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這個奶香餅,是好多好多同學都特別喜歡的。曾經有按照這個食譜做完的同學告訴我“連著做了三天,還是沒吃夠!”
它制作很簡單,只需要拌一拌,發酵就好了。比做面包簡單太多了!吃起來呢,口感和面包非常相似,是一種更綿軟、奶香味更足的口感。
非常值得一試!
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軟乎乎奶香餅(10個)
配料:
中筋面粉200克,奶粉40克,玉米油30克,水100克,雞蛋1個(去殼后50克),細砂糖30克,鹽2克,耐高糖干酵母3克,蔓越莓干60克
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首先在大碗里將面粉、干酵母、糖、鹽混合,攪拌均勻。再加入奶粉、雞蛋、玉米油、水。用刮刀充分攪拌均勻,這是一個非常濕軟的面團,不要用手直接接觸,會非常粘手。用刮刀拌勻就好了。
玉米油可以換成等量黃油(熔化成液態使用),也可以用其他沒有特殊氣味的植物油(如大豆油)。但不要用有特殊味道的植物油(如花生油和橄欖油)。
奶粉是構成這個面團質地的非常重要的原料,也是“奶香餅”的奶香來源,不能省略(不然面團會太濕)。也不可以用牛奶代替哦(否則要大比例調整配方中的液體分量)
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接著加入蔓越莓干,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行發酵。25攝氏度室溫下大約需要一個半小時, 也可以放入冰箱冷藏發酵17個小時左右。
蔓越莓干可以換成等量葡萄干,不過和蔓越莓干不用浸泡可以直接用不同, 葡萄干需要提前用清水泡軟,再瀝干水,并用廚房紙巾吸干表面水分以后使用。
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發酵到面團明顯變大,面團內部產生豐富的小氣孔就可以了。
用刮刀攪拌發酵以后的面團,將內部的氣體釋放出來,使面團重新變小。
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取一小塊面團,放在手心揉圓。面團很粘,可以多拍一些干面粉防粘。快速揉圓并壓扁放在鋪了硅油紙的烤盤上。
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這個配方大概可以做10個小圓餅。 讓小圓餅室溫發酵15分鐘就可以烘烤了。
發酵時候預熱烤箱,烤箱預熱至上下火200攝氏度。
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在小圓餅表面鋪一張硅油紙并再壓一個烤盤,這樣可以烤出兩面都是扁平的圓餅狀。
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在放入預熱好的烤箱中層。 如果不追求兩面扁平的形狀,也可以不壓烤盤。
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烘烤18分鐘左右,直到小圓餅表面呈現金黃色就可以出爐了。
蓋著烤盤看不出上色程度,可以戴上隔熱手套,飛快地打開烤箱門提起烤盤觀察一下上色情況,如果上色不夠再繼續多烤一會兒。根據自家烤箱實際情況酌情調整烘烤的溫度和時間。
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剛出爐的奶香餅,稍稍冷卻以后就可以吃了,趁熱吃超級香軟可口。也可以完全冷卻以后再吃,口感同樣松軟。密封室溫保存并盡量在兩天內吃完哦。
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