老話兒說得好:“冬至大如年”,在咱們老百姓心里,冬至可得正兒八經(jīng)地當(dāng)個節(jié)來過。老人常說“‘冬至吃三寶,不往醫(yī)院跑’!”這“三寶”到底是啥寶貝,能有這么大能耐?
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其實就是咱們廚房里常見的三樣。你別看它們普普通通,老祖宗留下的智慧就在這兒——順應(yīng)天時,用最家常的食材,補陽氣、健脾胃、強免疫,把身體調(diào)理得暖暖和和、結(jié)結(jié)實實的,病邪自然就繞道走啦。
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第一寶:羊肉;【推薦食譜:羊肉大蔥餡餃子】
羊肉性溫,是補益陽氣、驅(qū)散寒氣的一把好手,特別適合冬至這個“陰極之至,陽氣始生”的關(guān)鍵節(jié)氣。不過羊肉吃法千千萬,冬至這天,我家必定是包餃子。
1. 和面醒著:面粉加涼水和成光滑面團,蓋上濕布醒半小時以上,面皮會更筋道。
2. 炸制蔥油:鍋里多放點油,燒至微熱,放入切好的蔥段(留一部分蔥白調(diào)餡用)和幾片姜,小火慢炸,直到蔥姜變得焦黃干癟,香味全部融進油里。濾出金燦燦的蔥油,放涼備用。
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3. 調(diào)制肉餡:羊肉剁碎(或絞碎),分次加入花椒水,順著一個方向使勁攪打,直到肉餡“喝飽”水,變得黏稠上勁。加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉和切得細細的姜末、蔥白末拌勻。
4. 點睛之筆:把放涼的蔥油,澆在調(diào)好的肉餡上,再次攪拌均勻。這勺油就像一把鎖,瞬間鎖住所有湯汁和香氣,肉餡立刻變得油潤潤、亮晶晶。
5. 包煮出鍋:搟皮、包餡,水開下餃子,點三次涼水,等餃子全部圓鼓鼓地浮起來就熟了。蘸著醋和辣椒油,咬一口,羊肉的鮮嫩混著濃郁的蔥香在嘴里爆開,湯汁豐盈,從喉嚨一直暖到胃里,別提多舒坦了!
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第二寶:黑豆;【推薦食譜:紅小豆黑豆花生紅棗百合粥】
在中醫(yī)看來,黑色入腎,黑豆能很好地補腎氣、固根本,為來年的生發(fā)積蓄能量。而且它富含蛋白質(zhì)和花青素,對增強免疫力也大有好處。黑豆單吃口感偏硬,最好的方式是搭配其他食材一起煮。
1. 浸泡:紅小豆、黑豆和百合比較難煮,提前用清水浸泡2小時以上(如果能泡一夜更好)。
2. 慢燉:把泡好的豆子、百合,連同花生、洗凈的紅棗一起放入砂鍋或電飯煲,加入足量清水。
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3. 熬煮:大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢慢熬煮1-1.5小時,直到所有豆子都變得軟糯開花,湯色變得深紅濃稠。
4. 調(diào)味:關(guān)火前10分鐘,根據(jù)口味加入冰糖或紅糖融化即可。
這一碗湯,紅豆健脾,黑豆補腎,花生紅棗補血,百合潤肺清心。喝下去,五臟六腑都感覺被溫柔地滋潤了一遍,暖意是從內(nèi)而外透出來的,特別適合冬至晚上,作為一道安神的甜點。
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第三寶:板栗;【推薦食譜:板栗胡蘿卜燜牛肉】
板栗,素有“干果之王”的美譽,它性溫味甘,專入脾胃經(jīng),能健脾益氣,厚補腸胃。而且它粉糯香甜的口感,無論大人孩子都愛吃。
1. 預(yù)處理:牛肉切塊,冷水下鍋,加料酒和姜片焯水,撈出洗凈浮沫。胡蘿卜去皮切滾刀塊。
2. 翻炒上色:鍋里放少許油,放入幾顆冰糖,小火炒化成棗紅色的糖色(注意別炒糊),迅速倒入牛肉塊翻炒,讓每塊肉都裹上糖色。
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3. 燜煮:加入蔥段、姜片、八角、香葉炒香,烹入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。加入足量開水,要沒過牛肉。大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子慢燉1小時。
4. 加入板栗胡蘿卜:一小時后,加入板栗和胡蘿卜塊,調(diào)入適量鹽,繼續(xù)燜煮20-30分鐘,直到牛肉酥爛,板栗和胡蘿卜軟糯。最后開大火,稍微收濃一下湯汁即可。不用收得太干,留些濃稠的湯汁拌飯,簡直是人間至味。
這一鍋端上桌,牛肉酥香,板栗粉甜,胡蘿卜軟爛,濃郁的醬汁包裹著每一顆食材。吃一塊肉,再舀一勺帶著板栗香的湯汁澆在米飯上,寒冷的冬天,有這一份扎實的溫暖,便覺得心滿意足,渾身是勁。
冬至?xí)r節(jié),再忙也別忘了給家人準備這“三寶”。所謂“藥補不如食補”,順應(yīng)時節(jié),好好吃飯,就是對家人和自己最實在的疼愛。這個冬至,愿我們都能用這暖暖的“三寶”,護佑全家平安健康,溫暖地迎接春天的到來。
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