羅永浩與西貝之爭：預制菜為何成為餐飲業不敢說的秘密？

一場關于預制菜的爭論，揭開了現代餐飲行業的遮羞布，也折射出消費者與商家之間日益加深的信任鴻溝。

2025年9月10日，羅永浩在西貝用餐后吐槽了一句“幾乎都是預制菜”，瞬間點燃了輿論的火藥桶。

西貝創始人賈國龍強勢回應：“沒有一道預制菜”，并表示一定會起訴羅永浩。

隨即，羅永浩懸賞十萬元征集西貝使用預制菜的證據，將事件推向高潮。

羅永浩回應說：“我不反對用預制菜，但消費者要有知情權。”

但是，我們很多人都被羅永浩與西貝之爭帶偏了，顧客知道餐廳是“預制菜”，難道就不吃了嗎？

為什么“預制菜”是餐飲業不敢說的秘密？

為什么大眾聽到“預制菜”就像“談虎色變”呢？

那么，預制菜到底能不能吃？

01 為什么“預制菜”是餐飲業不敢說的秘密？

羅永浩與西貝之爭的關鍵在于“預制菜”。羅永浩說西貝餐廳幾乎都是“預制菜”？可西貝卻堅決否認使用預制菜。

為了自證清白，西貝宣布全面開放后廚，意外曝光出兒童餐中的雞翅和西蘭花都是冷凍的，雞翅保質期是9個月，西蘭花保質期24個月。

雖說按照國家規定這不屬于預制菜，但在老百姓眼中這就是預制菜。那西貝為什么這么急于否定“預制菜”，還要因羅永浩一句“幾乎都是預制菜”要起訴他呢？

其實，不只西貝餐廳如此，其他的餐廳同樣不愿讓顧客知道自己的餐廳使用的是“預制菜”？

據有關部門調查，在廣州連鎖餐飲中，使用預制菜比例高達80%以上。對于餐飲企業而言，預制菜對餐飲企業有著巨大的吸引力。

以一家中等規模的餐廳為例，使用預制菜后，可以減少對廚師的依賴，切菜小工、采購工等人員也不再需要，僅雇傭會簡單熱炒的廚師和服務員就可以了，人工成本可降低約30%。

同時出菜的時間也大大減少，從原來20分鐘出一道菜，可縮短至5分鐘左右，可提升餐廳的翻臺率。

而且預制菜的口味統一，容易標準化操作，有利于快速復制，對于想做連鎖品牌的企業，更有利于擴張發展。

另外，使用預制菜后，可相對減少后廚的占用面積，從而騰出更多空間放置餐桌，提高上座率。

如此一來，餐飲的利潤空間更大，可一旦公開標注使用預制菜，勢必會影響到顧客心理接受度和到店率。畢竟，現階段消費者對“預制菜”接受程度還并不高。

消費者去餐廳吃飯，吃得就是與家常菜不同的“色香味”和“鍋氣”，若告訴顧客使用的是“預制菜”，顧客會愿意花高價吃加熱食品嗎？

再者，大眾一想到預制菜，很容易聯想到食品添加劑。盡管使用食品添加劑合法合規，但消費者仍然對“科技與狠活”不放心，甚至心有余悸。

如果餐廳公開承認使用預制菜，極有可能會引發消費者對食品安全和健康的擔憂，導致餐廳生意下降。

因此，不少餐廳為了維持生意，不得不隱瞞使用預制菜的真相。但是這種卻給他們帶來欺詐的風險。

2024年3月，中國藍新聞媒體曾曝光杭州綠茶餐廳售賣的“佛跳墻”是預制菜，一時引起了全網熱議，最終該餐廳不得不下架店內部分的預制菜菜品。

2024年3月15日，廣東省珠海市斗門區檢察院對預制菜展開監察，發現多家外賣店打著“現炒現做”旗號，實際都是即熱預制菜，還發現二氧化硫和增塑劑殘留超標、運輸冷鏈不規范、重復冷凍有變質風險等問題。

02 顧客知道餐廳是 “預制菜”，還吃不吃？

雖說大眾提起“預制菜”就像“談虎色變”，但是并非完全零容忍。

2023年，江蘇消保委發布的消費投訴和輿情報告中說，消費者并非絕對抵制預制菜，只是難以接受在“不知情的情況下吃到預制菜”，特別是花高價還吃到了加熱菜。

像我們日常消費的方便面，自熱米飯、速凍水餃等可以說都是預制菜中“預制菜”，但是也沒有影響到消費者愿意花錢去食用。

其實，大眾若知道餐廳提供的是預制菜且價格合理，口味尚可，干凈衛生，為了節省時間，人們還是愿意接受的。尤其是對一些快節奏生活的上班族。

即使是家庭聚餐，如果餐廳明確標明哪些是預制菜，哪些是現做的菜，消費者也能根據需求選擇，就不會因為“被隱瞞”對“預制菜”產生抵觸情緒。

北京商報曾做過一項調查問卷，在“您是否接受在餐廳門店使用預制菜”一問題中，近85%的消費者選擇了“接受，但需告知”。

“知情權” 才是消費者的核心訴求，而非對預制菜本身的全盤否定。

真正引發爭議的核心是顧客不喜歡“被欺騙”和“沒有選擇權”，而非預制菜本身。“在大餐廳里，花著大價錢吃著預制菜”“用現炒的價格去吃工業化產品”，這事擱誰心里也不會好受。

更為關鍵是，目前餐飲行業預制菜告知率極低。據江蘇省消保委有關調查報告顯示，有78.1%的消費者反映線下餐廳，使用預制菜并未做到提前告知。

除此之外，消費者抵制預制菜，還有一個重要的原因：預制菜中含有大量防腐劑和添加劑，危害健康。

在艾媒調研中顯示，有1/4的消費者對預制菜“不放心”，主要原因就是食品安全。

近年來曝光的預制菜亂象，更讓這種擔憂雪上加霜。

2024年，315晚會上就曝光過安徽阜陽一家食品公司，其生產的梅菜扣肉現場腥臭撲鼻、污水橫流，生產設備銹跡斑斑，豬肉隨意堆放且長出霉斑，甚至在熟食中檢出淋巴肉；

還有部分小作坊式企業，缺乏合規的無菌車間，生產環境臟亂差，加工設備未徹底消毒，操作人員衛生不達標等問題；

更有企業為延長保質期、改善口感外觀，超范圍、超限量使用亞硝酸鹽、山梨酸鉀等食品添加劑。

盡管是合規添加劑，但“濫用”或“未標注”的行為，也會讓消費者對“化工合成”“吃了有害”充滿恐懼。

除了安全問題，品質與口感的落差，也讓消費者對餐廳預制菜望而卻步。

很多蔬菜預制菜經過高溫滅菌后，還會出現“軟爛發柴”“顏色暗沉”。

肉類的預制菜因反復加熱，肉質易變干，纖維老化，沒有現燉的鮮嫩。湯類預制菜因長時間儲存，鮮味流失，口感渾濁。

還有，中央廚房統一調味、低溫鎖鮮，風味固定且缺乏層次，沒有“鍋氣”，很難滿足消費者“個性化口味”的需求。

還有很多預制菜為了降低成本，會將食材切得極碎（如肉沫茄子中的茄子成泥）、或用“合用肉”替代純肉（如漢堡餅、肉丸），總讓人感覺吃不到真材實料。

隨著社會的發展，消費者的飲食理念也正在升級，人們已不再滿足傳統的“吃飽吃好”，“營養均衡”、“健康養生”正在成為新的飲食觀念，甚至還衍生出植物性飲食、中藥養生美食等個性化需求。

這些變化，都對預制菜的品質、營養保留、口味多樣性提出了更多的要求。目前來看，預制菜行業要滿足這些需求，還有需要更遠的路要走。

餐飲企業若想獲得消費者信任，就要與顧客建立“透明”與“真誠”的關系，重新建立信任。

那么，預制菜到底能不能吃？

2024年3月，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管通知》中，對預制菜定義是：以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

從這個定義上來看，國家也正在推進規范預制菜在食品安全工作。

隨著工業化和城市化的進程加快，人們的生活節奏也在加快，預制菜憑借“便捷、高效”的特性，解決了現代人們“做飯難、吃飯耗時長”的痛點。

但是目前預制菜行業也存在諸多問題，影響著消費者對預制菜的信任和認知。據媒體報道，國家衛健委組織編寫的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，即將面向社會公開征求意見。

待其正式落地后，“預制菜”的身份將會有統一的說法，餐飲門店是否使用、如何使用、以及顧客知情權等關鍵問題也將會有明確的規定。

羅永浩和西貝之間的戰爭雖已落幕，卻意外推動社會對餐飲透明度和消費知情權的廣泛關注和討論。

這場爭議像一面鏡子，照出了預制菜行業發展中的短板，也倒逼“預制菜”行業更重視品質和誠信，朝著更健康、更規范的方向發展。

對于餐飲業而言，如何在效率與誠信之間找到平衡發展，至關重要。

國家立法與標準制定雖然能為預制菜賦予“合法”的身法，但真正決定餐飲業未來只有持續不斷滿足顧客日益增長的需求，才是長久發展的正確出路。