今日冬至，傳統吃餃子，勸告：3餡不上桌，福氣不進門，正當季

冬至吃餃子，是很多人眼中“必須完成的儀式感”。但熱氣騰騰的餃子背后，卻藏著一個被忽視的健康隱患：某些餃子餡，正在悄悄加重腸胃負擔、升高血脂血壓，甚至誘發慢性病進展。

不少人圖個“香口”，卻沒察覺自己吃下去的不只是熱量，還有風險。

這事之所以值得說，是因為冬至節氣正值寒冷時段，人體代謝模式隨之改變。中醫講“冬藏”，現代醫學視角下，此時交感神經活躍，心率血壓易升，胃腸蠕動變慢。

如果再吃進過于油膩、寒涼或刺激性強的餃子餡，對脾胃虛弱、三高人群、中老年人而言，可能成為健康“隱雷”。很多看似家常的食材組合，其實并不適合冬天吃，更不適合包進餃子里。

最常見的問題之一，是餃子餡中過多使用高脂紅肉，比如五花肉、肥牛、肉末加豬油等。這些餡料短期吃起來香氣撲鼻，但長期頻繁攝入，會導致飽和脂肪堆積。

臨床觀察顯示，高脂飲食與低密度脂蛋白升高、動脈粥樣硬化進展之間存在關聯。

尤其在冬季，血液本就較為黏稠，血管彈性下降，再加上攝入這類餃子，誘發心腦血管事件的風險就會被悄然放大。

另一類“問題餡”是海鮮類，尤其是蝦仁、蟹肉、墨魚等。雖然聽起來鮮美又高蛋白，但這類食材在寒冷季節容易引發寒濕內生，對脾胃虛寒、消化不良的人群并不友好。

加上部分海鮮在餃子中未煮熟透，可能存在寄生蟲或細菌污染的風險。冬季不少人本就陽氣不足，再吃這類“寒中寒”的餡料，腸胃可能反應更劇烈。

第三類，千萬別忽略的，是“素餡黑馬”——酸菜。很多人覺得素餡總比肉餡健康，但酸菜發酵過程中容易殘留亞硝酸鹽，若搭配高溫油脂烹調，可能生成有害物質。

尤其是腌制時間短、來源不明的酸菜，問題更多。研究發現，高亞硝酸鹽攝入與胃癌、食管癌發生傾向有關。雖然偶爾吃無礙，但冬至家庭聚餐量大頻繁，這類餡料就不建議反復上桌。

值得注意的是，包餃子時加入大量味精、雞精、調味粉等人工添加劑，也是潛在健康負擔。這些成分在高溫下可能產生雜環胺、丙烯酰胺等物質，長期攝入被認為與慢性炎癥、肝腎負擔有關。尤其是孩子和老年人，肝臟代謝能力弱，更需節制。

那么，冬至想吃得安心，應該如何挑選餡料？其實大原則不難：少油、少鹽、不過度加工，適合寒季體質即可。比如：牛肉搭配胡蘿卜，富含鐵質又不寒涼。

雞肉配香菇，高蛋白低脂；西藍花與豆腐，植物蛋白加蔬菜纖維，既清爽又不失口感。這類搭配既符合節氣養生原則，也降低了腸胃負擔。

還有一個被忽視的細節是：冬至餃子不宜吃太燙，也不宜吃太快。不少人習慣剛出鍋就往嘴里送，結果容易燙傷口腔、食道，誘發黏膜破損。

尤其在冬天，本就干燥，如果再頻繁進食高溫食物，黏膜反復刺激，可能導致慢性炎癥形成。吃餃子，不只要吃對餡，也得吃得慢、吃得穩。

說到底，冬至吃餃子是文化，是情感寄托。但這份寄托不該建立在對健康的透支上。真正的“福氣餃子”，不是味重油多的“重口味”，而是符合身體需要的“順時飲食”。

我們勸你不上桌的那三類餡，并非“妖魔化”食物，而是提醒——在特定節氣下，某些食材的風險系數會被放大，這需要我們有足夠的敏感度。

而“正當季”這三個字，其實就是最好的飲食指南。冬至講究的是溫補而不燥、養藏而不膩。像芹菜、胡蘿卜、南瓜、山藥這類時令蔬菜，搭配瘦肉或豆制品，都是不錯的餃子餡選擇。

不僅好消化，還能幫助調節冬季易紊亂的腸道菌群。研究發現，高纖維低脂肪的飲食結構有助于提升腸道多樣性，增強免疫屏障，這對冬季高發的呼吸道感染也有積極意義。

還有一點常被忽略：包餃子的過程，本身就是一種“家庭互動式健康干預”。與其讓孩子圍著屏幕轉，不如讓他們親手參與進來。選材、調餡、包制的過程，其實是在潛移默化地傳遞飲食觀念。一頓健康的餃子，背后是一次全家的營養教育。

我們并不反對享受美食，只是希望提醒你：吃進肚子的，不該只是“好吃”，還要是“合適”。尤其在冬季，這種“合適”更關系到血壓的平穩、腸胃的通暢、免疫的穩定。你吃下去的每一口，終歸都會反映在身體的某個角落。

餃子好吃，但別貪多；餡料豐富，但需有度。在這個冬至，把“吃對”當作對自己和家人的一種照顧。也許你包的不是餃子，是一種健康的傳遞方式；你下鍋的不是餡料，是一份對身體的理解與克制。

如果說節氣是大自然的提醒，那么飲食就是我們對這個提醒的反饋。冬至吃餃子這件事，我們可以做得更聰明一點，更溫柔一點。要知道，真正滋養身體的，不是滿嘴的油香，而是你選得剛剛好的那一口。

聲明：本文所涉及的健康相關專業知識，均參考權威醫學文獻與資料，為便于讀者理解復雜健康概念，部分故事情節經藝術化虛構處理。本文僅作健康科普分享，內容僅供參考，不構成任何個體化醫療建議、診斷或治療方案。若您存在身體不適，請務必前往正規醫療機構就診。 參考文獻： 1.王琦等. 飲食結構調整對心腦血管疾病的預防作用[J]. 中國食物與營養, 2023, 29(8): 35-39. 2.中國營養學會. 中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民衛生出版社, 2022. 3.劉曉紅, 張媛媛. 不同食材組合對腸道菌群影響的臨床觀察[J]. 臨床醫學進展, 2024, 14(5): 88-92.