山東
這種說法不符合科學事實。
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某一種食物是否會讓人發胖，主要看其能量的含量。動物油和植物油都是由脂肪組成的，二者區別主要是脂肪酸組成不同。
通常大部分動物油的飽和脂肪酸比例更高，而植物油飽和脂肪酸比例通常更低（棕櫚油、椰子油除外）。但同等重量的動物油與植物油所含能量是一樣的，因此，在攝入量相同的前提下，兩者的能量是一樣的，導致人發胖的“能力”不會有很大的本質差異。
之所以會讓人產生動物油更容易發胖的感覺，主要是其他食物的干擾。因為動物油香氣濃郁，用動物油做的食物通常更香，會讓人食欲大增，不知不覺吃下去更多其他食物，就會攝入更多能量，進而導致更容易長胖。實際上，植物油吃多了同樣會因能量攝入增多而導致肥胖。
因此，單從發胖的角度來說，動物油和植物油吃多了都會讓人長胖。
不過，整體來說，植物油的營養價值是要優于動物油的。植物油是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，主要富含不飽和脂肪酸。植物油中普遍含有較高比例的油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），同時含有較低比例的飽和脂肪酸（如軟脂酸、硬脂酸等）。
一般來說，大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐熱，適合燉煮炒類菜肴；橄欖油則比較適合用作涼拌菜，油溫不宜過高。動物油脂富含飽和脂肪酸，應特別注意限制加工零食和油炸香脆食品攝入，控制日常飽和脂肪酸的攝入量。采購食用油的時候，優先選擇植物油，可以時常更換一下品類，達到食用油品種的多樣化。
來源：科學辟謠
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