導讀:每年冬至,是冬天最為重要的一個節(jié)氣,因為進入冬至后,北半球進入全年最冷的時候,在北方,有些地方甚至有零下幾十度的溫度,在天寒地凍的日子里,飲食特別重要,因為在冬至沒有吃好,身體就不能有足夠的能量對抗嚴寒。說起滋補,很多人就會想吃牛羊肉,其實冬至適當吃一點牛羊肉,能補血益氣、增強免疫力,但是這些肉,不建議天天吃,吃多了很容易上火。而我建議大家在冬天,多吃一些能滋補的素菜。比如我今天給大家推薦的“口蘑”,營養(yǎng)價值勝過牛羊肉,同時它還有著“冬至第一大補”的美譽,懂得養(yǎng)生人,在冬至每天都會吃。
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記得小時候,每次只有吃酒席時,就有甲魚燒口蘑這道菜,而甲魚不搶手,里面的口蘑最搶手,當時的口蘑要賣十幾元一斤,比牛肉都要貴,而現(xiàn)如今,超市5元1盒的口蘑隨處可見,是人人都吃得起的一種蔬菜。口蘑和其他菌類相比,它吃著清甜爽口,口感很獨特。而且口蘑還是營養(yǎng)價值極高的一種菌,據(jù)研究,口蘑中含有豐富的“鋅 、硒、鉀、維生素D、多種氨基酸、粗纖維”等營養(yǎng)物質,經(jīng)常吃口蘑,不僅能健脾養(yǎng)胃,而且還能強免疫、潤腸通便呢。
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而口蘑最常的吃法是和豬肉、大蒜一起炒,或者和香菜一起煮湯喝,這些做法我都已經(jīng)分享給大家,今天我分享的口蘑做法,是我最先研究出來的,它就是蔥香蠔汁小口蘑,做好的口蘑又軟又鮮,真的是冬至時節(jié)的一道解膩小菜,沒吃過的,一定要嘗試的給家人做一次。
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口蘑350克、蠔油2大勺、蔥段10克、大蒜籽10克、食鹽、白砂糖、水淀粉、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:將口蘑的蒂剪一點點,不要都剪了,蒂吃著也很香,然后將口蘑和一勺淀粉放入水中攪拌均勻,將口蘑浸泡10分鐘撈出,接著再用自來水將口蘑沖洗干凈,最后再在口蘑表面劃上幾個刀口,這樣可以使口蘑更容易入味。口蘑一定要用淀粉水浸泡,這樣才能將口蘑表面的灰塵全部都泡走。
第二步:將香蔥白切成小段,然后再把大蒜籽對半切開即可備用。
第三步:將鍋燒熱后,放入一勺油到鍋中,等油溫燒到6成熱后,將瀝干水的口蘑和蒜籽放入鍋中,中火將口蘑翻炒1分鐘左右,直到口蘑表面的皮,有一點點變干就可以了,不要將口蘑炒黃了,這種程度,就將口蘑炒老了,吃著不太鮮嫩了。
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第四步:把切好的蔥段、蠔油汁放入鍋中,簡單翻炒七八下后,然后倒入適量熱水在鍋中,接著蓋上鍋蓋,大火燜煮2-3分鐘,等鍋中的汁水快要收干。
第五步:將少許食鹽放入鍋中,將它們炒制均勻后,再淋一點點水淀粉,最后將它們炒制三四下即可起鍋食用。
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【阿龍有話說】:
1、做蠔汁口蘑時,建議大家選擇比較小的口蘑,這種口蘑做出來的蠔汁口蘑,會比大口蘑吃著更加鮮嫩可口。
2、把水倒入鍋中后,一定要蓋著鍋蓋燜煮口蘑,這樣不僅可以使蠔油的鮮香味進入到口蘑中,而且還能保持口蘑中的水不揮發(fā)。
3、因為蠔油中含有少許食鹽,最后放食鹽時,只需要放一點點(蠔油放多了,鹽不放也可以了),如果這道菜做咸了,就很難吃。
冬至后,使勁吃“口蘑”這菜,一健脾胃、二強免疫、三潤腸通便,別不懂吃!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習俗,最后感謝大家的觀看。
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