一碗羊肉湯沸騰一座城

簡陽市融媒體中心

在簡陽，尋味地道“村糖”簡陽好禮，捧起一碗滾燙羊肉湯，一場全民參與的“糖”聚甜蜜與“羊”溢濃香的2025空港簡陽首屆“村糖會”暨第二十二屆羊肉美食文化旅游季活動正在進行。在這“煙火雄州”的沸騰生活圖景背后，不僅是逛一場村糖、品一碗羊湯、興一方產業的具象表達，更可見蒸蒸日上的產業活力——一碗羊肉湯，“熬”出20億元大產業。

走進四川老字號馬厚德羊肉湯店，熱騰騰的羊肉湯香氣直撲鼻息，奶白色的羊肉湯和各色誘人的羊肉菜肴，勾得饞蟲直撓喉嚨，羊肉、羊雜，蘸上火紅的辣椒面，吃在嘴里，香辣無比，舀起一勺湯送入口中，暖意瞬間便蔓延到四肢百骸……

食客 胡敏：

到了冬天吃羊肉湯的人也多了，喝碗羊肉湯一身都暖和，羊肉湯是滋補溫補的，不會燥火，我們簡陽人熱天都要吃，何況冬天。

簡陽羊肉湯歷史悠久，據《簡州志》記載：早在漢代，簡陽（古稱牛鞞）就已是“戶戶具雞豕，十里聞羊香”。簡陽羊肉湯制作技藝不僅是省級非遺項目，還是第三批“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌項目，承載著舌尖上的美味記憶，更承載著對傳統手藝的堅守和傳承。在傳承與創新的“碰撞”中探索發展之路，簡陽羊肉湯傳承人孜孜不倦。四川省非物質文化遺產代表性項目簡陽羊肉湯傳統制作技藝的代表性傳承人馬魁恪守古法工藝，不僅從選羊、熬湯、調料搭配等方面進行改良，讓“湯白如乳，香而不膻”的簡陽羊肉湯風味更為獨特，還研發了速凍羊肉湯，讓羊肉湯成為可帶走的特產。

在位于新市街道簡新大道南路的簡陽市馬厚德食品有限公司生產車間，羊肉湯香氣繚繞，熬制9小時的高湯咕咕冒泡，燒鍋里羊肚、羊肺翻滾，不一會兒，一份簡陽羊肉湯就新鮮出爐了。

四川省非物質文化遺產代表性項目簡陽羊肉湯傳統制作技藝的代表性傳承人馬魁：

我們馬厚德是用的非遺技藝，在熬制的過程中前后要八到九個小時來進行古法熬制。來保證新鮮湯濃低膻，是靠原材料、靠工藝反反復復地琢磨而達成的。

據簡陽市羊肉美食產業協會統計，目前簡陽市馬厚德食品有限公司、四川廖世食品有限責任公司、四川阿依郎食品有限責任公司、四川食合翠香食品有限公司等企業速凍羊肉湯日產能已超20噸，簡陽市內羊肉湯店多達150家。

傳統風味猶如古老的寶藏，而匠心創意則似靈動的畫筆，150余家羊肉湯店主各抒己長，大膽創新研制出了適合不同人群需求的200余種特色羊肉菜品，羊肉香腸、風干羊肉、泡椒羊蹄、腌羊耳、紙包羊肉等系列特色羊肉美食，為八方食客呈上“羊肉全席”。

簡陽以羊肉湯為媒介，深化“冬天喝羊湯首選簡陽”的印象，今年，簡陽羊肉美食文化旅游季活動已連續舉辦22屆，遠近美食愛好者紛至沓來，既飽口福，又飽眼福，那人山人海如潮水般蜂擁，熱鬧不亞于春節，令人嘆為觀止。在2025空港簡陽首屆“村糖會”暨第二十二屆羊肉美食文化旅游季活動現場，來自新都區的王丹和朋友一起來赴“糖”“湯”之約，見識了現場的“熱氣騰騰”，感嘆，比過年還熱鬧。

新都區食客 王丹：

到簡陽過冬至節，不但吃羊肉湯胃熱和了，還感受了濃濃的節日氣氛，心頭也舒暢了。

“人間煙火味，最撫凡人心”，如今簡陽羊肉湯已是許多外地人冬日里的必備佳肴。簡陽著力突破渠道瓶頸，進圈入鏈。簡陽郵政設立的簡陽羊肉湯項目就助力銷售680余萬元，帶動寄遞造包2.39萬件，僅2024年就達200多萬元。簡陽市沐風養殖專業合作社作為簡陽市羊只存欄量、年出欄量位列前三的企業，2024年成立了專門的電商直播團隊，聚焦“帶皮山羊肉”這一細分產品，深耕抖音直播賽道，直播團隊已累計銷售山羊2000多只，完成2.8萬單訂單，銷售額達400多萬元。簡陽羊肉湯、簡陽羊肉正隨著一件件快遞直達千家萬戶的餐桌。

簡陽市沐風養殖專業合作社負責人 李勇：

現在我們直播這邊每天可以出售三十多只羊，每天的銷售額可以達到五六萬元，預計冬至銷量還會有所增加。

一碗簡陽羊肉湯，成為了簡陽走向世界的重要品牌。也許有人會問，這碗羊肉湯為何是許多人的“心頭好”？其秘密就是好羊好水熬好湯——擁有品質保證簡州大耳羊，正所謂“一鍋羊湯，喚醒一城煙火；一只大耳羊，承載一城味道”，中央電視臺曾以“一鍋湯熬掉50萬只羊”宣傳報道簡陽羊肉湯，簡陽羊肉湯的出圈與簡州大耳羊產業的發展相輔相成、不可分割。

簡州大耳羊是由努比山羊與簡陽本地山羊雜交培育形成的肉用山羊新品種，具有生長速度快、產肉性能優良、繁殖性能高、體格大、遺傳性能穩定、耐粗飼、適應我國南方亞熱帶氣候條件等優勢，是新中國成立以來我國培育的第二個肉羊品種，被譽為“天府十寶”。

在簡州大耳羊現代農業園區位于平泉街道太陽村的簡州大耳羊一級擴繁場，一只只羊體格高大，向陽生長。基地飼養員正用有著“風吹麥浪燕麥香”美譽的“甜干草”燕麥制作“餐食”，見他“上菜”，一只只簡州大耳羊伸長脖子咩咩“甜蜜開席”。

四川簡州空港農業科技投資有限公司技術員 熊玉龍：

目前我們簡州大耳羊羊場采用的選育方法是運用現代動物遺傳育種理論和分子生物學技術，采用群體繼代選育方法，通過2月齡、6月齡以及周歲羊的年齡來測定羊的各項指標，確定羊的身形、頭型、顏色以及它是否符合種羊的標準。通過這套選育法選育出來的種羊具有抗病能力強、生長速度快、耐粗飼、產肉性能高等特點。

簡州大耳羊作為國家級畜禽遺傳資源保護品種，是簡陽最具代表性的“土特產”和特色優勢產業。在當下，養殖端承壓前行的狀況下，如何讓這土特產成為“勝勢產業”？近年來，簡陽市聚焦延鏈、補鏈、強鏈，堅持市場化邏輯，在“養殖、屠宰、加工、銷售”上持續提升，簡州大耳羊產業全鏈條發展取得階段性成效，種源保護體系持續完善，建成國家級核心育種場1個、二級擴繁場7個；規模化養殖水平持續提升，已擁有羔羊工廠化育肥技術、富硒雪花羊肉生產工藝，以及創新以“供應種源、賒銷飼料、定價全部包回收羔羊”為主要內容的帶動農戶養羊增收致富新模式，存出欄量位居全省前列，2024年存欄量超10萬頭，年出欄量達28萬頭；“簡州大耳羊”“簡陽羊肉”國家地理標志品牌知名度持續擴大，“簡陽羊肉湯”地理標志證明商標隨著“蜀之東籬”公共品牌的持續擦亮和“天壇×簡陽”IP聯名新品出圈首都，帶動本地羊肉湯餐飲年產值突破20億元，今年6月，9只簡州大耳羊種羊出口烏干達，實現我國自主培育的山羊新品種首次出口，成為對外交流的“活體名片”。

簡陽市羊肉美食產業協會會長代中春：

目前我們的重心是圍繞簡州大耳羊延鏈補鏈強鏈這幾方面的工作，以三產為核心帶動這幾個產業鏈的發展。

簡陽以簡州大耳羊為支點，立足資源稟賦、深耕本土優勢，構建“養育—繁殖—加工—銷售—餐飲”全產業鏈，既是對“產業興旺”總要求的生動踐行，更是縣域特色養殖業高質量發展的有益探索。未來，簡陽將持續放大特色產業優勢，讓“一只羊”撬動共同富裕大文章，在鄉村振興的廣闊天地中，為全國縣域特色產業發展貢獻更多實踐經驗！

記者 | 李艷敏 谷航 曹禮芹

編輯 | 葉雨舟

責編 | 胡禹

審核 | 李艷敏

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