“吊水魚(yú)”是什么魚(yú)？余杭特色養(yǎng)殖技術(shù)有了新提升！

人生病了要“吊水”，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)魚(yú)也要“吊水”嗎？眼下，在余杭仁和街道三白潭畔的一處養(yǎng)殖車(chē)間里，一種名為“吊水魚(yú)”的特色養(yǎng)殖技術(shù)正讓傳統(tǒng)的淡水魚(yú)身價(jià)倍增。這里的魚(yú)并非生病，而是通過(guò)一段特殊的“節(jié)食”與“鍛煉”式暫養(yǎng)，脫去土腥味與藥物殘留，實(shí)現(xiàn)魚(yú)類(lèi)品質(zhì)的躍升。

在杭州建輝農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司的養(yǎng)殖車(chē)間里，14個(gè)直徑6米的圓形養(yǎng)殖桶有序排列，水流循環(huán)不斷。青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)等在池中擺尾穿梭。公司負(fù)責(zé)人姚建光介紹，所謂“吊水”，是指將已達(dá)上市規(guī)格的活魚(yú)從外塘轉(zhuǎn)移至這套工廠化循環(huán)水系統(tǒng)中，進(jìn)行為期1-3個(gè)月的暫養(yǎng)。在此期間，魚(yú)不投喂任何飼料，在潔凈水環(huán)境中持續(xù)游動(dòng)“健身”。

“這個(gè)過(guò)程類(lèi)似于為魚(yú)‘辟谷’，魚(yú)體內(nèi)的雜質(zhì)排出，土腥味也顯著降低。”姚建光說(shuō)，雖然魚(yú)的體重會(huì)下降15%，但肉質(zhì)和口感得到明顯改善，市場(chǎng)售價(jià)可達(dá)普通養(yǎng)殖魚(yú)的3倍左右。以青魚(yú)為例，普通塘養(yǎng)價(jià)格約為每公斤20元，而經(jīng)過(guò)吊水養(yǎng)殖后可提升至每公斤56元，主要面向注重健康與食材品質(zhì)的消費(fèi)群體。

“吊水”的奧秘，在于一套“物聯(lián)網(wǎng)+三段式循環(huán)水”的精準(zhǔn)管控系統(tǒng)。三白潭的水，經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾、生物凈化和紫外線殺菌等多重處理后，源源不斷地注入養(yǎng)殖桶。桶中的水經(jīng)過(guò)微濾機(jī)“篩”除糞便等雜質(zhì)后，又回流至生化池凈化，實(shí)現(xiàn)半個(gè)月以上的循環(huán)使用，整個(gè)系統(tǒng)的溶解氧、pH值、氨氮等關(guān)鍵數(shù)據(jù)均由物聯(lián)網(wǎng)中心24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控。

為提升魚(yú)體健康水平，提升“吊水”存活率，公司聯(lián)合水產(chǎn)專(zhuān)家將富氫水技術(shù)（通過(guò)向養(yǎng)殖水體中溶解氫氣來(lái)改善水質(zhì)）融入養(yǎng)殖過(guò)程。“富氫水具有抗氧化作用，讓魚(yú)的肉質(zhì)更白嫩，同時(shí)也能提升魚(yú)的抗應(yīng)激能力。”技術(shù)人員介紹。通過(guò)養(yǎng)殖技術(shù)提升，目前草魚(yú)、青魚(yú)、鳙魚(yú)等本土品種的“吊水”存活率已穩(wěn)定在較高水平。

經(jīng)過(guò)“吊水”處理的魚(yú)，體形變得修長(zhǎng)，魚(yú)鰓顏色鮮紅，體表光澤度提高。風(fēng)味上最為突出的改變是土腥味的消失。據(jù)姚建光介紹，烹飪此類(lèi)魚(yú)只需放水與少許鹽，便能呈現(xiàn)魚(yú)肉本身的鮮美味道。

自今年5月全面推廣該模式以來(lái)，公司已累計(jì)產(chǎn)出“吊水魚(yú)”2.3萬(wàn)公斤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值逾138萬(wàn)元。除鮮銷(xiāo)外，企業(yè)正嘗試以火腿工藝腌制“吊水青魚(yú)干”，并計(jì)劃開(kāi)發(fā)可生食魚(yú)片等高附加值產(chǎn)品。姚建光表示，團(tuán)隊(duì)正在著手制定“吊水魚(yú)”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，核心指標(biāo)聚焦“無(wú)藥殘、無(wú)泥腥、無(wú)魚(yú)腥”，希望推動(dòng)這一模式向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

“吊水魚(yú)”的成功是仁和街道以科技賦能漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來(lái)，街道積極引進(jìn)和推廣先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)與管理模式，引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展科技創(chuàng)新，協(xié)助申報(bào)各級(jí)科技項(xiàng)目，不斷提升漁業(yè)的智能化與標(biāo)準(zhǔn)化水平。同時(shí)，街道著力打造“仁和漁味”區(qū)域品牌，推出“仁和八鮮·漁文化宴”特色河鮮菜品，評(píng)選精品示范店，開(kāi)發(fā)生態(tài)游、研學(xué)游等路線，持續(xù)擦亮“吃魚(yú)到仁和”的金名片。

來(lái)源：杭州新聞APP