冬至大如年
人間小團圓
在東安
冬至不喝一碗羊肉湯
總覺得這個節過得不夠完整
在東安人看來
冬至吃羊肉
不僅是諺語的歲時智慧
更是藏在煙火氣里的團圓約定
說到哪里的羊肉最地道
水嶺鄉一定是必選項之一
水嶺羊肉是東安縣的非物質文化遺產
也是堪與東安雞比肩的東安名菜
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水嶺鄉位于東安縣的西部
處于越秦嶺山脈東緣
屬山丘地形
但山峰不峭、山崗不高
非常適合放養山羊
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水嶺人民經過不斷摸索和改良
掌握了一套細磨精作的羊肉烹飪技術
使水嶺羊肉成為了東安菜肴中的一絕
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用清水將羊肉的血水洗凈
然后解刀斬小塊
放入鍋里焯水
撈出清洗干凈
再經過兩到三個小時的小火熬制
配以水嶺當地的一些佐料
水嶺羊肉的鮮、香、嫩可謂獨樹一幟
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橫塘鎮吃羊肉的的習俗由來已久
因為時間沉淀
當地也形成了一套獨特的烹飪方式
即為“一羊三吃”
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要做出地道的“一羊三吃”
食材選料尤為重要
當地村民都是用自家放養的黑山羊
先要用清水沖洗羊肉的血水
然后解刀
放入開水里過水
再用清水沖洗數遍
這是去除羊膻味的關鍵
“一羊三吃”的具體做法
燉羊肉:選用羊皮肉、羊排,下鍋前,放入茶油、生姜和少量調料,用大火炒至羊肉變色,然后加水平于羊肉,用小火慢燜兩個小時,大口放入口中,羊肉松軟,羊皮彈牙。
清水羊肉:選用羊腿肉,一只羊僅得兩斤左右, 將羊腿肉解刀成片,用食鹽、料酒等腌制十余分鐘,放入清湯中涮上幾秒即可,口感又脆又甜。。
干鍋羊雜:用羊肝、羊肚、羊腸等為食材,用大火炒熟,配以當地腌制的酸菜,放入干鍋,文火炒食,酸菜和羊雜混合,產生獨特口感。
冬至已至
在東安這座小城
當羊肉湯的香氣彌漫街巷
這個最長的黑夜
便因這些美好而不再漫長
歲歲常安
冬至安康
來源:東安發布綜合
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