貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節(jié)“新寵”

年關(guān)將至，貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣朱家場鎮(zhèn)茅坡村的舒海江家小院里，紅褐油亮的臘味掛滿架梁。這些融合浙江醬香技藝與貴州煙熏古法的臘雞、臘鴨，通過真空包裝“走”出深山，成為春節(jié)餐桌上的地道“新寵”。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節(jié)“新寵”。

走進(jìn)小院，舒海江正忙著處理新鮮土鴨——脫毛、清洗、改刀，動(dòng)作一氣呵成。處理好的雞鴨被懸掛在鐵架上，靜待瀝干水分，這是制作臘味的第一步。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節(jié)“新寵”。

舒海江的臘味手藝，源自跨界探索。此前，舒海江在外經(jīng)營飯店多年，在浙江杭州闖蕩時(shí)，他便潛心鉆研當(dāng)?shù)蒯u香腌制技藝，又將其與貴州傳統(tǒng)柴火熏臘工藝相融合，反復(fù)調(diào)試配方后，創(chuàng)新研制出風(fēng)味獨(dú)特的油茶醬香臘味系列產(chǎn)品。

“我們的雞、鴨都選4個(gè)月左右的，太老口感柴，太嫩沒嚼勁，這個(gè)時(shí)間段的食材吃起來最舒服?！笔婧＝f，食材選擇是臘味好吃的基礎(chǔ)。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節(jié)“新寵”。

看似簡單的臘味，制作起來卻大有講究。瀝干水分的食材要放入調(diào)配好的油茶醬料桶中，腌制4至5天才能入味；隨后轉(zhuǎn)入熏炕，經(jīng)過柴火慢熏等工序，直到臘味表面泛起油光，才最終成型。成品臘味不僅帶著柴火熏制的獨(dú)特焦香，更透著油茶醬香的鮮甜。

為鎖住新鮮風(fēng)味，臘味成品均被舒海江采用真空包裝，食用時(shí)無需復(fù)雜烹飪，簡單清蒸便能還原地道農(nóng)家風(fēng)味。嘗過的村民大多成了回頭客，都夸這是春節(jié)走親訪友的上好佳品。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節(jié)“新寵”。

為鎖住新鮮風(fēng)味，所有臘味都采用真空包裝，食用時(shí)只需簡單清蒸，就能還原地道農(nóng)家味。嘗過的村民大多成了回頭客，“我買了幾次，味道相當(dāng)好，春節(jié)要送親戚朋友嘗嘗鮮?！鳖櫩褪嬷締⒄f。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節(jié)“新寵”。

從杭幫菜掌勺到侗鄉(xiāng)臘味匠人，舒海江靠跨界手藝闖出致富路。如今，臘雞、臘鴨、臘鵝等產(chǎn)品訂單不斷，濃郁的臘香飄向更多餐桌。“目前市場不錯(cuò)，下一步想拓寬市場，讓更多人嘗到我們家鄉(xiāng)的煙熏醬香口味。”舒海江對未來充滿信心。(圖/文 李娜)