第八期“五最八效冠軍小灶班”，第八期重磅開啟

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在當下的存量競爭時代，餐飲連鎖人幾乎都會遇到同樣的困境：

• 產品多，但缺乏真正的“億元單品”，受眾窄、復購低

• 門店忙，但利潤沒跑出來，流水只是虛胖

• 戰略搖擺不定，不知是擴張還是守盤，不知是加品還是聚焦

• 團隊盲打蠻沖，組織效率下降，老板心力交瘁

這些困境的根源只有一個：缺乏一套能落地的連鎖冠軍打法。

而“五最八效冠軍小灶班”，正是為了解決這些問題而誕生。8月30日-31日第八期“五最八效冠軍小灶班”即將登錄杭州，通過2天1夜線下實戰學習，你將建立冠軍認知，破解戰略與產品盲區！

01■

什么是五最八效？

“五最”聚焦最爆產品、最火門店、最多開店、最優供應鏈、最強總部，通過打造億元單品、優化盈利模型、密集下沉布局、強化供應鏈成本控制及總部能力建設，構建競爭壁壘。

其中，最爆產品×SKU數＝最火門店，最火門店×最多開店＝收入，收入減去最優供應鏈的成本就是毛利，毛利減掉最強總部的成本就是凈利。

結合品牌所處的階段確定PE，比如如果品牌有孵化的能力或擁有平臺的能力，那PE倍數就會很高。

“八效”涵蓋品效、店效、鏈效、人效、客效、時效、坪效、密效，強調精細化運營：

1、店效=公司凈利潤/門店數，店效為王，店效是最終的戰果

為什么店效如此重要？高店效意味著加盟商/門店更賺錢、供應鏈更值錢、組織效率更高、人才密度更高。

同是萬店品牌為何店效差別如此之大？為什么今年茶百道店效下滑如此之多？為什么古茗和蜜雪冰城仍在逆勢增長？

從店效指標來看，蜜雪冰城以20萬/店均/年凈利潤領先茶飲行業。

2、品效指TOP5產品終端銷售額占比

奶茶行業的爆品本質比的不再是創意靈感，而是基于確定爆品的品質把控與成本控制，同價格帶下品質最優，同品質下成本最低。

爆品靈魂三問：你的爆品找到了嗎？你的爆品組合是什么？你的爆品與眾不同的優勢？

對于大單品來說，50%的占比是及格線，60%是優秀線，爆品越集中，意味著消費者越認可，后端供應鏈越有效率。

“億元單品出百店，組合爆品出千店；選品如選命，組合來改命。”如何組合來“改命”？——通過“加減乘除”矩陣來實現：

用加法擴品拉流量；用乘法擴品優留量； 用減法提效優留量；用除法提效拉流量；

最終達成“擴品-提效，流量-留量”的二維平衡。

3、時效：營業時間的效率，本質消滅淡季。

餐飲業按年季月周日都有淡季，如何消滅淡季呢？霸王茶姬開啟多場景，對標星巴克臻選。

擴充場景：3.0門店的升級，對標星巴克臻選上海烘焙工坊 產品布局：提供鮮奶茶、茶拿鐵、純茶、烘焙產品、周邊產品等 空間設計：平衡茶館的質樸與現代感

為此，霸王茶姬在全國開設多種創新店型和新場景，比如將在深圳開出全國首家“超級茶倉”...

4、人效：每個門店員工每天創造的營業額

人效和坪效是目前餐飲業最常用的兩大經營效率指標，人效一般在1000元/人/天。

提升人效的方法之一可以用機器換人，比如喜茶推出7款自研“茶飲高科技”設備；

還可以制度增人（計件工資、合伙人模式），從雇傭到合伙，從相馬到賽馬，降低人力成本，蜜雪冰城人效達1395元/人/天。

5、坪效：每平方米面積每天創造的營業額

提升坪效與時效延伸相結合：穩堂食主戰場（毛利為外賣2倍），拓多場景（霸王茶姬對標星巴克臻選店），季節性產品策略全年覆蓋需求。

人效與坪效到底哪個更重要？

極致人效的薩莉亞：人工成本與房租成本比值仍接近2：1

現在中國市場成本占比接近，未來人效遠比坪效更加重要。

6、客效：顧客的復購率

復購率為什么如此重要？業績“穩定器”、成本“壓縮機”、口碑“宣傳隊”、競爭“殺手锏”。

可以說，餐飲業的本質是復購。

高頻上新提升復購，結合RFM模型精準營銷，古茗季度復購率達53%。

古茗用高頻上新實現每天一杯喝不膩，2023年上新130款新品，其上新思路：

• 研發去打時間差：分析一二線城市的潮流趨勢，再做到更好的口味和創新，應用到小城市；

• 小城市消費偏好：人口數量有限，消費者更追求品牌熟悉感，希望品牌SKU更豐富。

RFM人瘋買模型：

7、密效：TOP3省份每百萬人擁有的門店數量

從門店數/百萬人口的密效指標來看，蜜雪冰城22.39、古茗18.69、茶百道9.48、滬上阿姨9.03。

可以雙下沉拓人群提升密效，二三線及以下下沉市場門店占比超70%，以輕模型（低設備毛利率、加盟費分期）降低門檻，實現區域密集覆蓋。

8、鏈效：公司供應鏈收入 ÷ 門店終端收入

鏈效是供應鏈的數據指標，主要是指統配率。其公式為：

鏈效 =（1-門店毛利率）*統配率 統配率 = 鏈效/1?門店毛利率

通過全球采購（糖、咖啡等）與屬地化生產（水果加工、茶葉基地）降本增效，蜜雪冰城鏈效達42.47%，顯著高于同業。

總結而言，成功密碼在于以“強總部+優供應鏈”為基石，通過“三三制”戰術（進攻、掩護、支援）平衡效率與創新，最終實現規模化盈利與持續增長。

02■

什么是冠軍？

蘇?添炳?的“冠軍模型”是一種"數?驅據?動的?統系?性訓練方法"，由?與其?外教蘭迪·亨廷頓于2017年?作合?開發。

通過?科高?技設備（如3D動?捕作?捉、肌氧監測、生?力物?學傳感器）對?動運?員的體能、技術、恢?等復?環節?行進?全方位監控，精?識準?別短板與優勢，制?個定?性化訓?方練?案，實現競?能技?力的全面提升。

“冠軍路徑”讓你心中有軌，知道如何從區域強者邁向全國領跑，直至世界冠軍！

世界冠軍：最強總部，塑造品類龍頭模型，關鍵在提高店效 全國冠軍：最優供應鏈，關鍵在提高 鏈效，建設倉配體系 省級冠軍：最多開店，塑造區域王模型，關鍵在提高 密效，區域密集開店 市級冠軍：最火門店，塑造門店模型，關鍵在提高 客效、坪效與人效 區級冠軍：最爆產品，塑造產品模型，關鍵在提高 品效與 時效

03■

為什么是小灶班？

過去七期，已有近千位操盤手走進課堂，來自超過近百個品牌。有人帶著迷茫而來，帶著清晰方案而走；有人帶著焦慮而來，帶著爆款和模型而走。

小灶班不是一場聽完熱血澎湃的勵志課，而是一場帶走實操工具的訓練。

它不是講“概念”，而是通過團隊經驗實踐教你：怎么做、怎么改、怎么贏。

小灶班是入門必修，是連鎖老板必須上的第一堂“戰役訓練”。

你將帶走：

• 一整套“五最八效”冠軍方法論

• 爆品診斷表、組合爆品打法、戰略定位工具

• 明確的戰略方向、爆品路徑與門店模型

第八期 “五最八效冠軍小灶班”即將于 8月30日-31日在 杭州 · 西溪天堂西軒酒店舉辦！歡迎同道兄弟報名！五年八倍！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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