是“原切牛排”還是“調理牛排”？知名餐飲品牌引爭議，消費者：不應該在角落用小字標注

近日，有網友在網上發(fā)帖稱，在連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪，質疑“到底用的是什么肉”。

網友發(fā)帖質疑必勝客使用的牛排

據(jù)上海廣播電視臺報道，記者隨機挑選了兩家必勝客線下餐廳，點了菜單上價格從59到85元不等的多款牛排。端上來的牛排，看起來與菜單上的確實有差別，口感也不像原切牛肉。當記者提出疑問時，兩家店員給出了截然不同的回答。

一店員肯定地說：“配料表里除了牛肉沒東西，就是牛肉……寫的就是西冷牛排。”另一位店員則坦言：“是合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。”

在記者的堅持下，其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長長一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質信息，包含大豆、魚類、谷物及其制品。

12月19日，市場監(jiān)管部門對涉事兩家門店展開檢查。執(zhí)法人員確認，菜單上的5款牛排均為調理牛排，配料表中除牛肉外，還有大豆蛋白等原料及十多種食品添加劑。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)，在電商平臺上，必勝客線上官方旗艦店有一款以“原肉整切牛排”為名的產品，實際收到后卻是“整切調理牛排”，配料表與線下門店高度重合。

必勝客線上官方旗艦店有一款以“原肉整切牛排”為名的產品

“調理牛排”和“原切牛排”有何不同？市場監(jiān)管部門介紹，原切牛排是百分百的牛肉，不添加任何輔料；調理牛排則加入了配料、添加劑和調味品，屬于菜肴制品。

上海交通大學農業(yè)與生物學院食品科學與工程系副研究員孫翠霞解釋，原切牛排與調理牛排在口感、風味和營養(yǎng)價值上差異顯著。調理牛排的蛋白質含量通常比原切牛排低約1/3，且可能含有致敏原，需烹飪至全熟食用。

必勝客使用的牛排執(zhí)行標準為GB19295，正是調理牛排的標準。必勝客相關負責人解釋，其牛排屬于“整切調理牛排”，并在菜單角落用小字標注了“在國內用現(xiàn)代食品工藝進行切割并精心調理”。

圖為菜單上的小字標注

不少消費者對此表示憤怒，有消費者指出：“吃了很多很多年了，一直主打牛排質量好，價格也不便宜，結果竟是調理牛排”，還有消費者表示用“調理牛排”可以理解，但不應該在角落用小字標注，應該“標注出來，讓消費者知道”。

圖為網友評論截圖

官網資料顯示，必勝客是第一家將比薩和西式休閑餐飲帶到中國的連鎖餐飲品牌，從1990年在北京開出中國大陸第一家餐廳以來，截至2024年3月底，必勝客在中國700多個城市開設了3400多家餐廳。

值得注意的是，11月4日，百勝餐飲集團宣布，將對旗下品牌必勝客啟動戰(zhàn)略方案審查，公司將采取不同的方法，包括但不限于出售必勝客業(yè)務。

這一消息引發(fā)了必勝客在中國市場未來走向的猜想。據(jù)南方都市報報道，相關負責人告訴記者，百勝中國與百勝餐飲集團為兩家獨立運營的公司，因此不便對此事發(fā)表評論。百勝中國在中國獨立運營必勝客品牌，這一消息不會影響必勝客在中國的日常運營。

圖為Q3百盛中國業(yè)績報表截圖

業(yè)績方面，2025年Q3，百勝中國旗下的必勝客收入同比增長了3.25%至6.35億美元，系統(tǒng)銷售額（這一概念通常指加盟店和直營店的銷售額之和）同比增長了4%。在同店交易量同比增長了17%和客單價同比下降了13%的共同作用下，其同店銷售額增長1%；其經營利潤率同比增長了0.3%至8.9%，餐廳利潤率同比增長0.6%至13.4%。截至9月底，必勝客在中國餐廳數(shù)量為4022家，季度凈增加門店158家。

編輯|許紹航 杜恒峰

校對|金冥羽

每日經濟新聞綜合自21世紀經濟報道、上海廣播電視臺、廣州廣播電臺、看看新聞、南方都市報及公開資料