吉林
本文作者：食戟社
復原乳，又稱還原乳，其本質是將牛奶經過殺菌、濃縮、干燥等工藝制成奶粉（或濃縮乳）后，再添加適量水還原成液態奶的乳制品。它并非“假牛奶”，而是乳制品加工中的一種常見形態，與鮮牛乳的核心區別在于生產環節的差異——鮮牛乳是直接以生牛乳為原料加工而成，而復原乳則經歷了“液態→固態→液態”的轉化過程。
從加工工藝來看，復原乳的生產主要包括三個關鍵階段。首先是原料乳的預處理，需選用優質生牛乳，經過標準化處理（調整脂肪、蛋白質比例）、殺菌（通常采用超高溫瞬時滅菌）后，進入濃縮環節。濃縮的目的是去除部分水分，常用真空濃縮法，在低溫環境下減少水分蒸發時的營養損耗，使牛奶濃度提升至原體積的1/4~1/3。
濃縮后的牛奶會進入干燥階段，這是制成奶粉的核心步驟。目前主流工藝有噴霧干燥和冷凍干燥兩種：噴霧干燥是將濃縮乳通過高壓噴嘴霧化成微小液滴，在熱風中迅速干燥成粉末，耗時短、效率高，是工業生產的主要選擇；冷凍干燥則是先將濃縮乳凍結，再在真空環境下使水分升華，能最大程度保留營養成分，但成本較高，多用于高端產品。
當需要將奶粉還原為液態奶時，需嚴格按照比例加水溶解，同時進行均質化處理——通過高壓作用將牛奶中的脂肪球破碎，使脂肪顆粒均勻分布，避免分層，保證口感細膩。最后，復原乳還需經過二次殺菌，以殺滅溶解過程中可能引入的微生物，延長保質期，常見的有超高溫瞬時滅菌（UHT）和巴氏殺菌兩種方式，前者可使產品常溫保存數月，后者則需冷藏，保質期較短。
復原乳的加工工藝決定了其特點：過干燥和復水后，部分熱敏性維生素（如B族維生素）可能有少量損失，但蛋白質、脂肪、礦物質等核心營養成分基本保留。由于奶粉便于運輸和儲存，復原乳在原料供應不穩定的地區或需要長途運輸的場景中應用廣泛，同時也能通過標準化生產保證產品品質的穩定性。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
