前兩天聽到人們討論,現(xiàn)在的時間與過去不一樣了,好像被調快了,總覺得不夠用。以前說時光匆匆總覺得有種夸張的成分,但現(xiàn)在看來完全是寫實。這不仿佛一轉眼,這2025年就過去了,回想這一年,發(fā)生了不少事,但就是覺得像放電影似的,一晃而過,就到了這收尾的時刻了。當然我們也不必惋惜,因為2026的元旦馬上就要到了,它帶給我們的新的起點,閃耀著無限希望。
在古時,元旦曾代表著這正月初一,到了1912年我國使用公歷后,才將其確定為1月1日。很多老輩人更習慣稱之為陽歷年。既然是年,屆時就要吃餃子。其是公歷范疇中的更歲時刻,所以這天吃的餃子也屬于“更歲餃子”,其承載著人們對2026年的美好期待,要團圓,要吉祥,要平安,要發(fā)大財……
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元旦是吃餃子的日子,不過這一天的餃子更有講頭,有的地方會在里邊包些糖果,花生,紅棗等來添喜慶和吉利,同時餃子餡上也要精挑細選,不僅要好吃營養(yǎng),還要有好意頭在里頭,所以這時候吃的不是餃子,是對新年的祝福。下面就來跟大家分享3樣好吃的“福氣餡”,每一樣都好吃,元旦吃餃子可以作為首先,寓意財旺福氣旺,來看看吧!
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第1樣:白菜
在北方地區(qū),冬天最常見的就是大白菜,所以吃餃子最常用的餡也是白菜,不過吃得再頻繁也不膩。這個時候的白菜柔軟鮮嫩,有著淡淡的清甜,搭配肉餡一起,特別香。元旦吃餃子也不錯,還蘊含著百財聚來的好彩頭。
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1、有的人說包白菜餡的餃子不要攥水,不好吃,大白菜里邊大部分都是水,不攥還真不好處理,所以我們將其剁碎了以后,先撒點鹽,過個十分鐘,攥掉即可,不用攥到絕對干,保留一點吃著更鮮。
2、鮮肉多來點,在料理機中絞碎了,其中放生抽,白胡椒,先多攪拌一會兒,適當補充生抽,使肉餡入味。
3、好吃的餃子餡要多放點油,而且是蔥油,淋進去,把白菜也撒里邊,混合著蔥油與肉餡一起拌勻了。
4、最后我們嘗嘗具體的味道,再適當?shù)匮a點鹽,撒進去,攪拌勻了,咸淡適宜就可以了。
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第2樣:薺菜餡
現(xiàn)在這個時節(jié),北方還是一片荒蕪,不過南方地區(qū)的田野里,薺菜已經(jīng)清晰可見,那么元旦用它來包餃子再合適不過了。其仿佛就是為餃子而生的,雖然沒有什么明顯氣味,但吃著就是特鮮美。其還與“聚財”為諧音,新一年里財源滾滾,匯聚而來。
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1、需要多準備一些,逐一摘一摘,用清水多沖沖,確保干凈無雜質。
2、在鍋里添上寬水徹底煮沸,將其撒進去,勺子按壓其浸沒其中,馬上就撈出來。晾涼以后,將其攥干切碎。
3、來處理肉餡,其中先加一部分蔥姜水,攪拌吸收以后,放生抽,蠔油,燒熱的蔥油倒進去,馬上攪拌。
4、最后把薺菜抓散了,撒進去,順時針的方向攪拌,菜餡均勻混合,最后別忘了調整下咸味,就可以包了。
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第3樣:玉米餡
很多餃子館都有這個餡,我也是吃過一次就記住了。玉米的鮮甜味兒讓人的味蕾一下就清晰了,香兒不膩的。這個餡也特別吉利,代表著五谷豐登,金玉滿堂。
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1、這里的玉米要用甜玉米,水果玉米或是糯玉米要差很多,將玉米粒剝下來,可以適當剁一剁,這樣它的鮮香味兒可以更好地釋放出來。
2、再搭配一點胡蘿卜,先洗好,刮掉皮以后切碎了。
3、肥與瘦的比例在2:8,把肉放在料理機中絞成小顆粒的程度,倒在大的容器里邊。
4、其中放個蛋清,也可以淋入一些高湯,充分攪拌,肉質呈現(xiàn)出膠狀。
5、接著起鍋放油,先放兩三片生姜,炸到焦黃的狀態(tài)挑出,胡蘿卜倒進去,扒拉一會兒,其變軟些,再撒些蔥花,淋入生抽,蠔油,把香味炒出來。
6、最后將其倒進肉餡里邊,玉米粒也撒進去,充分攪拌勻了,最后補鹽,把味道調整到滿意就開始包。
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