杭州最便宜的米其林，開在居民樓下的小吃店，主打小餛飩和燒麥

2023年的《杭州米其林指南》中，有12家必比登推介餐廳入選，其中就有蕙心小吃店，到了2024年，蕙心小吃店又再度入選米其林必比登推介，必比登推介是篩選評選目的地中提供高性價比的餐廳，簡單來說，就是吃得起的米其林。

既然入選了米其林必比登推介，總有去吃一趟的理由。（最近他們家在裝修，8月28號重新開張，不要跑空了）

蕙心小吃店開店至今已經(jīng)有10幾年的歷史，最早只是大關(guān)社區(qū)的一家不起眼的小店，主打手工現(xiàn)包的餛飩和燒賣，就是靠著這兩樣主打慢慢積累口碑，成為杭州本地人私藏最愛早餐去處之一。

每天清晨5:30，德苑路的街角的小吃店已經(jīng)是人頭攢動，拱墅區(qū)大關(guān)街道德苑路83-1號居民樓下的老字號蕙心小吃店就是吸引人氣的目的地，她家靠著一碗餛飩、一籠燒賣，成了杭州早餐江湖里的傳奇。

但凡能開久一點的小吃店拼的是誠意和味道。不管在哪個城市老字號小吃店大多就是靠這兩樣一步步走過來。

蕙心小吃店不大，在周邊的一排沿街店鋪中看起來有些低調(diào)，店面不大，幾張黃木長桌長凳緊湊地排列著，高峰期時會拼桌，甚至有不少人端著碗站在門外吃。

最早他們付款只收現(xiàn)金，現(xiàn)在可以掃碼付款，但在點餐方式仍保留著傳統(tǒng)的手寫小紙片，顧客進(jìn)店后，店員會提供一張手寫小紙片作為點餐單，上面僅列出餛飩和燒賣兩種品類，但可選擇不同口味（如蛋黃鮮肉大餛飩、筍尖鮮肉小餛飩等）和做法（干撈或帶湯）。顧客勾選后交給店員，店員再手寫一份廚房聯(lián)，作為制作依據(jù)。

廚房里幾位阿姨動作麻利地包著餛飩和燒賣，餛飩皮在指尖翻飛，餡料被精準(zhǔn)地填入，整個過程行云流水，仿佛一場無聲的表演。

蒸籠里的燒賣冒著熱氣，晶瑩剔透的皮隱約透出內(nèi)餡的湯汁，香氣四溢。食客們的交談聲、阿姨們的叫號聲、碗筷的碰撞聲交織在一起，熱鬧卻不嘈雜，反而有種溫馨的鄰里氛圍。

老板娘金姐是嘉興人，二十多年來堅持只賣餛飩和燒賣兩樣吃食，從不開分店，也不做廣告，卻靠著口口相傳的好口碑火出了圈，甚至有人驅(qū)車三小時就為這一口。

他們家的特色就是餛飩和燒賣，東西不多，卻能把這兩樣做到了極致。

餛飩有多個口味，包括蛋黃鮮肉大餛飩、筍尖鮮肉小餛飩、芹菜鮮肉小餛飩和香菇鮮肉小餛飩，每一種都皮薄餡足，尤其是蛋黃餛飩，咸蛋黃的綿密與鮮肉的滑嫩結(jié)合得恰到好處。

燒賣則是店里的另一大招牌，皮薄如紙，內(nèi)餡是鮮肉混合脆嫩的筍丁，咬開時湯汁豐盈，蘸一點醋和辣椒醬更是風(fēng)味十足。

燒賣

當(dāng)之無愧的招牌，幾乎每桌必點。

皮薄如紙，半透明的外衣包裹著鮮肉與脆嫩的筍丁，輕輕一咬，滾燙的湯汁瞬間在口中爆開，鮮甜不膩，蘸一點醋和辣醬，更是將風(fēng)味提升到極致，由于皮極薄，吃的時候要小心湯汁濺出。

蛋黃鮮肉大餛飩

個頭足有半個手掌大，餡料是鮮肉混合整顆咸蛋黃，蛋黃沙沙的口感與鮮肉的嫩滑相得益彰，咸香濃郁。

可以選擇干撈或帶湯，干撈版本拌上特制醬油和豬油，香氣撲鼻，而湯底則清淡解膩，干撈的做法讓麻油和熟醬油的香氣充分裹住餛飩，吃前點一勺陳醋和鮮辣醬，讓人一口接一口停不下來。

筍尖鮮肉小餛飩

若是偏愛清爽口感，筍尖鮮肉小餛飩是不錯的選擇。

干撈的版本底部墊著熬過的醬油，拌開后每一顆餛飩都透著鮮香，芹菜的加入讓整體風(fēng)味更加清新。

香菇鮮肉餛飩

肉餡飽滿，香菇的濃郁香氣讓簡單的餛飩多了層次感，湯底雖清淡，卻因紫菜、蝦皮的加入而鮮味十足。

老字號的小吃店除了堅持之外，人情和味道是等同的，有些人常來常往成了小店里熟客，味道始終不變，人情也越系越牢。

蕙心小吃店現(xiàn)包現(xiàn)賣，當(dāng)天賣不掉的不會留到第二天，老板娘常說：“舍得扔，舍得倒，就是最好的廣告。”

最后再提醒一次，要吃蕙心小吃，需要等到28號，8月28號重新裝修后的蕙心小吃會以新的面貌出現(xiàn)，期待一下～。