今天迎來二十四節氣中的第二十二個節氣,也是冬季的第四個節氣——冬至。從今天開始,全國大部分地區將進入最寒冷的階段。冬至是北半球一年當中晝最短、夜最長的一天,這也意味著,往后的日子,白晝的時間會越來越長,黑夜的時間會越來越短,我們帶著欣然的向往,正一點點靠近春天。
冬至大如年
古厝熱鬧人團圓
“冬至大如年”,從古至今,冬至就是“儀式感”與“煙火氣”拉滿的日子。在福建福州的羅源縣,冬至也叫“冬節”,人們在這一天團聚慶祝。當地人都有哪些過冬至的方式?總臺記者帶您體驗一番。
總臺記者 趙晟萱:我所在的位置是福州市羅源縣的潮格村,今天是冬至節氣,在當地一直有著“冬至大如年”的說法,今天跟春節一樣都是格外重要的團圓時刻。在我身后的古厝小院里,燈籠高掛,男女老少聚在一起,聽戲品美食,一起過冬至。
肩膀“搭戲臺” 大小攜手傳承非遺古韻
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肩頭坪是當地非常有特色的一個戲種,也是福州市非物質文化遺產。小時候逛廟會看不見演出時,爸爸媽媽總會把我們扛在肩頭,用托舉的方式圓我們看表演的心愿。其實,肩頭坪的表演形式就跟我們的童年回憶非常契合,演員“一大一小”組成搭檔,成年演員把小演員托舉在肩頭,他們穿著色彩鮮亮的戲服,手里舞動著道具,跟隨鑼鼓點上下配合,默契十足。這樣獨特的表演形式不僅傳承了戲曲文化,也讓這種“大小攜手”的精神,在團圓時刻變得更加鮮活動人。
團圓過冬至 家家吃米時
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除了聽戲,冬至還少不了特色的地方美食。在北方冬至肯定是吃餃子,但在羅源,冬至要吃的是米時,它的原材料是用糯米和大米磨成的米漿,瀝干水分后得到的,寓意著“時來運轉”。
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在羅源,冬至搓米時是一個全家齊上陣的家庭活動。大人小孩圍坐在桌邊一起動手,不光把團圓搓進米時里,也把好心愿都揉進去。除了有圓形的米時,還有特色的元寶形米時,它的餡料甜咸都有,兼顧不同口味。搓好的米時倒進鍋里煮熟,然后蘸上花生、芝麻、白糖磨成的粉糠,一口下去軟糯酥香,也寓意這一年圓圓滿滿。
冬釀青紅藏歲末 古厝肉香暖近鄰
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冬至這天,當地村民們還有一個非常有儀式感的活動,就是釀青紅酒。冬至標志著馬上要進入一年中最冷的“數九寒天”,氣溫降低會抑制雜菌生長,使釀出的酒更濃厚。
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潮格村是一個有著千年歷史的古村落,這里保留著20多座唐宋至明清的古民居,說到這個村的歷史,還有一樣東西不得不提,就是尚書肉,它跟曾經居住在這里的一位唐朝尚書有關。因為他善待鄰里,還把自己秘制的五花肉分享給鄉親們,這道菜就成了潮格村獨有的美味。一口肉香,盛滿了鄰里溫情。
餃子花樣翻新
吃出冬至儀式感
“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,數九寒天里,東北人的冬至儀式感,全在這一碗熱氣騰騰的餃子里。接下來我們就走進遼寧沈陽的一家老字號餃子館,解鎖東北餃子的花樣講究。
入冬腌酸菜,是東北人的老傳統,這也讓酸菜餡的餃子成為冬至餐桌上的主角。把腌好的酸菜淘洗過后切成絲,加入調味料和豬肉餡一同攪拌,再撒入蔥花攪拌至均勻,餡就制好了。那拌好的餡料怎么才能更香?店家還是有秘訣的。
面點師 鄭春香:肉餡炒熟了,東北人叫油滋啦,?的肉拌到里面,這樣它的油脂更豐富一些,能把酸菜那種澀的味道去掉,更香。
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東北餃子講究“餡有湯汁,皮要筋道”。搟皮是個技術活,經驗豐富的師傅練就了“雙手搟皮”的絕活:一根搟面杖一次搟四張,搟出的皮邊緣薄中間鼓,像個小碗,包餡不破還兜住湯汁。
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把搟好的餃子皮沿著虎口放在食指上,放入餡料后再用兩個大拇指捏合,一個肚大飽滿的元寶狀餃子就包好了。
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日子越過越紅火,餃子也玩出了新花樣。用果蔬汁做的彩色餃子、形似蝦鉗的小龍蝦餃、寓意鴻運當頭的雞冠餃,還有以盤錦河蟹為原料的冬至河蟹餃,小巧玲瓏,一口一個鮮!為了應對冬至當天激增的客流,餃子館也從食材儲備、人員調配到服務流程全面加碼,保障供應。
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冬至的餃子不僅是舌尖上的鮮香,更是刻在東北人骨子里的記憶,是寒冬里最溫暖的期盼。
古時冬至
大吉之日 萬民同慶
古人將冬至作為萬民同慶的大日子。在敦煌壁畫以及敦煌文獻中,就有不少關于冬至的內容。
據敦煌文獻《鄭余慶書儀》記載:“元正、冬至日,在已上二大節,準令休假七日,前三后四日。”說明古人將冬至與元正日,也就是春節并列,官方會下令休假七日,前三日和后四日都是假期。
古人認為,冬至是“大吉之日”,敦煌文獻《雜抄》中記載“冬至之日,陽爻始動,萬物生芽”。強調冬至是陰陽轉換的關鍵時刻,陽氣初生,象征萬物復蘇的開端。
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此外,敦煌文獻中載有《冬至相迎書》,提到“祗待明公,空酒餛飩,幸垂訪及”的內容,印證了當時冬至聚飲的風尚。而在莫高窟的多幅壁畫中,也能看到古人相聚時的場景,大家舉杯交盞,舞者長袖翩躚,還有樂隊演奏,共度好時光。
(來源:央視新聞客戶端)
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