湖北
江西醬鹵鵪鶉蛋，是一道有著濃厚地方風味的家常小食。它色澤棕紅油潤，味道咸鮮中帶著微甜與醇厚的香料氣息，既是餐桌上開胃下飯的佳肴，也是閑暇時令人回味的小零嘴。這道菜的妙處在于，它雖源于家常，卻能將尋常的鵪鶉蛋，通過耐心鹵制，轉化為滋味深入骨髓的醇香美味，其做法本身也并不復雜，充滿了一種樸實而溫暖的煙火氣。
準備好新鮮的鵪鶉蛋，以及調配鹵汁的各類基礎調料。鵪鶉蛋先用清水洗凈，放入冷水中，以小火慢慢煮至全熟。撈出后，可將其輕輕磕破外殼，形成均勻的細裂紋，這樣在鹵制時能更好地吸收湯汁的精華。
隨后便是調制鹵汁的關鍵步驟。取一口深鍋，放入足量清水，加入生抽、老抽來奠定咸味與醬色。放入幾勺江西人家常備的黃豆醬或豆瓣醬，這是賦予其醬香風味的靈魂。再根據口味加入少許冰糖或白糖，以調和咸味，增添回味。
香料的準備則可繁可簡，常見的如兩三顆八角、一小段桂皮、幾片香葉、一小撮花椒便已足夠，它們共同烘托出復合的香氣。將處理好的鵪鶉蛋放入調好的鹵汁中，確保湯汁能基本沒過食材。
用大火將鹵汁燒開，隨后轉為最小的火，蓋上鍋蓋，讓鵪鶉蛋在微沸的湯汁中靜靜燜煮約半小時至四十分鐘。關火后，不必急于撈出，讓鵪鶉蛋繼續浸在逐漸冷卻的鹵汁中數小時，甚至隔夜，這個過程能讓風味滲透得更加徹底。
待再次取出時，鵪鶉蛋已染上誘人的醬色，剝開蛋殼，蛋白緊實彈牙，咬上一口，咸、香、鮮、甜的復合滋味在口中層層漾開，香料的氣息若有似無，恰到好處。這小小的一顆蛋，濃縮了鹵汁的所有精華。
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