小寒后，要多吃這菜，一潤肺、二通便、三強免疫，別不懂吃！

老話說得好，“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。

冬天干燥，身體里也容易“干巴巴”的。

吃點藕，感覺能順著喉嚨，把那股燥氣都給“潤”下去。

它里面的黏液蛋白，對腸胃很友好。

感覺肚子有點堵，不順暢的時候，吃它就對了。

今天分享3道用蓮藕做的家常菜。把冬天的寒冷和干燥，都趕跑。

第一道：喝完渾身舒坦的“當家湯”——蓮藕花生排骨湯

這湯，是很多人家冬天的保留節目。

但很多人燉出來：湯是清的，藕是脆的，排骨是柴的。

喝起來，總覺得少了點意思。

少了什么呢？

少了時間帶來的那份醇厚和交融。

關鍵細節（讓湯色奶白、藕香糯的秘訣）：

1、選藕，有講究。燉湯，要選粉藕。怎么挑？看孔。七孔藕（也叫紅花藕）外表粗糙，帶點銹色，淀粉多，燉久了軟糯拉絲，是燉湯的首選。別買成脆生生的九孔藕了。

2、排骨處理，去腥關鍵。排骨不用焯水太久。冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開。水面上浮起一層灰白色浮沫時，立刻關火。把排骨撈出來，用熱水沖干凈。這一步能去掉大部分腥味，肉質也不會因為遇冷收縮而變柴。

3、想讓湯色好看？煎一下！鍋里放一點點油，把處理好的排骨放進去，中火煎到表面微微焦黃。這一步能激發肉的香氣，也是湯色變白的小竅門。

4、順序很重要。把煎好的排骨、切滾刀塊的蓮藕、一小把紅皮花生（提前泡半小時）一起放進砂鍋。一定要加足量開水！大火燒開，然后立刻轉為最小的火，蓋上蓋子。

5、耐心，是唯一的調料。讓它慢燉至少一個半小時。別心急，時間不到，藕是脆的，湯是清的。時間足了，藕的淀粉融進湯里，湯色自然變得微白濃醇。

6、最后調味。關火前10分鐘，加幾顆紅棗。喝之前，根據口味撒點鹽和蔥花就好。鹽一定要最后放，不然肉容易老。

時間到，一開蓋。

熱氣裹著藕香、肉香撲出來。

湯色是溫柔的乳白。

排骨一抿就脫骨。

藕塊粉糯糯的，還能拉出長長的絲。

喝一碗，從喉嚨暖到胃，再擴散到四肢。

真舒坦！

第二道：米飯遭殃的“快手菜”——炒酸辣藕丁

吃膩了燉的，就來盤炒的。

酸辣藕丁，講究一個脆、爽、快。

但很多人炒出來：藕丁發黑，軟塌塌的，一點也不脆。

問題出在兩步沒做好。

關鍵細節（保證藕丁脆爽不發黑的訣竅）：

1、切好馬上“泡澡”。蓮藕去皮，切成小丁。立刻！馬上！放進清水里，滴幾滴白醋。這樣能防止氧化變黑，還能讓口感更脆。泡著，直到下鍋前再撈出來瀝干。

2、焯水，是脆的關鍵。鍋里水燒開，加一點鹽和幾滴油。把藕丁倒進去，大火，焯燙30秒，看到顏色變得更亮就撈出來。迅速過一下涼水，瀝干。這一步叫“斷生”，既能去除生澀味，又能鎖定脆感。

3、調個“萬能酸辣汁”。碗里放：兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一小勺淀粉、三勺清水，攪勻。提前調好，炒的時候才不會手忙腳亂。

4、快炒，火要大。熱鍋涼油，先放干辣椒段、花椒和蒜末爆香。聞到辣味后，倒入瀝干的藕丁，大火快速翻炒十幾下。

5、淋汁，出鍋要快。把調好的碗汁沿著鍋邊淋入。“刺啦”一聲，湯汁瞬間變濃稠，均勻裹在藕丁上。撒上一把蔥花，翻勻就馬上出鍋。

整個過程，不超過三分鐘。

藕丁咬下去“咔嚓”響。

酸味開胃，辣味提神。

專治冬天沒胃口。

快試試！米飯得多煮一碗。

第三道：香到舔手指的“解饞零嘴”——干煸藕條

這道菜，是“不完美”的美味。

它費油，有點“上火”，但就是香得讓人停不下筷子。

像冬天里的一把小火，偶爾燃一下，特別解饞。

難點在于：怎么把藕條煸得干香，又不至于變成焦炭？

關鍵細節（干香有嚼頭的家庭做法）：

1、切條，有形狀。蓮藕去皮，先切成厚片，再改刀成粗條。別太細，不然一炸就沒了。切完還是老規矩，泡在醋水里。

2、吸干水分！這是安全和不濺油的關鍵。把藕條撈出來，用廚房紙徹底吸干表面水分，直到摸上去干爽爽的。

3、第一遍，中火“炸熟”。鍋里多倒點油，油溫五成熱（筷子放進去周圍起小泡）。放入藕條，中火炸到表面微微起皺，顏色變淺黃，先撈出來。這一步是把它弄熟，并逼出部分水分。

4、第二遍，復炸“催香”。把鍋里的油燒到七成熱（微微冒煙）。把藕條全部倒回去，大火復炸30秒左右。看到顏色變成漂亮的金黃色，立刻撈出瀝油。這一步能讓表皮更酥，里面更干香。

5、干煸的靈魂炒料。鍋里留一點點底油，放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜末，小火慢慢炒出濃郁的麻辣香氣。

6、回鍋翻滾。把炸好的藕條倒回鍋里，快速翻炒，讓麻辣味裹上去。撒上鹽、一點點白糖（提鮮）、熟白芝麻和蔥花。

出鍋裝盤。

藕條外皮帶著焦香的酥感，里面還保有一點韌勁。

麻辣咸香，一根接一根。

當菜也行，當看電視的零嘴更過癮。

就是有點費油。

偶爾做一次，香得值了！

小寒之后，天氣越冷，越要照顧好自己。

除了吃好這幾樣，還有些小事別忘了：

出門戴上帽子和圍巾，護住頭和脖子，寒氣就少了一大半進門的機會。

別等渴了再喝水。手邊常備一杯溫水，小口慢喝，身體里始終潤潤的。

太陽好的時候，出門走一走。別跑別跳，就慢慢散步，讓身子暖起來，微微發熱就好。

吃得好，穿得暖，動得勤。由內而外，把自己過得暖烘烘的。

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