元旦家宴這9道菜，不是炫技，是溫暖；不是昂貴，是合口

元旦的腳步越來越近，媽媽的電話準(zhǔn)時(shí)打來：“今年元旦在家吃吧，館子又貴又不自在。”掛掉電話，看著空蕩蕩的冰箱，心里卻暖洋洋的。是啊，比起餐廳里精致卻疏離的擺盤，家里的餐桌才藏著最踏實(shí)的年味。

作為常年研究家常菜的美食愛好者，我始終覺得，元旦家宴的精髓從不是炫技，而是家人圍坐的溫暖；不是食材昂貴，而是貼合口味的熟悉；不是流程復(fù)雜，而是藏在飯菜里的心意。于是花了一周時(shí)間打磨出9道硬菜，既有節(jié)日儀式感，又能在家庭廚房輕松復(fù)刻，今天全部分享給你，讓你在家也能辦出一桌讓全家豎大拇指的元旦大餐。

為什么在家吃元旦宴，才是真·年味？

家的溫度，是任何餐廳都給不了的：可以穿著舒服的睡衣上桌，不用拘謹(jǐn)；可以隨時(shí)加菜添飯，不用顧慮旁人；吃到一半想躺沙發(fā)看會(huì)兒電視也完全自由，最珍貴的，是全家人一起摘菜、聊天、備菜的過程，這本身就是團(tuán)圓的意義。

在家辦宴，省下的不只是錢：不用提前幾天搶餐廳預(yù)約，不用跨城趕路堵車，更不用擔(dān)心里程碑的衛(wèi)生和食材問題。而那些省不下來的，是家人圍坐時(shí)的親密時(shí)光，是孩子圍著廚房追問“什么時(shí)候開飯”的期待，是長輩念叨著“以前過年都這么做”的溫情。

說到底，家宴的核心是心意。每一道菜的食材挑選、火候把控，都藏著對家人的用心，這份味道，再厲害的大廚也復(fù)刻不出來。

9道家宴硬菜，道道有寓意，口口是家味

這9道菜兼顧南北口味，成本從12元到35元不等，做法簡單還自帶吉祥寓意，不管是老人還是孩子都愛吃。

1. 花開富貴蝦（成本：35元）——顏值擔(dān)當(dāng)，一上桌就驚艷

這道菜是家宴的“氣氛組組長”，放射狀的擺盤像盛開的花朵，剛端上桌就能收獲一片“哇”聲。

食材：大蝦12只（25元）、粉絲2把（3元）、蒜蓉5元、蔥花2元

做法：① 粉絲泡軟后鋪在盤底，盡量鋪得蓬松，這樣能充分吸飽湯汁；② 大蝦去頭去殼留尾，從背部切開不切斷，展開成蝴蝶狀擺在粉絲上；③ 蒜蓉用熱油爆香，加1勺生抽、半勺糖調(diào)成蒜蓉汁，均勻淋在蝦身上；④ 水開后上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上蔥花，再淋一勺熱油激發(fā)香味即可。

2. 黃金萬兩（炸藕夾）（成本：15元）——外酥里嫩，寓意招財(cái)

金黃酥脆的藕夾，名字自帶好彩頭，象征著新的一年財(cái)源滾滾，圓滿的形狀也藏著團(tuán)圓的祝福，老人孩子都愛吃。

食材：蓮藕1節(jié)（8元）、豬肉末100克（5元）、面粉2元

做法：① 蓮藕去皮切薄片，注意兩片一連不切斷，形成天然的“小夾子”；② 豬肉末加少許鹽、1勺生抽、蔥花拌勻調(diào)味，塞進(jìn)藕片縫隙里；③ 面粉加適量水調(diào)成稠糊狀，藕夾裹一層面糊；④ 油溫六成熱下鍋炸，炸至金黃撈出，再升高油溫復(fù)炸10秒，外皮會(huì)更酥脆不油膩。

3. 團(tuán)團(tuán)圓圓（四喜丸子）（成本：25元）——北方經(jīng)典，年味必備

四個(gè)圓滾滾的大丸子，象征著四季平安、全家團(tuán)圓，是北方家宴必不可少的硬菜，燉得軟爛入味，老人也能輕松咀嚼。

食材：豬肉末300克（20元）、荸薺3個(gè)（3元）、雞蛋1個(gè)（1元）、蔥姜水1元

做法：① 荸薺去皮切碎，和豬肉末混合，加入雞蛋、少許鹽、1勺生抽、2勺蔥姜水，順著一個(gè)方向攪打上勁；② 手上沾點(diǎn)水，把肉餡團(tuán)成四個(gè)均勻的大丸子；③ 油溫七成熱下鍋，炸至表面金黃定型后撈出；④ 鍋中加適量高湯、1勺醬油、半勺糖，放入丸子小火燉40分鐘，最后開大火收汁即可。秘訣是肉餡一定要攪打上勁，這樣丸子才緊實(shí)不散。

4. 年年有余（清蒸鱸魚）（成本：25元）——鮮掉眉毛，好彩頭標(biāo)配

過年吃魚是“規(guī)定動(dòng)作”，清蒸最能保留鱸魚的原汁原味，寓意著新的一年“年年有余”，做法簡單還不油膩。

食材：鱸魚1條（20元）、姜蔥5元

做法：① 鱸魚處理干凈，兩面劃幾刀，魚身抹少許鹽，魚腹里塞進(jìn)姜片去腥；② 水開后上鍋，大火蒸8分鐘（一斤左右的魚這個(gè)時(shí)間剛好，久了肉會(huì)老）；③ 取出后倒掉盤中的腥水，鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油（記得倒在盤子邊緣，別直接淋在魚身上，避免魚肉變咸）；④ 最后澆一勺熱油，激發(fā)出蔥姜的香味就完成了。

5. 招財(cái)進(jìn)寶（紅燒豬蹄）（成本：30元）——軟糯入味，越啃越香

豬蹄形似元寶，紅燒后色澤紅亮，寓意招財(cái)進(jìn)寶，燉得軟爛脫骨，膠原蛋白滿滿，是家宴里的“硬菜擔(dān)當(dāng)”。

食材：豬蹄1只（25元）、冰糖3元、八角、桂皮等香料2元

做法：① 豬蹄斬塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇掉浮沫后洗凈血沫；② 鍋中放少許油，加入冰糖炒成棗紅色的糖色，放入豬蹄翻炒均勻，讓每塊豬蹄都裹上糖色；③ 加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，放入八角、桂皮，加水沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)；④ 最后開大火收汁，不停翻炒防止粘鍋，直到湯汁濃稠裹在豬蹄上即可。

6. 金玉滿堂（玉米炒三丁）（成本：12元）——色彩繽紛，清口解膩

吃了太多葷菜，需要一道清爽的素菜平衡口感。這道菜顏色鮮艷，玉米、胡蘿卜、青豆搭配在一起，像裝滿了珍寶，寓意金玉滿堂，成本低還快手。

食材：玉米粒100克（3元）、胡蘿卜半根（2元）、青豆50克（3元）、松子仁4元

做法：① 胡蘿卜切丁，和玉米粒、青豆一起焯水1分鐘，撈出瀝干水分；② 熱鍋放少許油，先把松子仁炒香盛出備用；③ 鍋中留底油，放入三丁快速翻炒，加少許鹽、半勺糖調(diào)味，勾一層薄芡；④ 最后撒上炒香的松子仁即可。注意胡蘿卜、玉米、青豆的比例要均衡，色彩才好看。

7. 步步高升（糖醋排骨）（成本：25元）——酸甜開胃，孩子最愛

酸甜口的排骨幾乎沒有人不愛，把排骨擺成階梯狀，寓意著新的一年步步高升，不管是大人還是孩子都能多吃兩碗飯。

食材：排骨400克（20元）、冰糖3元、醋2元

做法：① 排骨焯水后洗凈瀝干；② 鍋中放少許油，加入冰糖炒成糖色，放入排骨翻炒上色；③ 加1勺生抽、2勺醋、適量清水，小火燉40分鐘；④ 最后開大火收汁，出鍋前再淋半勺香醋增香，擺盤時(shí)把排骨碼成階梯狀就很有儀式感。秘訣是糖、醋、生抽的比例1:1:0.5，酸甜度剛好。

8. 富貴吉祥（白切雞）（成本：35元）——粵式經(jīng)典，原汁原味

白切雞看似簡單，卻最考驗(yàn)食材和火候，是粵式家宴的頭牌，皮脆肉嫩，蘸上姜蔥蘸料，鮮香味十足，寓意富貴吉祥。

食材：三黃雞1只（30元）、姜蔥5元

做法：① 整雞處理干凈，腹腔里塞幾片姜片；② 大鍋燒水，水開后提著雞頭三提三放，讓雞皮慢慢收緊（這樣能防止煮破）；③ 把整雞放入鍋中，小火浸煮20分鐘；④ 撈出后立即浸入冰水中，這樣雞皮會(huì)更脆，肉質(zhì)也更緊實(shí)；⑤ 斬件裝盤，搭配姜蔥蘸料（姜蔥切碎，淋上熱油，加少許鹽和生抽調(diào)味）即可。

9. 甜甜蜜蜜（八寶飯）（成本：20元）——甜蜜收尾，圓滿收官

家宴的最后，一定要有一道甜品收尾。八寶飯象征著新的一年甜甜蜜蜜、圓滿富足，提前做好冷藏，吃的時(shí)候蒸一下就行，特別省心。

食材：糯米200克（5元）、豆沙100克（8元）、各色果脯7元

做法：① 糯米提前浸泡4小時(shí)，蒸熟備用；② 碗底抹一層豬油（防粘還增香），把果脯擺成花朵、福字等吉祥圖案；③ 鋪一層糯米飯，中間放上豆沙餡，再蓋一層糯米飯壓緊；④ 水開后上鍋蒸30分鐘，取出后倒扣在盤中即可。脫模前用刀沿碗邊劃一圈，更容易完整脫模。

新手也不慌！元旦家宴時(shí)間安排表

擔(dān)心當(dāng)天手忙腳亂？提前做好準(zhǔn)備，輕松開席不慌張：

提前一天準(zhǔn)備：① 把八寶飯做好，冷藏備用；② 四喜丸子炸好、豬蹄燉好，冷藏保存；③ 所有食材洗凈切好，分類裝在保鮮盒里冷藏。

當(dāng)天時(shí)間安排：① 上午10點(diǎn)：把需要長時(shí)間燉煮的菜肴加熱或繼續(xù)燜煮；② 下午3點(diǎn)：準(zhǔn)備蒸菜的食材（比如處理蝦、魚），切好蔥姜蒜等配料；③ 下午5點(diǎn)：開始制作蒸菜和熱炒；④ 晚上6點(diǎn)：準(zhǔn)時(shí)開席。

上菜順序：涼菜/湯品（打開胃口）→ 熱炒類（保持溫度）→ 主菜大件（宴席高潮）→ 蔬菜類（清口解膩）→ 甜品（圓滿收尾）

讓家宴更完美的3個(gè)貼心細(xì)節(jié)

1. 氛圍營造：鋪一塊紅色的喜慶桌布，擺幾枝盛開的梅花或蝴蝶蘭（新年寓意好），播放輕松的背景音樂，再為每個(gè)人準(zhǔn)備一句新年祝福，儀式感拉滿。

2. 餐具搭配：用大小不一的餐盤裝菜，顯得更精致；準(zhǔn)備公筷公勺，干凈又衛(wèi)生；酒杯和飲料杯分開擺放，避免混淆。

3. 溫度保持：熱菜做好后用保溫蓋或錫紙蓋住，盛菜的盤子提前用熱水預(yù)熱，也可以準(zhǔn)備一個(gè)保溫箱臨時(shí)存放，讓家人吃到的每一口都是熱乎的。

寫在最后：最好的元旦禮物，是家的味道

其實(shí)不管是山珍海味，還是家常小菜，元旦家宴的核心從來不是菜本身，而是圍坐在一起的家人，是準(zhǔn)備過程中的歡聲笑語，是舉杯時(shí)的那句“新年快樂”。

今年元旦，不妨試著在家辦一桌家宴吧。不用追求完美，不用攀比豐盛，只要有愛，就是最好的宴席。記住：最好的餐廳叫“家”，最棒的大廚是“愛”。