烘焙業，正集體患上“西貝焦慮”

一場因“預制菜”引發的論戰，讓餐飲巨頭西貝深陷漩渦。

9月15日，西貝發布致歉信，承諾將中央廚房前置加工工藝調整至門店現場操作，試圖挽回消費者信任，但消費者仍不買賬。

?圖片源自 小紅書 西貝

此前，羅永浩公開吐槽西貝“預制菜還賣得貴”，直接將品牌推入“自證陷阱”，日損百萬營收。一夜之間，“預制”成為輿論焦點。有人指責被“欺騙”，有人認可標準化的效率，這場風波本質上折射了餐飲業的信任焦慮。

?圖片源自 小紅書 Emma老師在Auckland

當“預制”成為餐飲的焦點問題，烘焙也無法置身事外。冷凍面團、中央工廠早已普遍，品牌在規模化擴張的同時，如何守住消費者信任？

“西貝焦慮”，正在悄然投射到整個烘焙業。

本文目錄/ content

1：西貝預制菜翻車，餐飲業集體信任危機

2：烘焙預制化，行業里的“公開秘密”

3：同是預制， 餐飲挨罵，烘焙狂飆

4：烘焙出路， 讓“預制”成為正面敘事

01

西貝預制菜翻車，餐飲業集體信任危機

9月10日，羅永浩公開質疑西貝“預制菜賣得貴”，瞬間將這家餐飲巨頭推上輿論風口。短短幾天，西貝品牌聲譽、門店營業額和公眾信任同步承壓。羅永浩在社交平臺的質疑、媒體拍攝的冷凍食材畫面，讓“預制菜”成為熱議焦點。

?圖片源自 小紅書 gy特能吃

西貝日損百萬營收，最終以致歉和承諾“加大門店現制比例”收場，但消費者對預制菜的抵觸情緒已徹底引爆。

事實上，西貝事件只是餐飲工業化進程中矛盾的一次集中爆發。當前中國餐飲預制菜滲透率已超25%，部分連鎖品牌后廚預制化率甚至高達70%。這組數據折射出行業規模化與標準化的必然趨勢，卻也暴露了消費認知與行業實踐之間的巨大鴻溝。西貝的致歉與工藝調整，看似是品牌自救，實則是整個行業對“透明化”訴求的被迫回應。

消費者并非完全拒絕預制菜，而是憤怒于“信息不透明”。大多數食客不滿于支付了現炒菜品的價格，卻吃到中央廚房的標準化產品，尤其是主打有機健康的兒童餐，精準踩到了家長敏感的神經。這種被隱瞞的“消費落差”，徹底擊穿了消費者信任底線。

?圖片源自 小紅書 飯飯的家庭廚房

效率和規模固然重要，但消費者的知情權與真實體驗，不能被忽視。西貝的教訓很清楚，擴張可以快，信任的圍墻一旦崩塌，重建之路漫長且艱難。

同樣的考題正擺在烘焙行業面前，當冷凍面團、預拌粉已成為行業標配，如何讓消費者知情并認同？

02

烘焙預制化，行業里的“公開秘密”

當餐飲為“預制菜”爭得面紅耳赤時，烘焙早已在預制化的道路“狂奔”多年。冷凍面團、預拌粉、預制餡料、冷凍成品…這些術語背后，是烘焙業高度工業化的實踐。從連鎖品牌到社區小店，從商超貨架到網紅甜品，預制技術早已滲透到行業的每個角落。

?圖片源自 小紅書 別餓了嗷

工業化預制并非原罪，它支撐了行業的規模化擴張，保證了產品穩定性，甚至降低了食品安全風險。冷凍面團技術讓門店無需專業面包師也能出品標準化的面包；預拌粉保障了蛋糕胚每次都能均勻蓬松；預制餡料則解決了水果保鮮和風味穩定的難題。

然而與餐飲不同，烘焙的預制化更具隱蔽性。一個解凍烘烤的可頌與現做產品在外觀和口感上差異極小，普通消費者很難辨別。這種"看不見的預制"讓行業陷入尷尬境地，一方面享受著工業化帶來的紅利，另一方面卻仍在用"現烤現做""手工匠心"的話術進行營銷。

?圖片源自 小紅書 FiFi去哪玩兒

當西貝因預制菜陷入輿論漩渦，烘焙行業亦感到寒意，同樣的質疑很可能隨時轉向烘焙。“你賣的蛋糕是現做的嗎？”“面包里的餡料是工廠預制嗎？”這樣的問題背后，是消費者對知情權的迫切呼喚，也是行業無法回避的透明化大考。

03

同是預制， 餐飲挨罵，烘焙狂飆

當餐飲因預制菜陷入輿論漩渦時，烘焙領域卻呈現出截然不同的發展態勢。這種差異背后，反映了兩個賽道在生產邏輯、消費體驗與工業化接受度上的本質區別。

餐飲菜品高度依賴火候、原料新鮮度和廚師現場操作，預制痕跡極易被察覺。消費者對“現炒”與“中央廚房加熱”的體驗落差格外敏感，“鍋氣消失”“廚師下崗”直擊情感痛點，一旦信息不透明，信任便會迅速崩塌，西貝事件正是這種矛盾的集中爆發。

?圖片源自 小紅書 毒舌美食家

反觀烘焙業，其發展軌跡截然不同。冷凍面團、半成品餡料和中央工廠模式已成為行業標準化操作的基石。由于配方穩定、工藝高度可控，即便是預制成分，經門店烘烤后仍能保持香氣與松軟口感，出品一致性極高。消費者難以通過感官分辨“現制”與“復熱”的界限，更容易接受“半成品+現場烘焙”的模式。

更關鍵的是，烘焙行業通過“烤制現場感”“手工裝飾”等體驗設計，巧妙維系了品牌的溫度與價值感，將工業化的“冰冷感”降至最低。消費者不僅不排斥，反而將“中央廚房配送”“丹麥面團現烤”視為品質穩定的保障，而非誠信的減分項。

?圖片源自 小紅書 旺卡日記-0-

然而，烘焙的“狂飆”并非高枕無憂。隨著消費主權意識覺醒，對透明化的要求正蔓延至整個食品領域。當前預制技術“隱蔽性”的優勢，未來可能成為新的信任危機導火索。行業必須意識到，窗口期稍縱即逝，主動擁抱透明化，才是將工業化優勢轉化為可持續競爭力的唯一路徑。

04

烘焙出路， 讓“預制”成為正面敘事

面對洶涌的"預制焦慮"，烘焙業的破局之道不在于否認或隱藏，而在于重新定義預制技術的價值敘事。正如六部門聯合發布的《通知》所強調的：預制菜本身并非原罪，關鍵是如何通過透明化和標準化重建消費者信任。

?圖片源自 小紅書 北京小魚跑腿

主動明示是打破隔閡的第一步。烘焙品牌可借鑒餐飲明示制度，在菜單、包裝或點位明確標注"現烤型冷凍面團""預制餡料"等工藝說明，甚至開放中央工廠參觀，讓消費者了解工業化生產同樣具備食品安全與品質穩定性。知情權本身就是一種尊重。

其次，將預制技術轉化為品質承諾。央視報道中強調"不添加防腐劑"的預制菜定義，烘焙行業也可突出自身在原料精選、工藝創新上的優勢。例如使用天然酵母的冷凍面團、零添加的預制餡料等，讓消費者認識到預制不等于低質，反而可能是更高標準的保障。

?圖片源自 小紅書 悠然兒

最重要的是，構建新的價值共識。烘焙行業需要率先跳出"預制=劣質"的認知陷阱，通過科普教育讓消費者理解，預制技術讓更多人享受到標準化美味，而明示透明則是品牌對消費者的真誠回應。

當行業敢于直面問題，預制才能從"不可說的秘密"轉變為"值得驕傲的工藝"。

正如三大央媒集體發聲，聚焦預制菜爭議，強調消費者知情權與行業健康發展密不可分。

當烘焙行業敢于將"預制"從幕后推向臺前，用透明化解鎖信任，用標準化保障品質，將"西貝焦慮"轉化為前進動力，這才是行業走向高質量發展的穩妥路徑。

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