高價“養生面”翻車，和府撈面正重演西貝的劇情

2026年1月初，和府撈面因“湯底澆頭全是料包”登上熱搜。

很多實拍視頻顯示，在這家人均消費三四十元的高端面館，后廚堆滿塑料袋，員工們熟練地撕開預包裝調料包，擠進面碗，澆上熱湯，一碗“草本酸辣肥牛面”就這樣完成了。

即便如此，和府撈面還是堅稱：“產品均為當天制作”，并引用2024年市場監管總局的通知，強調“中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜”。

然而消費者和媒體似乎并不認同這種技術性解釋，很快，和府撈面就因“貨不對宣傳”被多家官媒批判。

花30多元在“書房”里吃面，大眾期待的得到的，并不是一碗“高級方便面”。

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和府撈面曾是中國餐飲行業的明星項目。

自2012年創立以來，就以“書房里的養生面”這一獨特定位迅速占領市場。在資本的追捧下，和府撈面已經完成了8輪以上融資，融資總額達21億元以上，估值一度高達70億元。

但事實證明，和府撈面給資本挖了一個大坑。

2020年至2022年，和府撈面累計虧損超7億元。盡管2023年宣布扭虧為盈，但單店盈利能力持續下滑，2024年同店銷售額同比下滑15%。

而此次預制菜爭議，其實就是消費者對和府撈面“用腳投票”一次集體體現。

越來越多的和府顧客發現，自己30多元換來的，并不是什么早上3、4點起來現熬的湯，原材料也都不是當天出產的，而是和預制菜一樣的，標準化工業品。

一位自稱是“和府離職員工”的網友透露，一碗面條，只有青菜是新鮮的，湯汁是料包，其他直接丟進去煮開就行了，出餐極快。

當然，和府撈面對這個反饋不是沒有認識，2024年，和府撈面將主流產品價格帶從40-50元拉低至20-30元區間。同時開放加盟，從純直營轉向“直營+聯營”模式（類似加盟）。

2025年繼續貫徹性價比策略，將經典的肥牛湯面系列價格下調至29元，以吸引對價格更敏感的大眾消費者部分產品降幅高達32%，主流產品價格區間拉低至16-29元。

從數據上看，降價的效果是立竿見影的，2025年上半年，和府的營收接近13億元，營收與利潤均刷新近五年同期紀錄。

然而，以價換量帶來的短期繁榮，并未能轉化為品牌長期健康發展的擴張動能。

在反映品牌增長潛力和市場吸引力的關鍵指標——門店規模擴張上，和府撈面卻顯得步履維艱。

2023年，和府撈面的直營門店一度超過600家。但到2024年6月，門店總數已回落至581家。特別是以面食為長的西安市場大規模關店。

截至2025年12月，其實際在營門店數（約583家），幾乎沒有增長，且與宏偉的2000家目標形成巨大落差，聯營門店數量占比僅為15%。

降價是強心針，能迅速拉動了門店的客流與交易額，但也進一步稀釋了本就承壓的單店盈利模型，并固化了消費者對其“高端不高級”的認知。

所以說這樣的增長，是典型的“內卷式”增長，而不是可持續的外延式增長。

創始人李學林曾提出：“和府一直在以做奶粉的態度去做食品。”為此和府配套了10萬平方米食品產業園，能讓蔬菜在不加添加劑的情況下在2-3個月內“保持95%的還原度”。

李學林將這種模式類比為麥當勞、肯德基，認為公眾最終會接受。

但這個類比忽略了一個關鍵點：快餐的工業化支撐的是高效率和性價比，而和府撈面的門店主打的是氛圍感和高溢價體驗的“書房”場景。

當顧客花上30、40元坐在精致環境里，吃到的卻是保質期數月的標準產品時，價格和價值的錯位就格外明顯。

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同樣是面食品牌，同樣是中央廚房，同樣的價位，遇見小面卻實現了后起品牌，先發上市，成為“中式面館第一股”。

遇見小面的故事始于2014年6月，由三位畢業于華南理工大學的85后年輕人——宋奇、蘇旭翔、羅燕靈共同創立。

他們出于對重慶小面的熱愛，遠赴重慶尋味，最終在一家夫妻老店學到了核心制作工藝。

由于這三位創始人都是理工科背景，所以他們開創性地將電子秤、量杯、油溫計等實驗室設備搬進廚房，把中餐烹飪中“適量”、“少許”的模糊表述，轉化為185℃油溫、精確到克的調味這樣的標準化流程。

這種對標準的制定，也為后續的大規模復制打下了基礎。

和和府撈面不同，遇見小面從不刻意強調“現做”概念，也沒有過度營造“高端”“養生”的形象，而是坦誠自己是面向大眾的標準化快餐。

同樣是花30元，小面的消費者期待的不是匠心慢熬的湯底，而是一碗快速、標準、味道不錯的面條。

2023年，遇見小面將工作餐全線降至20元內，推出11.1元吃面券等促銷活動。這種明確的大眾化定位，讓消費者對預制成分的接受度變得更高。

消費者真正反感的，往往是“用預制的成本，賣出現制的價格”。薩莉亞也大量使用中央廚房，但因性價比高而被接受；高端餐廳的復雜預制菜，也因工藝價值受認可。

技術標準與消費認知之間的鴻溝，不能靠一句“不是預制菜”就輕松跨越，關鍵在于品牌是否構建了與產品實質相符的認知框架。

和府撈面試圖用“書房”“養生”“慢熬”等概念構建高端框架，卻無法用工業化的產品支撐這一框架。

遇見小面的成功在于構建了與產品匹配的認知框架：快捷、標準、性價比。消費者進入門店前就已調整好預期，自然不會產生被欺騙感。

2024年，遇見小面營收11.54億元，2022-2024年復合年增長率達66.2%，資本市場2025年12月于港交所主板上市，市值約38億港元，全球門店500多家，覆蓋新加坡、中國香港等地。

后起步，先上市，遇見小面用一碗價格親民的小面，在資本與市場間找到了平衡。

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當然，遇見小面的成功上市，自然讓多次試圖沖擊IPO的和府撈面感到壓力。

2026年初，和府撈面試圖通過多元化尋找出路，其深圳公司新增了人工智能基礎軟件開發、數字文化創意軟件開發等業務，試圖從“煮面館”變身“科技公司”。

這與當下資本市場偏向科技股的喜好或許有一定的關系，但這種“去餐廳化”的轉型能否成功，仍有待觀察。

和府撈面曾經為了支撐高估值，對資本講故事的需要，在門店網絡還未鋪開時，就提前投入重金建造龐大的供應鏈系統，這也成為后續財務虧損的原因之一。

相比之下，遇見小面選擇了更輕盈的路徑。在資產運營方面，遇見小面的門店面積控制在150平方米左右，通過和益海嘉里、新希望、蜀海等成熟供應鏈企業合作，而非自建重資產中央廚房。

不過度依賴自建供應鏈，降低了資產投入和固定成本，這種模式更適合當前消費環境，也讓遇見小面具備了更強的抗風險能力。

慢一點，有時也能好一點，財務健康，人氣更高的遇見小面很快就得到了資本市場的認可。

相反，和府撈面因在上市路上的急功近利，已經多次被曝出問題。

2025年4月，上海市浦東新區市場監督管理局對和府撈面處以3萬元罰款，原因是其在各直營門店入口處放置印有“中式面館第一品牌”的廣告牌，違反了《廣告法》中關于不得使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等用語的規定。

執法機關在處罰決定書中特別提到，和府撈面并不屬于初次違法。2024年6月，和府撈面子公司南京坤府餐飲管理有限公司也因為在廣告中宣傳其“衣藻低脂面”中的“萊茵衣藻”成分可“輔助降糖”，涉及疾病治療功能，被有關部門罰款6萬元。

此外，公司還曾因舉辦抽獎活動設置的最高獎項“特斯拉Model3五年免費使用權”價值超過法定上限，以及虛假宣傳“累銷3億碗”等行為受到行政處罰。

和府撈面在營銷上不遺余力，卻在產品品控和食品安全上多次翻車，黑貓投訴等三方平臺，也常見針對和府撈面的投訴，比如餐廳出現老鼠，餐品中發現頭發、水蒸蛋變質發酸等。

這些來自消費者們的真實反饋，與和府撈面精心包裝的“高端”、“健康”、“養生”的形象是相當對立的。

其實，面食賽道的冷暖變化也是中國餐飲行業的縮影。隨著消費理性回歸，中國餐飲業正從營銷驅動轉向產品驅動，從概念炒作轉向價值回歸。

消費者越來越看重的是明明白白消費，而非虛頭巴腦的場景氛圍。尤其是新一代消費者，他們拒絕為“營銷幻覺”買單，卻愿意為品質、透明和體驗付費。

所以說，未來餐飲競爭的核心詞將是：價值匹配度。

無論高端還是平價，品牌需要確保價格、宣傳與實質一致，否則很有可能翻車，至少西貝、和府撈面已經給市場上了一課。