四川
最近刷抖音，被一個"陜北紅蔥挑戰"刷屏了。看著那些平時吃辣不眨眼的美食博主，被一根小小的紅蔥辣得眼淚鼻涕橫流，真是又好笑又好奇——這玩意兒真有這么猛？
作為一個在陜北生活過的人，看到紅蔥突然成了"網紅"，心情還挺復雜。記得以前在陜北，紅蔥就是家家戶戶廚房里最普通的調料，燉羊肉時放幾根去腥，炒菜時熗個鍋，哪想到現在居然成了"挑戰項目"。
要說這紅蔥的辣，真不是蓋的。陜北黃土高原的特殊氣候，讓這里的紅蔥積累了驚人的硫化物。農業專家說，它的辣度能達到15000-20000SHU，跟一些中辣辣椒差不多。最要命的是那股揮發性物質，切的時候能嗆得人直打噴嚏。
現在網上那些挑戰視頻，動不動就要生吃三五根，看得本地人都直搖頭。在陜北，從來沒人這么吃紅蔥，都是當調料用的。突然這么生啃，不辣才怪。而且價格也從5塊錢一斤漲到了15塊，本地人買著都心疼。
營養專家都看不下去了，提醒說生紅蔥每天別超過10克，胃不好的千萬別試。其實想體驗紅蔥的風味，完全可以用更溫和的方式。炸成紅蔥油拌面，或者做成紅蔥醬，既保留了風味，又不會辣到懷疑人生。
這場紅蔥熱，說到底還是年輕人追求刺激的心理在作祟。但美食的真諦不在于挑戰極限，而在于發現食材最合適的用法。下次看到紅蔥挑戰的視頻，不妨試試地道的陜北做法，說不定會有意外驚喜。
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