曾經“烤肉界王者”，如今遍地閉店！韓式烤肉為何跌落神壇？

如果把這兩年的餐飲市場當成一條賽道，那最扎心的一幕不是新品牌沖上熱搜，而是曾經排隊三小時、今天人去樓空。

很多人沒想到，最先被潮水吞沒的不是小眾品牌，而是當年靠韓流風口火遍全國的韓式烤肉。

曾經，韓式烤肉在國內是什么地位？

新店一開就排隊，打卡筆記鋪滿小紅書，音樂聲一響大家仿佛走進了韓劇現場。

一些品牌甚至能靠一塊霓虹燈、一個鐵桶、一首韓團歌曲撐起一整年的營業額。

當時誰敢質疑韓式烤肉的未來，都會顯得“外行”，但現在，現實給了這個賽道當頭一棒。

深圳火遍全城的街邊鐵桶，閉店13家，不留一個遺跡。

姜虎東白丁，背景夠大、聲量夠高，門店也從百家跌到不到20家。

韓羅苑、漢陽館、新石器、漢拿山這些在中國活了十幾二十年的老牌子，正在悄無聲息退出舞臺。

曾經頂流集體掉隊，餐飲圈的人看到的不是偶然變故，而是時代報復。

韓式烤肉紅了十幾年，終于迎來了最殘酷的階段：靠風口起家，也會被風口反噬。

01

真正擊倒韓式烤肉的，不是對手，而是消費者變了。

韓式烤肉當年爆火不是因為味道碾壓別人，而是吃的是氛圍感。

鐵桶桌子、霓虹燈背景、韓劇配樂、店員韓語問候，只要把場景搭對了，客流就有了。

大家愿意排隊，是因為能“體驗韓劇”而不是因為非吃不可。

然而消費市場這幾年發生了根本性變化。

人均收入增長放緩、生活壓力加大、開支變得更精打細算，大家去餐廳時不再只買情緒，而是先算賬本。

同樣100元一頓，中式烤肉肉量更多；同樣吃烤肉，中式口味更符合中國人的味覺記憶；同樣想排隊打卡，更好玩的消費場景越來越多。

過去那套“韓劇濾鏡”，對現在的消費者效力越來越弱，價格敏感度提升、消費理性回歸、體驗比噱頭更重要。

韓式烤肉不是被拋棄，只是被時代“降級”。

當氛圍感失效，它就必須證明自己憑本事也能吸引人，可惜多數品牌沒有準備好。

02

韓式烤肉的商業模式，本身就在走鋼絲。

開一家韓式烤肉店為什么難活？不是沒客流，而是利潤先被“模式”吃掉了。

高租金，因為必須開在大商場；高人工，因為服務流程復雜；高食材，因為主打牛肉、腰肉、肥牛卷；高裝修，因為要營造“韓式空間”。

每一項都貴，而且都不能輕易降低，否則就失去“韓式”標簽。

羊毛只能出在客人身上，定價自然往上走，于是形成惡性循環，定價貴 ，用戶門檻高 ，復購減少 ，依賴流量，流量成本上升，更難賺錢。

一旦客流不再穩定，現金流就斷，現金流斷了，再強的品牌也扛不住租金和人工。

當初大家以為韓式烤肉是餐飲黃金賽道，其實它一直是一門高成本、低容錯的生意。

熱門的時候興旺到飛起，不熱門的時候坍塌得比誰都快。

03

市場不是拋棄品類，而是拋棄“不變”。

韓式烤肉不是“不好吃”，而是“變化太慢”，菜品長期靠烤肉、拌飯、部隊鍋三件套，口味多年沒有明顯升級，同樣的鐵桶、同樣的背景、同樣的擺盤。

當中式烤肉開始玩山城風、東北風、炭爐風，當日式烤肉開始跑高端、玩儀式感，當燒烤、大排檔、營地風結合露營文化再掀高潮，韓式烤肉要么很貴，要么很雷同，要么很無聊。

行業最怕的不是對手多，而是“消費者沒有理由再來”。

而一些新品牌正在做老玩家不敢做的事情，用創新重新定義韓式。

自助模式，把客單壓到60-70，泥爐、瓦罐、巖板烤肉，讓烤肉變得更好玩。

融合口味，把韓式和中國人記憶中的風味結合；爆款單品，把烤肉延展到能吃頓有特色的飯。

消費者不是不喜歡韓式烤肉，而是不喜歡停滯不前的韓式烤肉。

04

韓式烤肉的未來，不在“曾經的王者”，而在“正在轉變的人”。

行業不會忘記過去輝煌的品牌，但會把未來留給真正適應市場的人。

新品牌的打法已經說得很清楚：

不是靠明星效應，而是靠單品實力

不是靠場景輸出，而是靠體驗沉淀

不是靠情緒營銷，而是靠價值回報

不是靠溢價，而是靠物有所值

尊重消費者比懷念風口更重要，提升產品力比裝修燈光更重要，把錢用在食材和體驗，而不是濾鏡和情懷，才更重要。

消費者變了，品牌就要變，品牌不變，消費者就不會等。

05

韓式烤肉的衰落不是偶然，也不是品類沒機會，而是時代提醒所有品牌：

情緒會過期，體驗不會。

潮流會消退，味道不會。

流量會轉移，價值不會。

餐飲行業的底層邏輯從來沒變：真正留下來的，不是最潮的，也不是最響的，而是最讓人愿意再來一次的。

韓式烤肉的上半場靠“韓流紅利”，下半場必須靠“品牌自我進化”。

未來屬于誰？

屬于敢承認過去的成功有運氣，但愿意把未來交給實力的人。

屬于尊重消費者、愿意靠產品說話的人，屬于能把一次體驗變成習慣和復購的人。

當然，韓式烤肉的故事遠沒結束，但接下來掌權的，絕對不是“記憶里的韓式”，而是“重新發明韓式的人”。