記者調查：你買的驢肉火燒，用的可能是“馬肉”！

來源：法治日報

近日，《法治日報》記者從熱心讀者處獲悉，有商家售賣的驢肉火燒可能摻了馬肉。

依據提供的線索，記者來到河北省任丘市某小區外臨馬路底商，周邊商鋪蒸騰著煙火氣，一家名為“××驢肉火燒”的店鋪是記者此行的目的地。

在推開該驢肉火燒店鋪的店門前，一位出租車司機和記者閑談時表示，“想吃正經驢肉別來這家，這家吃著就不是驢肉味”。此時正值午飯時間，記者注意到，店內幾乎座無虛席，食客們或埋頭啃著火燒，或端著瓷碗喝著熱湯。店家提供的菜單上清晰地寫著：燜子驢肉火燒8元/個，純驢肉火燒10元/個，驢肉水餃22元/份……

在排隊十分鐘后，按照服務員的推薦，記者點了兩個純驢肉火燒和一碗驢雜湯，又買了一塊醬驢肉。驢肉的口感確實稱得上不錯，沒有預想中的異味。

為何之前出租車司機會暗示這家是假驢肉？為了進一步驗證，記者匆匆吃完后又起身前往一公里外的另一家餐館。這家店招牌上寫著“××大餅火燒”，并未提及“驢肉”二字，但店內的菜單卻明確寫著“驢肉火燒”“驢肉湯”等菜品，價格與之前的店鋪相似。

記者點了一份驢肉火燒和一碗驢肉湯，很快，食物端了上來。與先前店鋪相比，驢肉顏色偏淺，口感吃著更好。

兩家店的“驢肉”口感能吃出差異，肉從外觀上看也略有區別，但卻都打著驢肉的旗號售賣。到底哪一家才是真的？記者分別從兩家店的食物中取樣并聯系了某專業食品檢測機構送檢，檢測人員表示，要準確判斷肉類品種，需要通過DNA溯源檢測，生肉效果最好，熟肉也可以檢測，但是有失敗風險，整個過程大約需要15個工作日。

在幾次取樣檢驗失敗后，檢測機構終于傳來了結果——通過對送檢肉品混合取樣，確定肉源只有馬肉。也就是說，記者去的兩家餐館都存在用馬肉充當驢肉售賣的現象。

在走訪中，記者發現一家明確標注“生驢肉售賣”的店鋪，送檢結果顯示其售賣的為真正的驢肉，老板從事驢肉生意已經十多年了。“現在做真驢肉生意太難了?！彼麌@了口氣說道，“我們敢賣生驢肉，就是因為底氣足，顧客可以看著現切現做，不怕任何人拿去檢測?？删退氵@樣，每月銷量也比不過那些摻假的店?！?/p>

線下餐館存在“掛驢頭賣馬肉”亂象，線上電商平臺同樣存在上述問題。記者以“驢肉”為關鍵詞在某電商平臺檢索，隨即跳出上百個相關產品。其中某品牌“五香醬驢肉”200克售價僅15元左右，折合每斤不足40元，僅為實體店生驢肉售價的四分之一左右。

記者挑選了兩家銷量位居前列的店鋪——“××熟食店”和“××美食”。點進店鋪頁面，醒目的宣傳語映入眼簾：“自有農家牧場”“散養驢”“新鮮現殺絕不注水”，還配著毛驢在青草地里吃草的圖片。文案中寫著：“毛驢采用自由散養模式，食用天然秸稈、五谷自然生長，肉質鮮嫩無腥味”。

記者分別在兩家店鋪下單購買了產品。下單后，客服主動發來消息，再次強調“絕對純驢肉，假一賠萬”。收到快遞后，記者發現包裝正面印著“正宗驢肉”字樣，背面的配料表卻有些不對勁——上面列著動物蛋白、玉米淀粉、食用香辛料、三聚磷酸鈉等多種成分，卻沒有明確標注主要原料為“驢肉”。

有業內人士透露，電商平臺上的低價“驢肉”，很多是用進口凍驢肉混合馬肉，添加大量食品添加劑后制成，成本極低，利潤空間卻十分可觀?！澳切杂修r家牧場’‘散養驢’的宣傳，都是用來吸引消費者的噱頭，實際上根本沒有所謂的牧場?！痹摌I內人士坦言。

“以馬肉冒充驢肉進行加工、銷售，可能違反食品安全法和消費者權益保護法的有關規定，同時還可能觸犯刑法?！敝袊乘幇踩龠M會食品安全社會監督員、廈門市食品行業協會副會長鄭秋云向記者介紹，在行政責任方面，根據食品安全法，相關部門可對違法經營者處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，可以責令其停產停業，直至吊銷許可證。在民事責任方面，根據消費者權益保護法，經營者存在欺詐行為的，應向消費者“退一賠三”；根據食品安全法，生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金，增加賠償的金額不足一千元的，按一千元計算。在刑事責任方面，如果涉案金額巨大或者造成嚴重后果，商家可能涉嫌觸犯“生產、銷售偽劣產品罪”。

盡管規定明確，為何馬肉冒充驢肉的現象依然屢禁不止？鄭秋云認為，主要存在三方面原因：

一是違法成本相對較低，部分商家心存僥幸，認為“不會被查到”；

二是監管難度較大，肉類制品的摻假行為隱蔽性強，需要通過專業檢測才能識別，給監管帶來了不小挑戰；

三是消費者識別能力有限，僅憑口感和外觀難以分辨商家用的是驢肉還是馬肉，維權時也面臨“舉證難”的問題。

“如果所用馬肉質量合格、屬于可食用的材料、來源合法，可以作為一種特色產品，餐館可以依法添加并標明用料后賣給消費者；如果宣稱賣的是驢肉，實際摻雜了馬肉或者用馬肉冒充驢肉，相關部門對此應主動出擊、加強抽檢、加強監管，真正讓違法者付出代價?！编嵡镌普f。

普通消費者該如何辨別“真假驢肉”？一位開驢肉館的老板給出了幾點建議：

首先，不要被低價誘惑，低于市場合理價格的“驢肉”大概率存在問題，目前熟驢肉價格約160元/斤，對過于便宜的產品需提高警惕；

其次，選擇正規渠道購買，優先選擇有生驢肉售賣、可現場切割的店鋪，或有明確生產資質、配料表標注清晰的品牌產品；

最后，仔細查看配料表，純驢肉產品的配料表中應明確標注“驢肉”為主要原料，若配料表中出現“動物蛋白”“混合肉”等模糊表述，需謹慎購買。

作者｜法治日報全媒體記者 韓丹東