前幾天去菜市場,親眼見著一位大姐跟糧店老板掰扯:“你這小米不對啊!
我要熬粥的,結(jié)果煮出來粘成一坨,跟年糕似的!”
老板也委屈:“大姐,你買的是糯小米,本來就這性子!”得,又是一場“小米認錯親”的烏龍。
咱說句實在的,這黃小米和糯小米,長得像孿生兄弟,脾氣卻天差地別,買錯一次就夠鬧心的。
今天咱就掰開揉碎了說,把這倆貨的區(qū)別講明白,以后買小米再也不踩坑。
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先給大家辟個謠,很多人覺得“小米都是黃的,粘的就是煮得久了”,這純屬想當然。
黃小米和糯小米,壓根就不是一個“品種”的事兒。
嚴格來說,黃小米是谷子去殼后的產(chǎn)物,學(xué)名叫“粟米”,是咱老祖宗種了上萬年的正經(jīng)主糧,像山西沁州黃、內(nèi)蒙古敖漢的小米,都是黃小米里的佼佼者,康熙年間還被當成貢米呢。
而糯小米呢,學(xué)名叫“糜子”,也叫大黃米,是另一種谷物,東北的粘豆包、北京的炸糕,核心原料就是它。簡單說,這倆就是“表兄弟”,看著像,血統(tǒng)完全不一樣。
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先教大家最直觀的分辨法,看顏值、摸手感。黃小米的顏色是那種金燦燦的,顆粒偏小,直徑大概2毫米左右,
形狀是扁圓形的,抓一把在手里搓一搓,手感硬實,滑溜溜的。而糯小米的顏色要深一些,
偏灰棕色或者深黃色,顆粒也更大,直徑能到1.5-2.5毫米,形狀更圓,像小珠子似的,摸起來雖然也順滑,但比黃小米稍微“軟”一點,
不那么 硌手 。教大家個小竅門:買的時候抓一把對比,顏色更亮、顆粒更小的是黃小米,顏色發(fā)暗、顆粒偏大的大概率是糯小米,錯不了。
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顏值分辨只是第一步,關(guān)鍵是這倆貨的“脾氣”完全不一樣,用錯地方就白費功夫。
黃小米的性子屬于“清爽掛”的,煮熟后口感綿軟,帶著淡淡的米香,最適合的就是熬粥。
你要是用對了方法,提前泡半小時,熬出來的粥上面會飄一層厚厚的米油,那叫一個香,喝著順滑又暖胃,難怪老輩人說“米油可代參湯”。
除了熬粥,黃小米還能蒸飯、做小米糕,甚至用來煮飯時摻一點,米飯都會變得更香更有嚼勁。
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而糯小米,那就是“黏人精”本精了。
因為它里面含有的粘性蛋白質(zhì)多,煮熟后會變得軟糯香甜,粘手得很。你要是拿它熬粥,煮到最后就是一碗“小米糊”,稠得攪不動,
完全不是喝粥的感覺,這也是開頭那位大姐鬧烏龍的原因。
但糯小米也有自己的拿手好戲,做粘性主食那叫一個絕。東北的粘豆包,蒸好后軟糯不粘牙,咬一口全是米香和豆香;
北京的炸糕,用糯小米面做皮,炸得外酥里糯,配上紅豆沙餡,香迷糊了。
另外,糯小米還能用來釀酒、做年糕,總之,需要“黏”口感的地方,找它準沒錯。
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再跟大家說說營養(yǎng)和食用場景的小區(qū)別,都是干貨。
黃小米的蛋白質(zhì)含量比大米高,還含有一般糧食沒有的胡蘿卜素,維生素B1的含量更是所有糧食里的佼佼者,而且容易消化吸收,不管是老人、小孩,還是日常當主食都合適。
糯小米的碳水化合物含量高,吃起來更頂飽,口感也更香甜,但因為粘性大,消化起來比黃小米稍慢一點,適合偶爾換口味吃,或者做特色小吃。
另外提一嘴,要是想兼顧口感,也可以把兩者摻著熬粥,比例按3:1來,既有黃小米的米香,又有糯小米的稠度,口感絕了。
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最后給大家總結(jié)幾個選購小技巧,記好這幾點,保證不買錯。
第一,看顏色:黃小米選金燦燦、顏色均勻的,糯小米選深黃色或灰棕色、色澤一致的,要是顏色參差不齊,大概率是陳年米,別買。
第二,摸質(zhì)地:抓一把放手里捏一捏,優(yōu)質(zhì)的小米硬實不碎,一捏就成粉的是劣質(zhì)米。
第三,聞氣味:湊到鼻子前聞一聞,有淡淡的米香味的是好米,要是有霉味、哈喇味,直接pass。
第四,問清楚:不確定的話直接問老板,別不好意思,畢竟買對了才不浪費錢。
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其實不管是黃小米還是糯小米,都是咱生活里的好食材,沒有好壞之分,關(guān)鍵是要選對適合自己的。
想喝清爽的小米粥、吃清淡的小米飯,就選黃小米;想做粘豆包、炸糕,換個口味,就選糯小米。
記住今天說的這些區(qū)別,下次去買小米,你就是最懂行的那個。
要是你還有其他分辨食材的小竅門,歡迎在評論區(qū)分享,咱們一起做會吃、懂吃的吃貨!
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