最近刷抖音,被一個"陜北紅蔥挑戰"刷屏了。看著那些平時吃辣不眨眼的美食博主,被一根小小的紅蔥辣得眼淚鼻涕橫流,真是又好笑又好奇——這玩意兒真有這么猛?
作為一個在陜北生活過的人,看到紅蔥突然成了"網紅",心情還挺復雜。記得以前在陜北,紅蔥就是家家戶戶廚房里最普通的調料,燉羊肉時放幾根去腥,炒菜時熗個鍋,哪想到現在居然成了"挑戰項目"。
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要說這紅蔥的辣,真不是蓋的。陜北黃土高原的特殊氣候,讓這里的紅蔥積累了驚人的硫化物。農業專家說,它的辣度能達到15000-20000SHU,跟一些中辣辣椒差不多。最要命的是那股揮發性物質,切的時候能嗆得人直打噴嚏。
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現在網上那些挑戰視頻,動不動就要生吃三五根,看得本地人都直搖頭。在陜北,從來沒人這么吃紅蔥,都是當調料用的。突然這么生啃,不辣才怪。而且價格也從5塊錢一斤漲到了15塊,本地人買著都心疼。
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營養專家都看不下去了,提醒說生紅蔥每天別超過10克,胃不好的千萬別試。其實想體驗紅蔥的風味,完全可以用更溫和的方式。炸成紅蔥油拌面,或者做成紅蔥醬,既保留了風味,又不會辣到懷疑人生。
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這場紅蔥熱,說到底還是年輕人追求刺激的心理在作祟。但美食的真諦不在于挑戰極限,而在于發現食材最合適的用法。下次看到紅蔥挑戰的視頻,不妨試試地道的陜北做法,說不定會有意外驚喜。
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