第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)-吳敬教授：低GI糊精的生物制造及功效研究

報(bào)告內(nèi)容

低GI糊精的生物制造及功效研究

淀粉是重要且豐富的天然糖質(zhì)資源，也是食用碳水化合物的主要來(lái)源。糊精是淀粉加工產(chǎn)品，因具有水溶性好、流動(dòng)性強(qiáng)、無(wú)異味等特性被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)終端食品。傳統(tǒng)糊精主要由葡萄糖單元以易消化的

-1,4糖苷鍵連接而成，升糖指數(shù)（glycemic index，GI）高。研究表明，通過(guò)糊精分子重構(gòu)，引入

-1,2、

-1,3、

-1,6等抗消化鍵型可改變糊精結(jié)構(gòu)賦予其低GI特性和益生功能。本研究圍繞糊精分子重構(gòu)糖基轉(zhuǎn)移酶的基因挖掘、分子機(jī)制、功能改造和應(yīng)用開(kāi)展了系列研究，構(gòu)建不同多酶復(fù)配催化體系，獲得了一系列低GI糊精產(chǎn)物，并對(duì)其鍵型結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)進(jìn)行了分析。進(jìn)一步通過(guò)腸道菌群體外發(fā)酵和動(dòng)物膳食干預(yù)實(shí)驗(yàn)，研究了低GI糊精產(chǎn)物的益生功效和代謝調(diào)控路徑。本研究對(duì)低GI糊精的精準(zhǔn)設(shè)計(jì)、高效制備和定向應(yīng)用具有積極意義。

專(zhuān)家介紹

吳敬 教授

江南大學(xué)糧食發(fā)酵與食品生物制造國(guó)家工程研究中心 常務(wù)副主任

無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程本科、碩士，中國(guó)藥科大學(xué)微生物與生化藥學(xué)博士，美國(guó)密歇根大學(xué)博士后，現(xiàn)任江南大學(xué)糧食發(fā)酵與食品生物制造國(guó)家工程研究中心常務(wù)副主任。長(zhǎng)期聚焦糖質(zhì)資源高效生物轉(zhuǎn)化利用開(kāi)展研究，形成了新酶基因挖掘和功能優(yōu)化、高效制備和復(fù)配應(yīng)用的全鏈條技術(shù)體系，獲國(guó)家杰出青年科學(xué)基金資助，入選教育部長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授、國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、以及高等學(xué)校學(xué)科創(chuàng)新引智計(jì)劃項(xiàng)目等。發(fā)表高水平論文330 篇，主編教材2 本，出版中英文專(zhuān)著5 部，授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利206 件（國(guó)際17 件）；獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)、省部級(jí)科技一等獎(jiǎng)4 項(xiàng)以及行業(yè)協(xié)會(huì)一等/特等獎(jiǎng)2 項(xiàng)。獲全國(guó)優(yōu)秀科技工作者和全國(guó)“三八紅旗手”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

實(shí)習(xí)編輯：楊瑞蕾；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫(xiě)技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國(guó)食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫(xiě)作能力。《食品科學(xué)》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙 舉辦“第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫(xiě)與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國(guó)建設(shè)的意見(jiàn)》《關(guān)于建設(shè)美麗中國(guó)先行區(qū)的實(shí)施意見(jiàn)》和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級(jí)。由 中國(guó)工程院主辦， 中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京食品科學(xué)研究院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦， 國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國(guó)食品雜志社、中國(guó)工程院Engineering編輯部、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)協(xié)辦的“ 2025年中國(guó)工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會(huì)—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”，將于2025年8月8-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。

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