風波再起，預制菜界定標準到底在哪？

1月7日，“和府撈面只有面現煮”的詞條登上社交平臺熱搜榜，將這家定位中高端的連鎖餐飲品牌推至輿論聚光燈下。風波的導火索，是大量消費者發布在網上的直觀體驗：客單價在三四十元的餐廳后廚，堆放著白花花的預包裝食材袋，澆頭與湯底均從袋中拆出加熱，這與品牌長期營造的“養生現做”形象形成強烈反差。

僅僅幾個月，預制菜就再度站上了風口浪尖。很多人們也都還記得很清楚，知名餐飲品牌西貝在2025年9月就曾因預制菜問題陷入輿論危機。當時，預制菜風波愈演愈烈，創始人賈國龍最終公開反思并道歉，西貝日營業額損失超百萬元，部分門店閉店。而今僅僅過去了幾個月，“和府撈面只有面現煮”的詞條就登上了社交平臺熱搜榜，讓預制菜問題再一次曝光在了聚光燈下。這也充分表明，食品安全大于天，預制菜一直以來都是人們關注的焦點，由不得半點馬虎。?

那么，和府撈面真的是預制菜嗎？從監管層面來看，和府撈面貌似并不屬于預制菜。早在2024年，市場監管總局等六部門就聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，以官方文件形式明確了預制菜的含義，旨在規范產業發展并保障食品安全。《通知》明確，中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。從和府撈面方面的回應來看，其餐品由中央廚房統一制作、配送。對照《通知》來看，其的確不屬于預制菜。但無風不起浪，一些現象值得深思。

以和府撈面售賣的草本酸辣肥牛面為例，媒體報道就顯示“由店員熟練拆開數個調料包組合而成，過程簡單迅速”。要知道，在宣傳時和府撈面一直強調店內“熬湯”“炒澆頭”等等。而今這種調料包組合跟“熬湯”“炒澆頭”等宣傳格格不入，這也難怪會被網友調侃為“高價版泡面”。盡管從《通知》角度來看中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍，但我們也應反思預制菜是否存在范圍泛化等問題，考慮制定更為科學精準的標準體系，劃清預制菜肴與現場烹飪的合理界限。

從更高層面來看，近年來預制菜產業發展迅猛，在促進農產品深加工、食品工業轉型、消費升級、創業就業等方面發揮著重要作用。但從預制菜產業健康發展角度考慮，必須充分保障消費者的知情權和選擇權。當然，合理定價也是重要因素。仍以和府撈面的草本酸辣肥牛面為例，“由店員熟練拆開數個調料包組合而成”卻售賣29元，這是否合理？總而言之，相關部門和企業相關主體要持續聯動，堅持顧客至上原則，充分保護消費者的權益。只有消費者滿意了，產業發展才能取得更大成績。

評論員 楊飛

來源：中國吉林網長白時評出品

編輯：熊一黎 　　審校：劉怡彤

主編：曲翱　　　監制：陳尤欣

統籌：張燕

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