“我在2025年3月份之前完全是烘焙小白,哪怕用電烤箱烤面包也沒有嘗試過。”冬日的上午,奉賢區(qū)頭橋街道東新市村,一陣陣醇厚的麥香循著風(fēng)穿過田埂,50多歲的宋軍明一邊揉面,一邊向記者介紹窯烤面包的特色和他的人生故事。一旁的窯爐里,一批南瓜面包正在感受窯爐的溫度,等待成為美食的那一刻。
誰能想到,這位如今熟練掌控窯火與面團(tuán)的“面包師傅”,此前竟是一家建筑工程公司的老板。去年春天朋友的一個(gè)求助讓他入坑了窯烤面包,請(qǐng)師傅來家里砌了窯爐、購置了烘焙設(shè)備,還請(qǐng)面包師上門傳授烘焙技藝,先后投入十多萬元。去年5月8日,窯爐正式出爐第一批面包,半年時(shí)間,因?yàn)榻】怠⒖诟泻茫驄D二人的窯烤面包竟做出了點(diǎn)名堂,成了附近區(qū)域的寶藏面包房。
自建窯爐烤面包,也切換了創(chuàng)業(yè)賽道
宋軍明與窯烤面包的結(jié)緣,始于偶然,也有必然。
去年早春,一位朋友拜托長期從事建筑行業(yè)的宋軍明幫忙搭建一個(gè)烤面包的窯爐,他這才知道窯烤面包這項(xiàng)工藝。開著車在長三角周邊城市考察了一圈窯烤面包后,原本對(duì)面包并不感冒的他和太太立刻被“種草”了。這一趟行程,也改變了他的職業(yè)軌跡。
“走進(jìn)那些窯烤面包坊,首先被吸引的是面包的獨(dú)特香氣,深入了解后才發(fā)現(xiàn),這種用果木余溫烘烤的面包,吃起來更香。”宋軍明回憶起初次接觸窯烤面包的感受,還念念不忘在寧波考察的第一家窯烤面包,“太太回來以后就說,早知道這么好吃,應(yīng)該多買一點(diǎn)”。
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與此同時(shí),宋軍明經(jīng)營多年的建筑公司進(jìn)入業(yè)務(wù)收尾階段,常年高強(qiáng)度的工作讓他萌生了回歸田園、放緩生活節(jié)奏的想法。更重要的是,他始終懷揣著一份鄉(xiāng)土情結(jié)。“農(nóng)村出來的,總想著有一天能回家做點(diǎn)事情。”宋軍明坦言,家鄉(xiāng)的老宅基房為他提供了天然的創(chuàng)業(yè)場地,無需額外承擔(dān)房租成本,大大降低了二次創(chuàng)業(yè)的門檻;而當(dāng)下城市居民熱衷鄉(xiāng)村游的趨勢,也讓他看到了鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
健康需求與鄉(xiāng)土情懷的疊加,讓宋軍明堅(jiān)定了回村開窯烤面包店的決心。作為工程領(lǐng)域的專業(yè)人士,他將嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓そ尘裼玫搅烁G爐搭建上。
實(shí)地考察的同時(shí),他上網(wǎng)查閱法國傳統(tǒng)窯烤工藝的資料,下載了設(shè)計(jì)圖,然后發(fā)揮理工男的背景知識(shí),自己耗時(shí)一個(gè)月反復(fù)優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。“我們本來想請(qǐng)本地建造團(tuán)隊(duì)來造窯爐,結(jié)果找不到。最后從外地請(qǐng)來2位師傅,花了一個(gè)禮拜,砌出了一座符合烘焙需求的果木窯爐,花了2萬元左右。”
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窯爐建成后,烘焙小白的他和妻子立刻開啟了“求學(xué)之路”。“我們打聽下來,烘焙培訓(xùn)便宜的5000元,貴的要近10萬元,最后請(qǐng)了一位收費(fèi)2萬元左右的師傅來家里傳授技藝,包吃包住。”為了盡快掌握技藝,夫妻倆每天反復(fù)練習(xí)揉面、醒發(fā)流程。宋軍明更是把白天師傅的教授全部用視頻錄制下來,自己再用自己理解的語言記筆記,晚上復(fù)盤當(dāng)天學(xué)習(xí)內(nèi)容,有不懂的第二天請(qǐng)教老師。師傅臨走時(shí),留了一份含有20款左右面包配方的資料給他。
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窯爐有了,技藝也學(xué)會(huì)了,還要添置烘焙設(shè)備。“一開始以為設(shè)備很便宜,結(jié)果一看,全新的要幾十萬、上百萬。”新手上路,不知前途如何,宋軍明于是跑去松江一個(gè)二手市場,花十多萬元淘了一套設(shè)備。
2025年5月8日,藏在鄉(xiāng)村深處的“田里有風(fēng)”窯烤面包店正式開業(yè),沒有隆重的開業(yè)儀式,沒有華麗的裝修裝飾,僅憑一座古樸的窯爐和陣陣麥香,宋軍明開始了在鄉(xiāng)村的創(chuàng)業(yè)之旅。3個(gè)月后,從分不清高筋粉與低筋粉的“烘焙小白”,宋軍明已經(jīng)到能熟練制作三十多種面包。
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鄉(xiāng)村面包房闖出了點(diǎn)名堂,還幫鄰居帶貨農(nóng)產(chǎn)品
“每天清晨六點(diǎn)半起床打面團(tuán),七點(diǎn)半開始用蘋果木燒窯,把溫度燒到500度后自然冷卻,九點(diǎn)半入爐烘烤,十點(diǎn)第一爐面包就能出爐。”宋軍明的一天,被窯爐的溫度和面團(tuán)的發(fā)酵節(jié)奏精準(zhǔn)劃分。不足10平方米的工作間里,他和妻子分工協(xié)作,揉面、醒發(fā)、整形、烘烤,一系列流程有條不紊地推進(jìn),直到下午窯溫降至不適宜烘烤,一天的忙碌才告一段落。
看似簡單的流程,藏著宋軍明對(duì)品質(zhì)的極致追求。燒窯必須選用蘋果木,這種果木燃燒產(chǎn)生的余溫均勻穩(wěn)定,還能讓面包帶上淡淡的果香;面粉、酵母等基礎(chǔ)原料均選用大品牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,拒絕任何防腐劑、甜味劑等添加劑。憑借這份堅(jiān)持,“田里有風(fēng)”的窯烤面包逐漸形成了獨(dú)特的口感——外皮酥脆堅(jiān)硬,內(nèi)里柔軟有韌性,麥香與果香在口腔中交織,成為區(qū)別于工業(yè)烘焙面包的鮮明標(biāo)識(shí)。
沒有刻意的宣傳推廣,宋軍明的面包店全靠口碑傳播。“最初是周邊村民聞?dòng)嵍鴣恚瑖L過之后成了回頭客;隨后,有顧客將面包制作過程發(fā)布到短視頻平臺(tái),獨(dú)特的窯烤工藝和鄉(xiāng)村場景吸引了網(wǎng)友關(guān)注。”如今,宋軍明在各大社交平臺(tái)已積累近萬粉絲,不少市民專程從寶山、浦東等區(qū)域驅(qū)車兩小時(shí)趕來買面包,其中不乏帶著孩子體驗(yàn)鄉(xiāng)村氛圍的家庭。
目前,“田里有風(fēng)”每天能賣掉兩三百只面包,恰巴塔、南瓜面包、海鹽卷、核桃布里奧斯等成了經(jīng)典。因?yàn)槊Σ贿^來,還請(qǐng)了一名工人幫忙。宋軍明堅(jiān)持只做線下銷售,“大家只有實(shí)地來看了,才有感受。”
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面包店的紅火,也讓宋軍明更加堅(jiān)定了“帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展”的初心。他發(fā)現(xiàn),村里不少農(nóng)戶種植的南瓜、火龍果、紅薯等農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良,卻存在銷路狹窄的問題。于是,靈機(jī)一動(dòng),開始嘗試將本地農(nóng)產(chǎn)品融入面包研發(fā)——把鄰居家田里的南瓜制成餡料,打造出口感綿密的南瓜吐司;用鄰村農(nóng)業(yè)合作社的火龍果調(diào)色,制作出顏色鮮艷、果香濃郁的火龍果歐包。這些帶著“鄉(xiāng)村味道”的特色面包,一經(jīng)推出就深受顧客喜愛。
“現(xiàn)在會(huì)有老阿姨、老伯伯主動(dòng)把自己種的南瓜送過來,我買下。”宋軍明表示,通過這種“農(nóng)產(chǎn)品+烘焙”的模式,既能豐富面包品類,又能幫助村民拓寬銷路。
除此之外,他還在店里設(shè)置了一塊小黑板,專門公示周邊農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品信息,讓前來買面包的市民能直接購買到新鮮的本地蔬果。看到面包店能幫賣農(nóng)產(chǎn)品,有的鄰居開始養(yǎng)雞。
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以面包為媒,希望帶動(dòng)鄉(xiāng)村一起發(fā)展
在宋軍明看來,“田里有風(fēng)”的價(jià)值,遠(yuǎn)不止于賣出多少面包。他更希望以面包為媒介,吸引更多人關(guān)注東新市村,為鄉(xiāng)村注入新的活力。事實(shí)上,面包店開業(yè)半年多來,已經(jīng)給村子帶來了看得見的變化——原本寂靜的鄉(xiāng)村小路變得熱鬧起來,記者開車去采訪的時(shí)候,前面有人開車來買面包,宋軍明家門前的路一不小心堵住了。
更讓宋軍明驚喜的是,面包店的紅火吸引了更多創(chuàng)業(yè)者的目光。不少他的客戶、朋友慕名而來,實(shí)地考察后紛紛打聽周邊閑置農(nóng)宅的資源,表達(dá)了前來經(jīng)營服裝店、文創(chuàng)產(chǎn)品等項(xiàng)目的意向。
基于這樣的思考,宋軍明制定了初步的發(fā)展計(jì)劃。短期內(nèi),他將完善“農(nóng)產(chǎn)品+烘焙”的產(chǎn)業(yè)鏈,推出更多具有奉賢鄉(xiāng)村特色的面包品類;同時(shí),優(yōu)化面包店的服務(wù)體驗(yàn),增設(shè)烘焙體驗(yàn)區(qū),讓游客能親手參與揉面、整形、烘烤的全過程,感受傳統(tǒng)窯烤工藝的魅力。
宋軍明還計(jì)劃租下村里的一處供銷社老宅,做成畫展空間,還計(jì)劃做鄉(xiāng)村餐飲,形成“一站式”鄉(xiāng)村體驗(yàn)綜合體。“村里還有東新市老街、幾百年歷史的老橋和牌坊、東新市學(xué)校,都很有歷史,我們可以建一座村史館。”宋軍明帶著記者一邊逛村子,一邊吐露著心中的夢想。
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宋軍明帶記者看村里的“古跡”
與都市面包店提供的“標(biāo)準(zhǔn)答案”不同,鄉(xiāng)村窯爐面包沒有流水線的精準(zhǔn)與效率,只有面團(tuán)在時(shí)光中緩慢發(fā)酵,在掌心間揉捏,最終在窯爐的高溫中膨脹為一個(gè)個(gè)金黃飽滿的面包。小麥香氣里裹挾著泥土的氣息與人情的溫度,也訴說著關(guān)于回歸與鄉(xiāng)村新生的故事。
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鄉(xiāng)村小院
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