三省交界的長壽之城賀州，藏著哪些“花樣美食”？

來源：四食不惑

這是一個地處湘粵桂交界的廣西城市，但離廣東省會比離廣西省會還要近。2024年上半年GDP排名在廣西倒數，但全域城市人均壽命卻是廣西第一。

這里靠近“山水甲天下”的桂林，山水相連，風景絲毫不遜。這兒還頂著各種“美食之鄉”的頭銜，譬如：“名茶之鄉”、“臍橙之鄉”、“馬蹄之鄉”。

這就是廣西賀州。

作為“長壽之城”，美食多多少少帶有幾分神秘色彩，那我們就去賀州探索那些“花樣美食”。

賀州特色美食代表當屬“牛腸酸”，大街小巷隨處可見“牛腸酸”的攤子，因為這道小吃源于賀州市公會鎮，冠以“公會”兩字的牛腸酸顯得尤為地道。

牛腸酸少不了醬料，每家的醬料配方都不一樣，所謂“千攤千味”，在賀州不用特意去找所謂的網紅店，走到哪里，看著有本地人吃的攤子，去吃上幾串，多吃幾家，也就算領略了賀州牛腸酸的風情了。

牛腸酸用的蘸醬通常有咸醬、辣醬、酸辣醬，這三種醬跟其他地方大不一樣，出了賀州就很難看到這種了。

用二十余味草藥熬制出酸辣湯底，鍋里沸騰翻滾著牛腸、牛肚、牛皮、牛蒡等牛雜，佐以秘制的蘸碟，演繹出這一方人間煙火。

在柳州吃過的三角粉，在賀州叫粉角，也被稱為“三角包”。據說起源于廣州地區，而今在廣州所見甚少，在賀州倒是發揚光大。

粉皮很薄，用的是陳村粉或是河粉粉皮，透透的幾乎能看到里面飽滿的餡料，餡料有多種配方，我吃的是蘿卜餡和筍餡的，有些里面也會放香菇、玉米、馬蹄之類。

咬開柔軟的粉皮，有米粉的香味，里面的餡料更是清爽可口。

賀州的“釀菜”在廣西鼎鼎有名的，像“柚子釀”、“瓜花釀”這種限定美食，在賀州才能吃得地道。要知道賀州可是“客家之鄉”，客家人做的“釀菜”是一絕。

瓜花釀，用南瓜花包裹著滿滿的餡料，外有南瓜花的清脆和自然花香，內有瘦肉和豆腐的香嫩和醇厚，來賀州館子一定要點一道瓜花釀。

在賀州喝油茶，常常有人會拿桶去“打”油茶，一壺壺的提回家里喝。當地人愛喝茶，也愛喝油茶。據說在老街，有那種更為傳統的做法，會把魚搗碎“融入”油茶中，有人叫我一定要去試試，不過沒找到這種做法的店。

油茶里面會放一些清脆的“果子”，這種油炸的小圓球脆脆的帶有幾分甜，配著有幾許青澀回甘的“茶湯”，初嘗的時候或許有幾分不適應，但是多喝兩口，就舍不得放下碗了。越喝越上頭，若是喜歡上了，那以后時不時就會想著這一口。

油茶一般會配些小食和點心，來一份“船上粑”和“木薯糍”，油茶里面再下碗瘦肉米粉，喝頓茶，把肚子填的飽飽的。

鞍山西路的“味源老友粉店”，連續兩天中午過去想吃一碗老友粉，都被告知“賣完收工”。終歸是沒緣分，也怪我們每次去太晚了。

旁邊有家“德記米粉”其實也不錯，這兒有特別好吃的酸粉。冬天是不賣酸粉的，但是三月份已經有酸粉了。

酸粉可以放些湯，也可以涼拌吃，酸黃瓜加以秘制調料，那股酸爽味道絕了，非常開胃。

粉里面加的澆頭，看上去的黑糊糊的沒啥賣相，實際上挺入味的，攪在粉里面一起吃，味道挺豐富。

乳鴿倒不算賀州的特色，但是在賀州的這家“四季香鴿”店，我去吃了兩次。

一次湯鴿，一次炒鴿。

網上有人評價說：“太好吃了，好吃到抽耳光都不放手”。這么夸張的形容，讓我一定想去試試。

五指毛桃煮的湯鴿，鴿肉很鮮，蘸些廣式蘸料味道就十足了。

香茅炒鴿以前沒嘗過。鴿肉煸的干干香香，香茅味很重，總感覺有種東南亞風情，用來下飯簡直一絕。

吃湯鴿適合來個鴿腎煲仔飯，米飯白似珍珠，夾雜著醬油的金黃，軟糯醬香，最佳搭配。

最后不得不一提廣西的烤雞，經常看我文章的朋友，會發現幾乎在廣西每個城市都點過烤雞。我就不再用“皮脆肉嫩多汁”來形容了，就說我現在到了廣東，真的很難再吃到這種肉質的烤雞了。

賀州城中有山，山中有城，綠水環繞，青山連綿。在這種環境里生活，難怪平均壽命都會多上幾年。

“永豐湖濕地公園”一定得去看看，湖光山色，遠處皆是典型的“廣西式喀斯特地貌”，一座座駝峰似的山頭連綿不絕，像一幅水墨畫。

一群少數民族服飾的大叔大姨成了這兒最靚的風景線。

在公園散散步，看看湖邊釣魚人的悠哉，看看遠處在建的湖景房，穿過公園，我們往“八步中心市場”和“靈峰公園”走去。

作為“吃遍全國”階段性的最后一站，我們去靈峰廣場附近的“楊晉記黃姚土特產”買些手信回去。

楊晉記的黃姚豆豉，普通包裝的10塊就能買到了，但買用黃姚小黑豆做的貢品級豆豉的就得三十多一包。

信都番薯干金黃透亮，紅色的瓜子以及黑皮的花生，都挺有特色的。

作為手信，極佳！