曾是建筑公司老板的70后大叔，在奉賢農(nóng)村自建窯爐烤面包，半年時(shí)間竟成了周邊的寶藏面包房

“我在2025年3月份之前完全是烘焙小白，哪怕用電烤箱烤面包也沒有嘗試過。”冬日的上午，奉賢區(qū)頭橋街道東新市村，一陣陣醇厚的麥香循著風(fēng)穿過田埂，50多歲的宋軍明一邊揉面，一邊向記者介紹窯烤面包的特色和他的人生故事。一旁的窯爐里，一批南瓜面包正在感受窯爐的溫度，等待成為美食的那一刻。

誰能想到，這位如今熟練掌控窯火與面團(tuán)的“面包師傅”，此前竟是一家建筑工程公司的老板。去年春天朋友的一個(gè)求助讓他入坑了窯烤面包，請(qǐng)師傅來家里砌了窯爐、購置了烘焙設(shè)備，還請(qǐng)面包師上門傳授烘焙技藝，先后投入十多萬元。去年5月8日，窯爐正式出爐第一批面包，半年時(shí)間，因?yàn)榻】怠⒖诟泻茫驄D二人的窯烤面包竟做出了點(diǎn)名堂，成了附近區(qū)域的寶藏面包房。

自建窯爐烤面包，也切換了創(chuàng)業(yè)賽道

宋軍明與窯烤面包的結(jié)緣，始于偶然，也有必然。

去年早春，一位朋友拜托長期從事建筑行業(yè)的宋軍明幫忙搭建一個(gè)烤面包的窯爐，他這才知道窯烤面包這項(xiàng)工藝。開著車在長三角周邊城市考察了一圈窯烤面包后，原本對(duì)面包并不感冒的他和太太立刻被“種草”了。這一趟行程，也改變了他的職業(yè)軌跡。

“走進(jìn)那些窯烤面包坊，首先被吸引的是面包的獨(dú)特香氣，深入了解后才發(fā)現(xiàn)，這種用果木余溫烘烤的面包，吃起來更香。”宋軍明回憶起初次接觸窯烤面包的感受，還念念不忘在寧波考察的第一家窯烤面包，“太太回來以后就說，早知道這么好吃，應(yīng)該多買一點(diǎn)”。

與此同時(shí)，宋軍明經(jīng)營多年的建筑公司進(jìn)入業(yè)務(wù)收尾階段，常年高強(qiáng)度的工作讓他萌生了回歸田園、放緩生活節(jié)奏的想法。更重要的是，他始終懷揣著一份鄉(xiāng)土情結(jié)。“農(nóng)村出來的，總想著有一天能回家做點(diǎn)事情。”宋軍明坦言，家鄉(xiāng)的老宅基房為他提供了天然的創(chuàng)業(yè)場地，無需額外承擔(dān)房租成本，大大降低了二次創(chuàng)業(yè)的門檻；而當(dāng)下城市居民熱衷鄉(xiāng)村游的趨勢，也讓他看到了鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

健康需求與鄉(xiāng)土情懷的疊加，讓宋軍明堅(jiān)定了回村開窯烤面包店的決心。作為工程領(lǐng)域的專業(yè)人士，他將嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓そ尘裼玫搅烁G爐搭建上。

實(shí)地考察的同時(shí)，他上網(wǎng)查閱法國傳統(tǒng)窯烤工藝的資料，下載了設(shè)計(jì)圖，然后發(fā)揮理工男的背景知識(shí)，自己耗時(shí)一個(gè)月反復(fù)優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。“我們本來想請(qǐng)本地建造團(tuán)隊(duì)來造窯爐，結(jié)果找不到。最后從外地請(qǐng)來2位師傅，花了一個(gè)禮拜，砌出了一座符合烘焙需求的果木窯爐，花了2萬元左右。”

窯爐建成后，烘焙小白的他和妻子立刻開啟了“求學(xué)之路”。“我們打聽下來，烘焙培訓(xùn)便宜的5000元，貴的要近10萬元，最后請(qǐng)了一位收費(fèi)2萬元左右的師傅來家里傳授技藝，包吃包住。”為了盡快掌握技藝，夫妻倆每天反復(fù)練習(xí)揉面、醒發(fā)流程。宋軍明更是把白天師傅的教授全部用視頻錄制下來，自己再用自己理解的語言記筆記，晚上復(fù)盤當(dāng)天學(xué)習(xí)內(nèi)容，有不懂的第二天請(qǐng)教老師。師傅臨走時(shí)，留了一份含有20款左右面包配方的資料給他。

窯爐有了，技藝也學(xué)會(huì)了，還要添置烘焙設(shè)備。“一開始以為設(shè)備很便宜，結(jié)果一看，全新的要幾十萬、上百萬。”新手上路，不知前途如何，宋軍明于是跑去松江一個(gè)二手市場，花十多萬元淘了一套設(shè)備。

2025年5月8日，藏在鄉(xiāng)村深處的“田里有風(fēng)”窯烤面包店正式開業(yè)，沒有隆重的開業(yè)儀式，沒有華麗的裝修裝飾，僅憑一座古樸的窯爐和陣陣麥香，宋軍明開始了在鄉(xiāng)村的創(chuàng)業(yè)之旅。3個(gè)月后，從分不清高筋粉與低筋粉的“烘焙小白”，宋軍明已經(jīng)到能熟練制作三十多種面包。

鄉(xiāng)村面包房闖出了點(diǎn)名堂，還幫鄰居帶貨農(nóng)產(chǎn)品

“每天清晨六點(diǎn)半起床打面團(tuán)，七點(diǎn)半開始用蘋果木燒窯，把溫度燒到500度后自然冷卻，九點(diǎn)半入爐烘烤，十點(diǎn)第一爐面包就能出爐。”宋軍明的一天，被窯爐的溫度和面團(tuán)的發(fā)酵節(jié)奏精準(zhǔn)劃分。不足10平方米的工作間里，他和妻子分工協(xié)作，揉面、醒發(fā)、整形、烘烤，一系列流程有條不紊地推進(jìn)，直到下午窯溫降至不適宜烘烤，一天的忙碌才告一段落。

看似簡單的流程，藏著宋軍明對(duì)品質(zhì)的極致追求。燒窯必須選用蘋果木，這種果木燃燒產(chǎn)生的余溫均勻穩(wěn)定，還能讓面包帶上淡淡的果香；面粉、酵母等基礎(chǔ)原料均選用大品牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，拒絕任何防腐劑、甜味劑等添加劑。憑借這份堅(jiān)持，“田里有風(fēng)”的窯烤面包逐漸形成了獨(dú)特的口感——外皮酥脆堅(jiān)硬，內(nèi)里柔軟有韌性，麥香與果香在口腔中交織，成為區(qū)別于工業(yè)烘焙面包的鮮明標(biāo)識(shí)。

沒有刻意的宣傳推廣，宋軍明的面包店全靠口碑傳播。“最初是周邊村民聞?dòng)嵍鴣恚瑖L過之后成了回頭客；隨后，有顧客將面包制作過程發(fā)布到短視頻平臺(tái)，獨(dú)特的窯烤工藝和鄉(xiāng)村場景吸引了網(wǎng)友關(guān)注。”如今，宋軍明在各大社交平臺(tái)已積累近萬粉絲，不少市民專程從寶山、浦東等區(qū)域驅(qū)車兩小時(shí)趕來買面包，其中不乏帶著孩子體驗(yàn)鄉(xiāng)村氛圍的家庭。

目前，“田里有風(fēng)”每天能賣掉兩三百只面包，恰巴塔、南瓜面包、海鹽卷、核桃布里奧斯等成了經(jīng)典。因?yàn)槊Σ贿^來，還請(qǐng)了一名工人幫忙。宋軍明堅(jiān)持只做線下銷售，“大家只有實(shí)地來看了，才有感受。”

面包店的紅火，也讓宋軍明更加堅(jiān)定了“帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展”的初心。他發(fā)現(xiàn)，村里不少農(nóng)戶種植的南瓜、火龍果、紅薯等農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，卻存在銷路狹窄的問題。于是，靈機(jī)一動(dòng)，開始嘗試將本地農(nóng)產(chǎn)品融入面包研發(fā)——把鄰居家田里的南瓜制成餡料，打造出口感綿密的南瓜吐司；用鄰村農(nóng)業(yè)合作社的火龍果調(diào)色，制作出顏色鮮艷、果香濃郁的火龍果歐包。這些帶著“鄉(xiāng)村味道”的特色面包，一經(jīng)推出就深受顧客喜愛。

“現(xiàn)在會(huì)有老阿姨、老伯伯主動(dòng)把自己種的南瓜送過來，我買下。”宋軍明表示，通過這種“農(nóng)產(chǎn)品+烘焙”的模式，既能豐富面包品類，又能幫助村民拓寬銷路。

除此之外，他還在店里設(shè)置了一塊小黑板，專門公示周邊農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品信息，讓前來買面包的市民能直接購買到新鮮的本地蔬果。看到面包店能幫賣農(nóng)產(chǎn)品，有的鄰居開始養(yǎng)雞。

以面包為媒，希望帶動(dòng)鄉(xiāng)村一起發(fā)展

在宋軍明看來，“田里有風(fēng)”的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于賣出多少面包。他更希望以面包為媒介，吸引更多人關(guān)注東新市村，為鄉(xiāng)村注入新的活力。事實(shí)上，面包店開業(yè)半年多來，已經(jīng)給村子帶來了看得見的變化——原本寂靜的鄉(xiāng)村小路變得熱鬧起來，記者開車去采訪的時(shí)候，前面有人開車來買面包，宋軍明家門前的路一不小心堵住了。

更讓宋軍明驚喜的是，面包店的紅火吸引了更多創(chuàng)業(yè)者的目光。不少他的客戶、朋友慕名而來，實(shí)地考察后紛紛打聽周邊閑置農(nóng)宅的資源，表達(dá)了前來經(jīng)營服裝店、文創(chuàng)產(chǎn)品等項(xiàng)目的意向。

基于這樣的思考，宋軍明制定了初步的發(fā)展計(jì)劃。短期內(nèi)，他將完善“農(nóng)產(chǎn)品+烘焙”的產(chǎn)業(yè)鏈，推出更多具有奉賢鄉(xiāng)村特色的面包品類；同時(shí)，優(yōu)化面包店的服務(wù)體驗(yàn)，增設(shè)烘焙體驗(yàn)區(qū)，讓游客能親手參與揉面、整形、烘烤的全過程，感受傳統(tǒng)窯烤工藝的魅力。

宋軍明還計(jì)劃租下村里的一處供銷社老宅，做成畫展空間，還計(jì)劃做鄉(xiāng)村餐飲，形成“一站式”鄉(xiāng)村體驗(yàn)綜合體。“村里還有東新市老街、幾百年歷史的老橋和牌坊、東新市學(xué)校，都很有歷史，我們可以建一座村史館。”宋軍明帶著記者一邊逛村子，一邊吐露著心中的夢想。

宋軍明帶記者看村里的“古跡”

與都市面包店提供的“標(biāo)準(zhǔn)答案”不同，鄉(xiāng)村窯爐面包沒有流水線的精準(zhǔn)與效率，只有面團(tuán)在時(shí)光中緩慢發(fā)酵，在掌心間揉捏，最終在窯爐的高溫中膨脹為一個(gè)個(gè)金黃飽滿的面包。小麥香氣里裹挾著泥土的氣息與人情的溫度，也訴說著關(guān)于回歸與鄉(xiāng)村新生的故事。

鄉(xiāng)村小院