口感佳、不易胖，冬天多吃它丨每日話題

不管是涮、炒、燒，還是熗、腌、拌，白菜總能讓人百吃不厭。對于北方人來說，囤白菜還是一種入冬的儀式感。

同樣是白菜，為什么冬天比夏天的更好吃？大白菜上的小黑點是什么？能吃嗎？

01

冬天必吃大白菜的兩個理由

冬天的大白菜有兩個讓人難以拒絕的理由。

口感更佳

從全年來看，冬天的大白菜口感清甜、更好吃。

這里面有一個小秘密：經歷了嚴寒刺激，白菜中的低聚糖大量轉變為葡萄糖，使其清爽甘甜的滋味更為突出，這也是白菜維系生命的條件反射。

不易長胖

白菜水分高，熱量低，多吃也不用擔心長胖。白菜還含有較多的不溶性膳食纖維，可以增加人體腸道食物殘渣的體積，有助預防便秘。

從營養角度看，白菜還是低調的維C高手，其維C含量為37.5毫克/100克，比小油菜、西芹、空心菜都要高，與柑橘類水果處于同一水平。成年人每日維C的推薦攝入量為100毫克。

吃二兩（100克）白菜，維C攝入量就能接近推薦量的40%。

此外，經常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉。

作為一種十字花科蔬菜，白菜也富含具有生物活性的植物化學物，比如硫苷。研究表明，硫苷具有抗氧化、抗菌、調節免疫等潛在益處。

正是因為這些優勢，白菜不僅能在物資緊張的年代扮演重要角色，即使放到今天，仍是一種性價比非常高的食材。

02

白菜不同部位各有最佳吃法

白菜烹調方法多樣，無論炒、燉、涮、涼拌，還是腌制，都可做成美味佳肴，讓人百吃不厭。不同的白菜部位，還可以有不同的吃法。

外層：最宜慢燉

白菜最外層的葉片顏色最深、質地最硬。它們在生長過程中最先展開，承受了最多的風雨和陽光，積累了更多的膳食纖維，形成了堅韌口感。

這類葉片最適合長時間燉煮，經典的“豬肉白菜燉粉條”就是最佳范例。從健康角度來說，白菜和豬肉一起燉有兩個好處：

可以避免攝入過多油脂，豬肉的部分脂肪會在加熱過程中溶入湯中，因此不用額外加入烹調油；

豬肉中的脂肪可以促進白菜中脂溶性營養素（如胡蘿卜素）的吸收。

中層：適合做包裹菜肴或爆炒

剝去外層，便到了白菜的“黃金地帶”。這里的葉片柔韌適中，是制作包裹類菜肴的理想材料：既可以做餡，也可以做皮。

除了白菜餡的包子或餃子，用白菜葉做皮的菜式更具特色：去梗留葉，用熱水泡軟，平鋪開來，放上調制好的餡，輕輕卷起，上鍋蒸幾分鐘，就是“白菜福袋”。

除了肉，白菜還可以與海鮮以及香菇、木耳等干貨搭配，有助增加復合香氣，實現食物多樣。

切下來的梗也別浪費，中間層的白菜幫纖維沒有那么粗硬，比較脆嫩，最適合炒著吃。斜刀切成條，做一道“醋熘白菜”，酸甜可口，十分下飯。

白菜心：生吃為佳

白菜心水分含量極高，纖維極少，口感清脆微甜，適合生吃。涼拌白菜心是冬季餐桌上難得的美味，可以給其他重口味菜肴解膩。把白菜心切絲，淋上一點調味品直接吃即可。

想要更豐富的味道，還可以與梨絲一起拌，增加脆甜口感，也可以加蠔油、芝麻、青檸汁增加風味。

建議大家處理白菜時盡量用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養成分的流失，出湯更少，口感較脆。

03

這樣的白菜不能吃

白菜上洗不掉的小黑點是白菜的一種生理性病害，叫“白菜芝麻狀斑點病”。

它的形成和氮肥施用量有關系，氮肥的施用量越多，出現小黑點的可能性就越大。

一般來說，小黑點只是不好看，對白菜的營養和味道都沒什么大影響，可以正常吃，不會對身體不好。

如果是下面這種黑斑要小心，說明白菜很可能已經變質發霉，最好別吃。

圖源央視頻

白菜雖然是秋冬平價養生佳品，但并非適合所有人群。

脾胃虛寒（常腹瀉、怕冷）、肺寒咳嗽（痰白清稀）、胃寒腹痛、大便溏稀者，需慎食或少食，以免加重體內寒涼之氣，誘發不適。

記住

青幫白菜筋多

葉黃的味道甜

等等，別劃走

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統籌丨安 偉

編輯丨劉廣輝

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本文綜合 央視頻 生命時報