俗話說“冬月天,碗里轉,好婆娘做不下三頓飯”,碗里轉是說太陽就像是在碗里轉一樣,一天很快就過去了,這是在形容冬天十月后白天時間特別短,即使是再能干的婦女,一天做三頓飯都顯緊張。這是形容冬日里晝短夜長的現象。如今已經是十一月,雖然過了冬至后,太陽直射運動開始北移,但每天白晝也就增加大約2分鐘,變化可謂是非常微小,依然是白晝短暫,黑夜漫漫,天氣則是越來越冷了,寒風呼嘯,令人瑟瑟發抖。
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作為一家之“煮”,在不同的季節里,我都會變換不同的食物做給家人吃。寒冷的三九天里,最適合吃些熱乎的食物,同時也要讓營養跟上,才能滿足驅寒強免疫的需求。
我和孩子爸都是北方人,長了地地道道的北方胃,受我倆的影響,娃也特別喜歡吃面食。其實天冷吃面食不僅抗餓,也讓胃里很舒服,而且好消化。有時候晚上貪懶,我就會做這種飯菜一鍋出的食物,簡單省事。不過即便如此,但我在里邊搭配了很多的食材,有肉,有豆角,玉米,土豆這些,以面為主食,多樣的食材能支撐起在冬日里源源不斷地消耗,可謂一舉多得。
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天冷了,不知道吃啥,又懶得做飯,不妨試試我這樣的做法,半小時就上桌,大人孩子都愛吃,熱乎暖身營養足,下面就來看看我是怎么做的吧,一看就會,你一定要試試!
1、這里的主食是用面食來制作的,我們先來把面準備好了,時間短的話用死面,充裕的話可以用發面,吃著更暄軟。面粉里邊加一點鹽,些許的小蘇打,筷子攪拌勻了,繼續加水,依然去攪,面粉會把水分吸收掉形成絮,然后揉到一塊,之后就醒著待用。
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2、來準備菜和肉,這里切了一些前腿肉,切得薄一些,容易熟,里邊放一點鹽,一點玉米油,攪拌勻了待用。再把蔬菜處理好了。西紅柿用了一個,切成小塊,土豆一塊,去皮之后,切成粗一點的條,這樣燜熟了粉糯好吃,摘一些豆角,沖洗完了以后掰成小段。還地放了一根鮮玉米,剁成小塊。也可以放自己家里人愛吃的,多加幾樣也沒問題。
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3、接著來把面處理好,就像我們烙餅一樣,面團醒過后不要再揉,否則會變硬,直接在案板上撒干面粉,面團在上邊搟開,成為大薄片,橢圓或是長方形的形狀,先淋一點玉米油,在表面抹勻了。再撒些十三香,或是花椒粉,一點干粉,都在上邊撒勻了。這樣可以調節味道,也可以讓后邊的卷子起層。
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4、把面片從一頭層層卷,一直卷到另外一頭,邊緣的地方壓住,接著切成寬度在3公分左右的段。兩只手搭配捏住面的兩頭,稍微抻長一點點,然后雙手相不同的反向擰,擰成麻花狀,然后擺到案板上,所有的都處理好,分開放。
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5、來開始制作,鍋里稍微多淋一點油,放蔥蒜姜,炒一炒,油熱了,肉片先倒里邊,過個三四秒,鏟子劃拉開,再過幾秒鐘就變色了,西紅柿倒進去,淋上一些鹽,先炒一會兒,接著把其他的蔬菜都倒里邊,在鍋里炒勻。淋上一些生抽,蠔油,再撒點鹽,將菜的咸淡調節合適,接著在鍋里加半碗熱水,與蔬菜平齊的量即可。
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6、接著把做好的花卷都鋪到菜的上邊,將鍋蓋蓋住,火候不要太大了,容易糊,中等火候,燜十五到二十分鐘。整個過程都要關注鍋里的湯汁情況,以免干鍋糊掉。
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7、關火之后,可以輕輕攪拌一下,讓卷子沾上鍋里的湯汁,會更入味。屆時可以直接端上桌,主食和菜都有了,熱乎入味,吃著舒服又暖和。
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【嘮叨兩句】
1、面團要軟一點,一斤面半斤水或是再多一點,這樣做出來軟和好吃。當然想要暄軟的口感,要用發面來做。和面的時候要加點鹽,這樣入好底味,出鍋后更香。
2、肉也可以換成排骨來做,不過在燜的時候時間要久一些。需要先將排骨燜一個小時,再放菜和卷子。
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