凌晨開做，蕭山老板忙到飛起：高峰要來了

糯嘰嘰的蕭山年糕，最近已經(jīng)“上桌”了。

蕭山年糕主要有兩種形狀。

一種呈長條狀，多由機器壓制而成，隨后攤放于竹板或筐子上晾曬定型；另一種則為圓狀，全靠手工反復(fù)捶打、揉制而成，常被長輩們用作送禮或祭祀供品。

年末歲尾，就是各家長輩出動做年糕的時候了。各個鎮(zhèn)街的年糕加工廠，也開始進入一年里最忙碌的季節(jié)。

蕭山樓塔老街附近的“紅根糕點”就是其中之一。

蕭山南片已經(jīng)開始做年糕

有人一下帶走幾百斤

“今年10月是第一波。”老板樓晨陽是個“00”后小伙子，接手家里的生意約莫三年，“做年糕也得看天氣，天氣一熱，年糕就放不住。”

樓晨陽說，店里年消耗大米近40噸，算是樓塔本地的年糕大戶了。米是特意從東北輪渡運過來的，保證是當年新出的大米，“還是要做出品質(zhì)才會有口碑。”

“紅根糕點”的加工費，大米年糕是1.2元/斤，玉米年糕是1.5元/斤。

這段時間還不到農(nóng)歷意義上的“年尾”，所以來加工的人家并不算特別多。

“現(xiàn)在來的客人一做就是五六十斤，也有一下帶走幾百斤的。但來得比較零散。”他說，有時也會讓大家下午再送米來，因為早上店里要做自己零售的年糕，凌晨就開工了。

等到1月，臨近春節(jié)前的一段時間，南片的年糕加工廠才算是進入了真正的高峰期。

“排隊的人能從里頭到街上。”他回憶，那段時間，“紅根糕點”機器能從凌晨六點忙碌到深夜十點不停歇，一天能做上千斤的年糕，店門口的架子會全部擺滿。

蕭山年糕的原料是糯米、粳米，兩者混合加水，磨成米漿后脫水成粉，放入蒸桶蒸熟，用機器擠壓、切分、晾涼，最后便能將其打包帶回家。

剛做好的年糕還不能馬上放水，需要在室內(nèi)放上五六天，等其完全變硬，才能放入水中。

這一步，被網(wǎng)友叫做“養(yǎng)”。年糕在水里重新慢慢變回軟糯的口感，隔段時間換一次水，吃上個大半年也不是問題——

也無怪蕭山伢兒剛開始見年糕美食還喊“美味”，到后面只稱是“噩夢”，畢竟這“珍饈”的保質(zhì)期著實長了些。

不過因為“養(yǎng)年糕”到一定時候會產(chǎn)生令人不適的氣味，如今很多人開始選用切片、分裝、冷凍的形式保存年糕，既不會有“餿味”也方便取用。

除了加工，“紅根糕點”也零售自家做的年糕。在樓塔公交站邊上也有一家“紅根糕點”店。可能因為位置好，附近鎮(zhèn)街的人也會來買。

“紅根糕點”還是杭州市級巾幗共富工坊，店里有阿姨們在做清明餃、麻團等手工產(chǎn)品。

記者到訪當天，店門口來詢問價格的市民絡(luò)繹不絕。零售的年糕價格不貴，糯米年糕2.5元/斤，玉米年糕3.5元/斤，高粱年糕5元/斤，南瓜、艾草、火龍果年糕是6元/斤。

“現(xiàn)在還不到做的時候。”一位買了5斤玉米年糕的阿姨說，“我們現(xiàn)在都是買點回家吃吃。”

年糕怎么做好吃？

樓晨陽說，在農(nóng)村習(xí)慣把年糕當早飯，最經(jīng)典的吃法是炒年糕，也可以做成年糕泡飯。加點青菜肉絲，或是時令的腌菜和冬筍，別提有多鮮美了。

年糕最遠的訂單來自寧夏

還有老杭州坐3小時公交車來買

“紅根糕點”是從2021年開起來的。

當時，鎮(zhèn)上并沒有類似的年糕加工廠，大家想做年糕，都要繞遠路去富陽、諸暨等地。

開一家年糕加工廠，是樓晨陽媽媽提出來的。

“其實光做年糕利潤非常少。”樓晨陽說，“但媽媽堅持下來了，總是說街坊鄰里年底來找不到地方（做年糕）不行。”

而且，與“諸暨年糕”相比，蕭山年糕的口感有著自己的特色——

諸暨年糕更彈牙、有嚼勁，樓塔年糕更為軟糯。

“也有把這份老手保留下來的想法，告訴大家，我們蕭山的年糕也很好吃。”他提到，“紅根糕點”的打包袋子上，特意印上了地址和電話，“就是圖個方便，客人覺得好，想再買時，就能隨時找到我們。”

現(xiàn)在，“紅根糕點”的名氣早已傳出了樓塔鎮(zhèn)，不僅有樓塔鎮(zhèn)及周邊的客人來買年糕，還有許多來古鎮(zhèn)游玩的外地游客，嘗過年糕后念念不忘，專門打電話來下單，最遠的訂單來自寧夏等地。

“還有一些杭州的大伯、阿姨，坐三個小時的公交車專門來買年糕。”樓晨陽說，其中不乏拉著行李箱、小推車的人，“有位大伯每次來買，都會把行李箱全部塞滿，拉著大概60斤的年糕再坐公交車回去。”

為此，“紅根糕點”才又專門尋了公交車站旁的店鋪開起分店，好讓這些坐公交車來的顧客方便些。

樓晨陽說，“紅根糕點”做的年糕一直以“五谷豐登”為主題，比如，用白玉米做的玉米年糕，傳統(tǒng)的大米年糕、高粱年糕等等，就是希望能留住些樓塔“老底子”的感覺。

“這是高粱年糕嗎？”一位阿姨有些稀奇地拿起店門口紅色年糕看了看。

“不是，這是火龍果的。”

沒錯，雖說還是以“老底子”年糕為主，樓晨陽還是搞出了不少年糕的“新花樣”，比如，在艾草年糕、南瓜年糕的基礎(chǔ)上新增了火龍果年糕。

“之前經(jīng)常有客人來問，怎么沒有彩色年糕，所以我們就創(chuàng)新了一下。”以火龍果為例，就是將火龍果榨汁，拌進米粉里，“來買彩色年糕的人還挺多的，大家看著新鮮都會買點嘗一嘗。”

來源：蕭山日報