這個6000億的風口，塔斯汀下了個“先手棋”

總第4400期

作者 |餐飲老板內參內參君

搶灘6000億“校園市場”

塔斯汀先手布局

2025年的餐飲行業深陷“結構性調整”的陣痛。國家統計局最新數據顯示，2025年1-9月，全國餐飲收入40989億元，同比上升3.3%，增速大幅放緩。中國烹飪協會表示，餐飲業表現指數已連續13個月低于中性水平，行業整體承壓。

在這個形勢下，頭部品牌們通過“錯位競爭”尋找增量市場。高校市場正是這片壓力場中崛起的 “新增量”。

中國烹飪協會數據顯示，全國餐飲連鎖率已達34.3%，但學校周邊餐飲的連鎖率僅為17.5%，不足整體水平的一半。可見，校園餐飲市場尚未被充分開發，仍是一片潛力巨大的藍海。

巨頭們直接砸下真金白銀，打響校園餐飲爭奪戰。阿里推出全新業務“飽唄運力”，整合校內資源，為高校師生提供即時配送服務；美團也在不久前推出“校園mini倉”，布局校內“分鐘級送達”的運力。為了爭奪校園用戶心智，平臺補貼大戰再度升級，餓了么狂砸500億元補貼，美團則持續派發大額優惠券。

巨頭爭奪戰之下，餓了么披露的“高校年訂單量超10億單”數據，更是印證了校園市場的爆發力。

與此同時，餐飲各細分賽道頭部玩家也集體加速“入校”。快餐賽道的塔斯汀、老鄉雞，火鍋品類的海底撈，茶咖領域的瑞幸、蜜雪冰城等各細分賽道的頭部品牌，都在加快腳步搶灘校園店 。

2024年被業內稱為“校園餐飲元年”。在這之后，高校餐飲市場進入了迅猛增長階段。《2025-2031年中國高校餐飲市場全景調查與發展趨勢研究報告》顯示，高校餐飲的市場規模從2021年的3672億元增長至2023年的4832億元，年復合增長率高達31.6%，2024年，市場規模進一步提升至5440億元，并有望在2025年突破6000億元大關。

在這場近6000億規模的 “搶灘戰” 中，塔斯汀無疑是 “先行者”。早在2019年，塔斯汀便開出第一家校園店。餐里眼數據顯示，截至2025年10月，塔斯汀在全國加盟門店已突破1萬家，校園店占比超8.98%。

能實現如此規模的擴張，離不開其精準適配校園場景的拓店策略。塔斯汀的高校店涵蓋了65㎡及以上的標準店，甚至 40㎡左右的檔口店，這種 “輕量、高效、低成本” 的布局思路，既貼合高校場地資源有限的實際情況，又能通過精簡空間降低租金與運營成本。

另一個核心支撐，在于塔斯汀完善的供應鏈管理體系。一來，依托標準化的原材料采購體系與統一的產品制作標準，塔斯汀從源頭確保了每一家校園店的漢堡胚、餡料等核心食材品質穩定；二則是“強供應鏈支撐的輕廚房模式”，能有效控制成本，提升整體運營效率。

塔斯汀構建的供應鏈體系實現了“兵馬未動，糧草先行”的優勢，再進一步通過校園店的規模化擴張進一步放大采購與配送的規模效應，反過來降低運營成本 。這種拓店的正向循環，讓塔斯汀在校園賽道的擴張既快且穩，持續鞏固其先發優勢。

校園“漢堡熱”！

塔斯汀成大學生“心頭好”

塔斯汀在校園市場的成功突圍，核心在于精準定向年輕消費群體——“年輕人即未來”已成為餐飲業共識。而塔斯汀天然具備與年輕人對話的基因，這為其進軍校園提供了勢能。

《2024中國漢堡行業白皮書》顯示，中國漢堡消費者中，30歲以下人群占比高達35%，18-25歲的大學生和職場新人更是核心消費力量。他們追求新鮮感、注重文化認同與性價比，更樂于為情感共鳴和社交體驗買單。

學生消費需求與品牌特性高度重合，讓塔斯汀在校園快速滲透。作為塔斯汀的首批校園加盟商之一，陳校對學生群體消費需求感受頗深。“學生群體就是塔斯汀的核心客群，增長確定性很強。”陳校加盟的高校店剛開業不久就排起了長隊。

陳校迅速復制第一家店的經驗，陸續開設了十幾家高校店，幾乎每家都延續了首店的勢頭。因此，他在圈子里被稱為“餐飲高校王”。

經營校園店需克服一個“老大難”。學生用餐時間高度集中，午餐、晚餐及周末的 “短高峰” 里，很容易出現出餐慢、服務斷層問題。陳校的解決方案是“常規軍 + 特種兵” 人才梯隊模式。一方面提高高校店員工篩選標準，強化技能培訓以提升單人次服務效率；另一方面通過更優厚的薪資待遇穩定團隊，確保高峰時段人力充足。

克服了“高峰缺人、閑時浪費”這一痛點 ，即便在下課鈴響后的“極端高峰”，門店也能快速響應擁擠的單量，保證“手搟現烤”核心競爭力，讓開業的火爆延續成長期復購習慣。

由此來看，先靠“品牌勢能”打開校園店市場，結合加盟商的“精細化運營”落地，這套“品牌與運營”雙管齊下的策略，為所有想進入校園店的餐飲品牌提供了破局思路。

依托品牌聲量、親民的價格和穩定的品質，塔斯汀迅速在校園贏得口碑。加盟商張先生也見證了高校市場的爆發力：“高峰時段訂單量驚人，我的店曾創下1小時300單的紀錄！”

學生們的喜愛更直觀地體現在社交平臺：

“午飯想吃塔斯汀？根本擠不進去！”
“食堂開了塔斯汀！超好吃超愛！”
“再也不用跑大學城買塔斯汀了！”

對塔斯汀而言，深耕校園的價值遠不止于“當下的熱銷”，更在于“未來的沉淀”。一方面，大學生作為核心年輕消費群體，對新事物接受度高、社交分享意愿強。塔斯汀持續發力，逐步積累起忠實的“塔粉”，在社交媒體上形成了獨特的“塔友圈”。據悉，塔斯汀微信小程序會員數已突破2.8億，全網社交媒體粉絲總量也超過3108萬。

另一方面，塔斯汀通過校園場景，在學子心中深植品牌心智的“種子”。當這些學生步入社會、消費能力提升后，早期建立的品牌好感度將自然轉化為長期消費的“基本盤”。

在外部市場步入“存量競爭”的當下，校園市場堪稱“唯一持續增長的人口紅利池”。塔斯汀以年輕化基因切入校園、憑借高占比門店夯實布局，本質上是在為品牌儲備未來十年的消費增量。

塔斯汀如何“硬控”年輕人？

在競爭激烈的漢堡市場，塔斯汀是如何成功俘獲年輕群體，尤其是校園人群？其背后是一套圍繞產品、食安、定價、營銷多個維度的系統性經營邏輯。

其一，是產品破局，以“中國味”打造差異化記憶點，建立競爭壁壘。塔斯汀的產品并沒有停留在“好吃”，而是強調“差異化的好吃”。品牌的“手搟現烤堡胚”，融合了中式面點工藝，入口外脆內韌，更貼近國人對“好吃的主食”的口感期待。

同時，品牌持續推出本土風味創新，如北京烤鴨中國漢堡、避風塘蟹味柳中國漢堡等本土風味創新產品，既強化了“中國漢堡”定位，也喚起了年輕消費者的文化認同感。這種產品創新不僅成為品牌的天然傳播點，也構建了難以復制的競爭壁壘。

其二，是食安背書，構建“可感知的信任”。當下的年輕人越來越關注食品安全，希望餐廳透明化，讓消費者有更多知情權。塔斯汀通過明檔廚房、原材料溯源機制等一系列舉措，建立起年輕人尤為關注的食品安全信任體系。

在管理體系上，塔斯汀構建了一套覆蓋全鏈條的系統化、科學化食安管控方案。比如，品牌制定了詳細的食品安全排查清單；落實“日管控、周排查、月調度”的動態管理機制；建立了包含門店自檢、區域巡檢、總部飛行檢查及線上智能監測在內的多維度檢查體系。

據資料顯示，2024年，塔斯汀的近百人專業稽核團隊完成了3.6萬余次實地檢查，累計稽核時長超4.1萬小時；線上監控團隊同步實施動態監管，累計完成2.2萬余次實時視頻巡檢，形成全鏈條、無死角的食品安全管理閉環。

此外，塔斯汀積極履行行業責任，不僅加入相關食品安全協會，更深度參與行業標準建設。2024年，塔斯汀作為重要參與者，參與制定了《餐飲業外送服務操作規范》（行業標準）與《預制調理肉制品》（團體標準）兩項關鍵規范，以實際行動強化食品安全管控，持續提升服務品質，切實保障消費者權益。

其三，是定價適配，錨定學生消費區間，用“質價比”撬動高頻復購。由于學生群體對價格的敏感度比較高，塔斯汀通過套餐化、組合優惠的方式實現“高頻復購”。例如15-25元的主力套餐價格帶，精準匹配大學生一餐預算，同時借助會員日、秒殺券、開學季等不斷推出優惠活動。

其四，是營銷破圈，通過情感共鳴，實現深度綁定。塔斯汀深刻理解Z世代的圈層文化特性，積極擁抱“谷子經濟”，與國漫 IP 聯名、打造二次元活動等。由此實現和年輕人心智的同頻共振，把“短期流量” 沉淀為 “長期品牌資產”。

比如，品牌相繼與《巴啦啦小魔仙》《狐妖小紅娘》《天官賜福》《喜羊羊與灰太狼》等多部具有廣泛影響力的國產動漫開展合作，精準切入年輕人的興趣圈層，引發粉絲拍照打卡，自然帶動小紅書、抖音傳播。

再比如，近日塔斯汀參與了新浪微博主辦的“湘當Chill生活節”，將ACG圈層社交貨幣的盲盒文化作為突破口，憑借使用品牌IP打造的“塔獅次元盲盒紅包”，吸引了大量年輕受眾參與互動，相關話題#長沙二次元碰上塔獅盲盒迅速登上微博同城熱搜榜，讓塔斯汀快速拉近與Z世代的距離。

通過產品差異化、食安透明化、精準定價和情感營銷，塔斯汀不僅增強了學生客群的粘性，更實現了與Z世代的深度情感綁定。品牌溝通從“單向輸出”升級為“雙向共鳴”，持續深化在年輕圈層的心智占領，在漢堡賽道持續吸引年輕客群。

小結

過去餐飲競爭拼“選址”，現在拼“人群”。只有抓住“未來客群”，持續粘住這部分消費者，才能讓復購成為常態，品牌獲得持續增長。

餐里眼數據顯示，麥當勞校園店占比僅約3%，而塔斯汀的校園店占比已突破9%。數字背后，不僅是塔斯汀對高校市場的重視，更印證了其“差異化破局”策略效果。

如今，塔斯汀中國漢堡品牌已經成長為餐飲行業“現象級黑馬”，“扎根年輕客群、兼顧短期增量與長期沉淀” 的策略，正是品牌從漢堡賽道突圍，領跑中國漢堡的一大關鍵。