韭菜農殘要放寬25倍，真的可以嗎？

最近新聞報道，韭菜中的“腐霉利”農藥殘留的國家標準限量將從0.2毫克/公斤調整為5毫克/公斤，一下子放寬25倍。

“韭菜農殘多”是大家的普遍認識，在國家食品安全抽檢中，韭菜也是最容易農殘超標的品種之一。大幅放寬標準意味著超標率將迅速降低，這引起網友們的嘲諷，果然是“解決不了問題，就解決提出問題的人”。

韭菜的農殘限量放寬這么多，會帶來什么問題嗎？

首先必須承認，中國的食品安全國家標準有很多bug。總有人說中國的標準不如國外，其實這是不了解咱們國標怎么來的。實際上相當一部分標準是“采納”國際標準或者歐美日等發達國家和地區的標準，咳咳，直白點說就是抄

為啥要抄呢？因為制定標準需要科學數據支撐。以蔬菜中的農殘為例，一個限量值背后至少包括：農藥的急性毒性、慢性毒性、致畸性、致癌性、致突變性等毒理學數據；農藥的有效施用劑量、作物生長周期、停藥期、殘留量等藥物動力學數據；居民攝入各種含有該農藥殘留的蔬菜的量等等。你不用深究這些數據都干啥的，總之一句話，要花很多錢

當年中國制定國家標準的時候還拿不出那么多錢來做科學數據，也沒有那么多時間慢慢做數據，所以先抄國外的標準解決“有沒有”的問題，然后逐漸解決“科不科學”的問題。這個過程中也許會發現有些限量太松，但更大可能是發現限量過嚴，因為以前抄的時候也是保守起見，按嚴了抄。

具體到韭菜腐霉利限量，其實就是抄嚴了。因為當時國際標準只有洋蔥里腐霉利的限量，沒有韭菜的，所以只好抄了洋蔥的0.2。雖然洋蔥和韭菜都是菜，但它們施用腐霉利的場景不同，對腐霉利的代謝不同，人們吃不同蔬菜的量也不同，因此殘留限量直接抄未必合適。

腐霉利名字不好聽，又是腐又是霉的，但它其實是低毒農藥。其急性毒性低于食鹽，沒有致癌、致畸、致突變等問題。它的終生每天攝入的安全劑量是6毫克（按60公斤體重計算），如果抄洋蔥的限量，相當于每天吃30公斤才有問題，顯然是過嚴了。

后來農業部門花了幾年時間，拿到了前面說的那些數據資料，然后測算出腐霉利殘留量在30毫克/公斤以內的韭菜可安全食用。最后參照日韓的限量，選擇了5毫克/公斤的新限量值。按照這個限量推算，相當于每天吃1.2公斤韭菜，因此安全性也是綽綽有余的。要知道，相當一部分中國人平均每天連1斤菜都吃不到。

所以簡單講，故事是這樣的：以前咱們窮，只能抄國外標準，結果抄錯了、抄嚴了，搞得雞飛狗跳。現在有錢了，自己做數據研究，調整了標準。

2021年發布的農藥殘留限量國家標準涵蓋了10092項指標，這里面肯定還有不少是“抄作業”。隨著產業發展、消費結構變化和科學研究的深入，以后你還會不斷看到農殘限量的調整，有加嚴、有放寬、有新增、有刪除。

“最嚴”并不一定最好， 基于嚴謹科學的風險評估，實事求是、不好高騖遠，這才是好標準。

（網圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
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