全國八成帝王蟹，竟來自這個東北內(nèi)陸小城

作者 | 朱秋雨 發(fā)自吉林琿春

編輯｜趙靖含

新媒體編輯｜寶珠

視覺 | 顧薌

很多當?shù)厝舜饲岸紱]料到，在中國東北，一個不臨海岸的內(nèi)陸城市，有一天竟然因特色海鮮而全國聞名。

這類海鮮一如東北的闊氣街道，擁有比同類生物大幾倍的體積，只在冰冷的深海里繁衍生息。它的甲殼布滿棘刺，足部強壯有力，性格好斗，戰(zhàn)斗力也十足。只要熬到了成年期，多數(shù)海底生物都將不是它的對手，海參、章魚、鱈魚甚至同類都是它的囊中物。人們稱之為“海洋巨無霸”。

隨著中俄貿(mào)易往來愈加密切，位于中、俄、朝三國邊境的口岸城市——琿春，將這類海洋生物的紅利發(fā)揮到極致。2016年，琿春口岸正式獲批為進口冰鮮海產(chǎn)品、食用水生動物的指定口岸。從此，這個“海洋巨無霸”——帝王蟹，源源不斷地從俄羅斯出口至中國。

近年來，帝王蟹逐漸點亮了琿春的發(fā)展之路。數(shù)據(jù)顯示，2024年，琿春市共進口俄羅斯帝王蟹1.2萬噸，貿(mào)易總額達33.1億元。

琿春海鮮街，如今成為各地游客來旅游的打卡點丨鹽財經(jīng)記者 朱秋雨 攝

11月末，正值紅帝王蟹上市旺季，南風窗在琿春發(fā)現(xiàn)，帝王蟹的產(chǎn)業(yè)鏈容納了各式各樣的生意與人。有公司動輒投資上億，建設(shè)帝王蟹暫養(yǎng)中心；有民營企業(yè)籌了500萬，自建帝王蟹展示館；還有小商家選擇了低成本產(chǎn)業(yè)，專賣養(yǎng)蟹的俄羅斯海水、海冰。

毫無疑問，帝王蟹的紅火給這座邊境城市帶來了生機。如今，全國約80%的帝王蟹來自琿春。這座吉林省最東邊的內(nèi)陸小城，正投注全城之力，渴望抓住海洋的紅利，全力打響“中國帝王蟹之都”的名號。

上岸第一步

從網(wǎng)紅旅游城市延吉乘動車抵達琿春，只需40分鐘，但兩地氣候已經(jīng)迥異。延吉大雪紛飛時，琿春只下著雨夾雪，雪花細膩。當?shù)厝硕急硎荆@里是吉林省最暖和的地方，具有海洋氣候的特點，夏季不熱，冬季也不算極寒。

多年來，琿春為人所知的標簽，是地處圖們江下游、“一眼望三國”的邊境之城。盡管距離海洋很近，但目前沒有自己的海岸線和出海口。

琿春，是“一眼望三國”的邊境之城丨攝影記者 郭嘉亮 攝

2025年，在琿春街頭，有辨識度的俄羅斯面孔時常出現(xiàn)。當?shù)厝烁嬖V我，俄羅斯人來琿春除了旅游，更多是購買中國商品，尤其是服裝、小商品等輕工業(yè)產(chǎn)品。“他們可喜歡逛我們這兒的兩元店。”

琿春各處的餐館、旅店、高鐵站也佐證著這里的特殊之處，招牌上通常寫著三種語言，中文、朝鮮語及俄語。

琿春餐館內(nèi)的俄羅斯游客丨攝影記者 郭嘉亮 攝

三國交界之地還成就了琿春與帝王蟹的深度綁定。

作為深海巨物，帝王蟹的生長對深海環(huán)境及寒冷水溫有著極高要求。它們通常分布在高緯度極寒深海，主要產(chǎn)地在北太平洋、北大西洋以及南極圈。俄羅斯橫跨歐亞，同時位于北太平洋、大西洋水域，自1950年代開始捕帝王蟹；位于吉林省最東邊的琿春市，距俄羅斯不凍港——扎魯比諾港僅71公里。

這一天然優(yōu)勢，令琿春市在發(fā)展帝王蟹產(chǎn)業(yè)上快人一步。“中國國際漁業(yè)博覽會”曾介紹道，各國人民對蟹類的消費有不同偏好，美國等北美國家喜歡吃冷凍蟹。而中國是世界最大的活蟹消費國，中國人鐘愛活海鮮。

為了讓帝王蟹保持活與鮮，2023年，離琿春口岸只有不到10公里的空曠廠區(qū)，占地面積約1.3萬平方米的帝王蟹暫養(yǎng)中心拔地而起。所謂暫養(yǎng)中心，像一個大型中轉(zhuǎn)站，養(yǎng)著從俄羅斯漂洋過海的活蟹。如果有批發(fā)商要貨，帝王蟹將由冷鏈車拉至全國各地。否則，它們就會入住“暫養(yǎng)酒店”，等待大客戶的“垂青”。

連帝王蟹產(chǎn)業(yè)鏈中心負責人劉巖松都說，帝王蟹由俄來中國的一路，可謂“舟車勞頓”。

首先，中國商人會與俄羅斯當?shù)乜蛻粽労脙r格，按照至少一個貨船（約40～80噸）的體量來進貨。貨船抵達俄羅斯扎魯比諾港口等不凍港后，帝王蟹抓緊被裝上冷鏈車，經(jīng)公路一路向西，只需兩三個小時，即駛?cè)氍q春口岸，等待過關(guān)。

帝王蟹被裝上冷鏈車后，只需兩三個小時，即駛?cè)氍q春口岸，等待過關(guān)丨攝影記者 郭嘉亮 攝

在中國通關(guān)后，裝著帝王蟹的冷鏈車輛將駛?cè)霂坠锿獾牟轵炛行模羞M行貨物檢驗。抽檢過關(guān)后，車輛得以放行，帝王蟹這才算真正進入中國境內(nèi)。

部分帝王蟹隨后會抵達劉巖松負責運營的帝王蟹暫養(yǎng)中心。中心共計有182個水池，常年保持冷凍間的低溫，便于熱愛嚴寒的帝王蟹生存。

水池四周刷著與海洋一樣的藍色，里面的水也是俄羅斯的海水，水溫與它們在深海時的體感類似，2至5攝氏度。劉巖松說，每天，暫養(yǎng)中心光是給海水制冷，就要耗費一筆巨額電費。

2023年，占地面積約1.3萬平方米的帝王蟹暫養(yǎng)中心拔地而起。部分帝王蟹從俄羅斯過關(guān)后，會入駐這家“酒店”進行暫養(yǎng)丨鹽財經(jīng)記者 朱秋雨 攝

除了要求海水溫度，劉巖松告訴我，不同海域、不同品種的帝王蟹對海水的鹽度要求也不同。例如，靠近歐洲的巴倫支海，是北冰洋唯一的暖海，優(yōu)質(zhì)紅帝王蟹在那里生長，它們適應的海水鹽度會偏高。正因此，每次準備帝王蟹運輸任務(wù)時，工作人員要花1小時左右，為帝王蟹的水箱調(diào)制鹽度。

上述經(jīng)驗，都是生意人在與帝王蟹長期相處、反復摸索后得知的。劉巖松大學專業(yè)是水產(chǎn)養(yǎng)殖，但他記得，高校課堂從不教帝王蟹、龍蝦等外來物種的養(yǎng)殖經(jīng)驗。“基本上科班做這個（研究）的很少，而且對于院校來說，做這類實驗成本也太高了。”

但對于生意人而言，帝王蟹的高價值與廣闊的國內(nèi)市場，使他們掌握了帝王蟹的方方面面。劉巖松曾對媒體透露，帝王蟹從前的運輸損耗率很高，高達15%。但現(xiàn)在，隨著技術(shù)的發(fā)展和各類設(shè)備的投入，帝王蟹存活率能達到98%。

負責園區(qū)運營的這兩年，他也變成了帝王蟹專家。帝王蟹是好斗的品種，它們經(jīng)常會在海底相互打斗，導致斷腿、缺腿。為此，暫養(yǎng)中心每天安排專人，穿著水鞋，帶著蟹鉤，在暫居池里尋找缺腿或奄奄一息的蟹，及時撈出它們，避免進一步損失。

在帝王蟹暫養(yǎng)中心，工作人員每天對池子進行清理丨鹽財經(jīng)記者 朱秋雨 攝

與此同時，帝王蟹又是喜歡群居的生物。劉巖松經(jīng)常看到，在池子里，帝王蟹喜歡像陀螺一樣疊在一起。“它們在海底遷徙時也是，就像一座山一樣，一起遷徙一起跑。”

前店后庫，“一蟹三吃”

不同的帝王蟹，有著各自的“黃金周期”。琿春當?shù)厝硕记宄磕?—6月，是來自白令海的藍帝王蟹的捕撈旺季。而到了下半年，外表通紅的紅帝王蟹進入了旺季。下半年的冬季，更是全年之中蟹肉最鮮美的季節(jié)。

俄羅斯最大捕撈集團“俄羅斯蟹業(yè)集團”在其公眾號上寫道，進入11月，俄羅斯遠東海域的水溫迅速下降。此時，帝王蟹新陳代謝速度變慢，營養(yǎng)物質(zhì)全部儲存于體內(nèi)，迎來了一年中最甜美的時刻。“簡單來講，水越冷，蟹越甜，海越深，肉越緊。”

在琿春海鮮街盤下了兩間店鋪的老板高鵬，最近瞄準的“趨勢”也是舌尖上的生意。他所處的全長145米的海鮮一條街，在過去兩年來發(fā)生了翻天覆地的變化。起初，這里是做活蟹批發(fā)和零售的海鮮市場，但2023年以來，海鮮街的店鋪陸續(xù)變成了餐飲業(yè)，成為游客來琿春打卡的網(wǎng)紅美食街。

琿春海鮮街，如今成為各地游客來旅游的打卡點丨鹽財經(jīng)記者 朱秋雨 攝

與全國多數(shù)美食街不同，這里的20多家店鋪幾乎只主打一個生意——帝王蟹。

帝王蟹的體積遠大于一般蟹，但在琿春從不愁銷路。資料顯示，光是蟹身（不含蟹腿）部分，帝王蟹便有28厘米長。不同客群，對帝王蟹的大小偏好不同。“小的一般3—5斤，在全國的北上廣這些海鮮檔口最好賣，”他說，“大的一般6斤以上。來琿春的外地游客喜歡買大的。”

今年，高鵬店里賣出過許多20斤以上的帝王蟹，最大的一只有23.8斤之重。按照11月末的時價計算，一只大帝王蟹至少需要花費5000元。

即便價格如此高昂，這位年輕的老板還是發(fā)現(xiàn)，“大的不夠賣，有時候（游客）都搶著要。一來，游客沒見過那么大的。二來，在琿春買，還是比外面便宜、更加鮮甜”。

在線下消費愈加旺盛的趨勢下，高鵬發(fā)現(xiàn)，以前只做活蟹海鮮批發(fā)的模式已經(jīng)行不通了。“現(xiàn)在都講究配套，”他說，“想在這條海鮮街立足，沒有餐廳不行。大家都想通過餐廳，先吃了，建立信任感。回去后人家再管你要貨。”

高鵬在自家海鮮店撈帝王蟹展示丨鹽財經(jīng)記者 朱秋雨 攝

這有些類似于南方的“前店后廠”模式。用高鵬的話來說，辦餐飲店更多是“引流”作用，他還與人合伙做帝王蟹的批發(fā)生意。最近，他也嘗試在夜晚直播賣蟹券，希望被更多人關(guān)注到，將活帝王蟹的銷售、批發(fā)對接到全國各個海鮮市場、酒樓或生鮮超市。

靠近源頭產(chǎn)地帶來的便利條件，讓沖著帝王蟹來琿春的人越來越多。多位帝王蟹從業(yè)者都記得，帝王蟹在琿春的紅火大約始于2023年，隨著延邊州府延吉市在網(wǎng)絡(luò)爆火，不少游客抵達延吉及長白山旅游后，會順道來琿春吃俄羅斯海鮮。

另一個從業(yè)者感受到的共同趨勢是，消費升級情況下，帝王蟹的紅色外形成為全國人民在喜慶日子的標配。帝王蟹展銷館的一名工作人員介紹說，“帝王蟹八只腳，意味著八方來財”，或者，“帝王蟹有鉗子，寓意著有錢”。吉祥的寓意，配合上吸睛的大體積，令帝王蟹在社交媒體上成為網(wǎng)紅美食。

高鵬告訴我，人們吃帝王蟹，主要吃的是它在深海冷水里儲存的脂肪，營養(yǎng)成分高。

當?shù)厥褂枚砹_斯蟹黃做的蟹黃拌飯，通常放了海苔、芝麻，口感咸鮮丨鹽財經(jīng)記者 朱秋雨 攝

因此，挑帝王蟹時，一要捏蟹腿，“腿一捏，感覺挺肉實的，飽滿度好的”，蟹就是肥的。

二是，將蟹的身體翻過來，看它的底部是否為白色，白的才說明它新鮮。“底部要是發(fā)黑的話，說明蟹養(yǎng)的時間長，底下一直在活動摩擦。”

帝王蟹因其大體型，被人類開發(fā)出了獨特的吃法。在琿春，一只帝王蟹通常的做法有“三吃”，一清蒸，二炒蟹，三蟹黃拌飯。炒蟹的做法適應了各地的口味：延邊地區(qū)愛吃辣炒蟹，廣東人喜歡避風塘炒蟹，江浙人愛吃姜蔥炒蟹。

蟹膏拌飯也是其中的精華之選。這個做法在外地很少見，卻被延邊州人民用于烹飪各類俄羅斯蟹。我在一家海鮮餐館里了解到，蟹膏拌飯首先是將蒸熟的蟹——主要是俄羅斯帝王蟹、毛蟹、板蟹（也叫松葉蟹）的蟹膏取出，再與海苔碎、芝麻一起倒入東北大米中拌勻。有些餐館會放入香油、葵花籽油作為調(diào)料，而我所消費的餐館的老板娘介紹，他們還使用了魚子醬。

點單約半小時后，蟹膏拌飯與清蒸好的蟹身、蟹腿共同被端上餐桌。蟹腿通常已經(jīng)被后廚處理好，與蟹身分離，方便游客食用。拌飯被裝在蟹身的紅殼子里，圓潤清透的東北大米染了蟹膏的金黃色，配上魚子醬的提鮮，黏黏的米飯同時有了蟹的甜鮮和海苔的咸鮮。

這時，再配上一截粗大飽滿、肉質(zhì)泛紅、口感鮮香的蟹腿，蘸上醬油、芥末食用，腦海中頓時便冒出琿春海鮮街頭的標語——“海鮮三國匯，東方最美味”。

信心決定未來

帝王蟹的肥美鮮活，帶來的不只是味蕾的滿足，還有各類消費場景以及背后產(chǎn)業(yè)鏈的起飛。高鵬舉例，他做餐飲，尤其是在琿春當?shù)厣碳掖颉皟r格戰(zhàn)”的當下，賣帝王蟹幾乎不掙錢。有時，他甚至愿意低出成本價售賣帝王蟹。

那這樣還如何掙錢呢？還是“引流”——以帝王蟹將客人吸引到店里消費，靠著別的酒水、菜品來維持海鮮店的利潤。

以帝王蟹將客人吸引到店里消費，再產(chǎn)生各類消費場景以及背后產(chǎn)業(yè)鏈的起飛丨鹽財經(jīng)記者 朱秋雨 攝

性格爽朗的琿春人高鵬，在過去十多年，都在做當?shù)赝撂禺a(chǎn)的生意，“（俄羅斯）海參，松茸等蘑菇，什么都賣”。

但他形容以前的生意都是“小打小鬧”。近幾年來，他愈加感知到帝王蟹的“力量”。“現(xiàn)在有好的時機，琿春市政府宣傳也這么好，海鮮又這么火，我也從觀望（狀態(tài)）變成自己做了。”

一名在琿春的產(chǎn)業(yè)相關(guān)人士對我分析，琿春市一直以來都有很多特色海鮮和農(nóng)產(chǎn)品，例如人參、松茸、俄羅斯的凍魚等，但這些產(chǎn)品經(jīng)過精加工后銷至市場，消費者的心中卻留不住“琿春”的標簽。而且，琿春口岸進口的鮮活海產(chǎn)品中，也包括蝦、大扇貝等等。“但蝦、扇貝能存活的時間很短，不夠活鮮。綜合來說，帝王蟹存活時間比較長，很適合跨國運輸。”

種種天然的稟賦，讓帝王蟹成為中國人餐桌上最受歡迎的品類之一。俄羅斯聯(lián)邦漁業(yè)機構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，俄羅斯?jié)O業(yè)重心正從冷凍轉(zhuǎn)向活鮮。2025年，中國在俄羅斯的活帝王蟹和雪蟹貿(mào)易中占主導地位，截至9月份，中國對俄活蟹進口量已同比增長15%，占俄羅斯出口的近八成。

高鵬喜歡用“趨勢”來形容他大舉布局帝王蟹產(chǎn)業(yè)的這一路。2025年，除了盤下一家新的餐飲店，他與外省老板合伙，在琿春投資了數(shù)千萬，建立大型帝王蟹暫養(yǎng)池。“現(xiàn)在琿春越來越出名了，全國做蟹的都往這走。我們要做服務(wù)，全國（企業(yè)）沒有地方養(yǎng)蟹的，我們給他提供（暫養(yǎng)）地方。”他講述自己的計劃。

越加擴大的商業(yè)版圖，意味著更高的成本和投資。但高鵬說，這正是帝王蟹行業(yè)的“趨勢”——做生意門檻變高。“以前可能是小打小鬧就能做，但現(xiàn)在想做這行，它需要有一定的資金儲備量。（企業(yè)）一定要投資夠，有一定的規(guī)模，這才賣得起來。”

“舉個例子，你把一批貨買回來了，可能國內(nèi)行情低了。如果只干一票的話，不就直接賠了？你必須有錢買下一批，再下一批，總是循環(huán)，有掙錢有虧錢的，那才能持續(xù)。”高鵬說。

這一說法得到了劉巖松的印證。他表示，帝王蟹生意的特殊性在于，貨值高，價格波動也較大，幾乎可以稱得上“一天一個價”。

帝王蟹生意的特殊性在于，貨值高，價格波動也較大丨攝影記者 郭嘉亮 攝

進貨價首先由俄羅斯的市場決定，而等一批貨進入中國市場后，也可能因為國內(nèi)市場需求變化，面臨很大波動。因此，帝王蟹從業(yè)者普遍會“囤貨”，見到價格低時多進口些活蟹，等價高時賣出，這非常考驗生意人對市場的預判力。

2025年末，上述從業(yè)者都發(fā)現(xiàn)，俄羅斯出貨價格一次比一次高。市場供需決定了價格的走向，他們說，許多帝王蟹商家現(xiàn)在已經(jīng)在為2026年春節(jié)囤貨。春節(jié)是帝王蟹一年的銷售旺季，按照以往經(jīng)驗，市場價能達每斤200多元。他們共同相信，2026年春節(jié)，帝王蟹生意還將愈加紅火。

相信帝王蟹會帶來廣闊未來的，不只是生意人，還有琿春市當?shù)卣?月28日，琿春市開啟2025帝王蟹文化旅游休閑活動，用發(fā)消費券、抽大獎等方式，邀請全國人民來琿春吃蟹。

在短視頻里，琿春市文旅局局長齊小利也出了鏡。他抓著一只活帝王蟹，喊話道：“莫斯科很遠，琿春很近。小利喊您到琿春吃帝王蟹，實現(xiàn)帝王蟹自由！”

本文首發(fā)于《南風窗》雜志第26期

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