全國街頭披薩比賽冠軍，在新區擺攤

近日，南京工業大學附近的“野窯披薩”憑借現烤美味在網絡上走紅，不少食客慕名前來排隊打卡，有時甚至要等候三四個小時才能吃到。

攤主小徐熱情地介紹說：“我這手藝都是跟我‘ 師傅 ’學的，他就在盤城農貿市場出攤，味道也很棒，不信你們也去嘗嘗。”

小徐口中的“師傅”，其實是他的同窗摯友——21歲的“野塔塔”披薩攤主孟宇恒。“我和小徐同學六年，他不是我的徒弟，是兄弟。”談及這段情誼，孟宇恒眼中滿是真誠。

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從零開始創業

“與其給別人打工，不如為自己奮斗。”這是孟宇恒對創業的見解。他最初在網上了解到窯爐披薩后，便被這種獨特的美食吸引，“身邊沒見過這種披薩，我想試試看”。

然而，這個創業想法剛提出，就遭到了父母的反對。和大多數父母一樣，孟宇恒的爸媽心疼兒子擺攤吃苦，更擔心生意難做會打擊他的信心，他們更希望兒子能找到一份穩定的工作。

“我知道創業起步很難，但我年輕，不怕吃苦。”看到兒子決心已定，父母就松口了。在他決定動身學藝時，父親還悄悄給他打來了學費。“拿到這筆‘贊助資金’的那一刻，我就暗下決心，一定要把生意做起來，不辜負爸媽的期許。”

從拜師學藝到籌備設備，不到一個月時間，“野塔塔”的小車就準備好了。

回憶起第一次出攤的經歷，他至今印象深刻，“當時特別害羞，根本不好意思吆喝，等了好久才賣出第一張披薩。”第一位顧客是位小姐姐，點了一份水果披薩。

盡管制作步驟早已練習了無數遍，但真正上手時，孟宇恒還是會緊張。小姐姐吃完后給出了“好吃”的肯定，這句簡單的評價，給了他莫大的鼓勵。后來，這位小姐姐成了他的常客，還經常帶朋友來試吃新口味。

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做好每一張披薩

“擺攤時人來人往，其實沒那么多人會刻意關注你。”慢慢克服羞澀后，孟宇恒開始主動吆喝招攬顧客。生意也從最初每天只能賣幾張，逐漸增長到十幾張、幾十張，憑借扎實的口感，回頭客也越來越多。

為了做出讓顧客滿意的披薩，孟宇恒從食材源頭嚴格把關。肉類和蔬菜都是當天新鮮采購的，面粉選用德國進口的披薩專用粉，芝士是原制馬蘇里拉芝士，“每種調料都是我當天上午現做的，絕不隔夜。”在他看來，每一張披薩都是自己的招牌，容不得半點馬虎。

每天上午，孟宇恒在家精心準備餡料、揉制面團，下午三點，他準時出攤，直到所有披薩賣完才收攤回家。

有一次天氣不好，顧客很少。到了晚上十一點還沒賣完，父親勸說他回家休息。但孟宇恒堅持再等一等，堅信一定能賣完。拗不過兒子的父親，只好留下來幫忙。“最后一張披薩賣完時，已經是凌晨兩點了。雖然累得直不起腰，但心里滿是成就感。”孟宇恒笑著回憶道。

“我特別喜歡做披薩的過程，能沉浸其中，感受面團在手中慢慢延展開的質感。”這份專注讓孟宇恒的手藝日益精湛，現烤水平也愈發穩定。今年，他在全國街頭披薩交流賽中脫穎而出，獲得冠軍。

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為每一位顧客負責

隨著生意日漸紅火，“野塔塔”披薩攤前的隊伍越來越長。為了節省顧客的時間，孟宇恒想到了線上預訂的辦法，“我會提前在粉絲群里發布預約二維碼，讓大家線上預訂、線下排隊。只要是預訂過的顧客，無論來得多晚，我都會等他們來取。”

△左一是孟宇恒的爸爸

如今，他每天能賣出一百多張披薩，父親也會每天下午準時來到攤位幫忙，負責剪披薩、裝盒、打包，用實際行動支持兒子的事業。

孟宇恒會在制作披薩的過程中拍攝視頻，剪輯后發布在抖音、小紅書等平臺，吸引了大批粉絲前來打卡。“有很多江寧、棲霞的顧客下班后專門過來買，還有滁州的客戶，甚至有從鹽城、上海趕來的朋友。”他記得有位上海的粉絲，在抖音上看到他的視頻后提前預訂了披薩，當天下班后自駕趕來，抵達時已經是晚上九點多。“他吃完后說‘沒白來’，這句話讓我開心了很久。”

攤位前是排著長隊的顧客，攤位后則聚集了一群慕名而來的“學徒”。

“我是南工大畢業的，特意來拜師學藝，以后打算自己創業。”“我們來自浙江，有自己的小店，這次是來學習新手藝，回去后更新店里的菜單。”“我師傅的手藝這么好，必須把它發揚光大，以后開個分攤。”

天氣漸冷，顧客越來越多。這些“徒弟”們主動分工協作，只為減少顧客的等待時間，讓大家能早點吃到熱氣騰騰的披薩。

提到未來的計劃，孟宇恒笑笑說，先服務好現有的客戶，然后想找個有棚子的攤位安定下來，讓客人來了不用風吹雨淋。

從青澀出攤到全國冠軍，從獨自堅守到眾人相助，孟宇恒用一份對美食的匠心、對創業的執著，把小攤做成事業。年輕的奮斗從無固定模樣，只要心懷熱愛、堅守初心，平凡的崗位也能書寫不凡的故事。

圖、文、視頻 | 鄭曉陽、范馨兒

發布 | 吳小榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、孫萍