直至蘿卜呈半透明狀，用筷子能輕松穿透。
6. 撒入白胡椒粉和食鹽調味，放入枸杞再燉煮5分鐘，關火后蓋上鍋蓋燜10分鐘讓味道更融合。
7. 盛入湯碗，撒上香菜碎即可享用，湯鮮味美，排骨酥爛脫骨，蘿卜清甜可口。
七、火腿炒青椒
食材列表：
你需要準備火腿腸（或午餐肉）2根，大概200克，切成硬幣厚的薄片；青椒2個，去籽后掰或切成不規則塊狀，這樣更容易入味；大蒜3瓣，切成蒜末；另外還需要生抽1湯匙（約15毫升），蠔油半湯匙，白糖一小撮用來提鮮，以及適量的食用油。
制作過程：
1. 食材預處理是關鍵。火腿切片別太薄，否則一炒就碎；也別太厚，不然里外受熱不均。青椒處理干凈后，用手掰成塊，比刀切斷面不規則，在炒制時更容易裹上湯汁，味道更好。蒜末提前備好。
2. 熱鍋涼油，先煸香火腿。鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，油溫五成熱（大約150度，能看到油面有細微波動）時，放入火腿片。轉為中火，慢慢煎炒，直到火腿片邊緣微微卷起，表面泛起誘人的焦黃色。這個過程大約需要2-3分鐘，煎出的焦香是這道菜的靈魂。
3. 熗鍋出香，再下青椒。將煎好的火腿撥到鍋邊，利用鍋底的底油（如果油少可以補一點），放入蒜末，小火煸炒出濃郁的蒜香味，千萬別炒糊了。接著倒入青椒塊，轉大火。
4. 猛火快炒，一氣呵成。青椒下鍋后，快速翻炒大約1分鐘，看到青椒顏色變得翠綠、表皮略有皺褶（行話叫“虎皮”感）時，就是最佳狀態。沿著鍋邊淋入生抽和蠔油，快速炒勻，讓熱氣瞬間激發出醬香味。最后撒上一小撮白糖，翻炒幾下即可出鍋。整個炒制過程要快，從青椒下鍋到出鍋，最好不要超過2分鐘，這樣才能保持爽脆口感
八、麻婆豆腐
準備食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉。
做法：
1. 豆腐切塊，焯水備用。蔥姜蒜切末。
2. 熱鍋涼油，放入肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。
3. 加入適量清水，放入豆腐塊，煮幾分鐘。
4. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可。
這 8 道下飯菜做法簡單，味道卻十分驚艷。趕緊動手做起來，讓家人也能品嘗到這美味的佳肴，一起享受美食帶來的快樂！
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