冷鏈進(jìn)口食品能吃嗎？這是頂級(jí)權(quán)威觀點(diǎn)！

最近冷鏈?zhǔn)称泛托鹿谝咔榈年P(guān)聯(lián)再一次引爆公眾輿論，盡管新冠病毒沾染食品或外包裝的概率很低，但總有些消費(fèi)者感到擔(dān)心。

冷凍食品或進(jìn)口食品還能不能吃，如何確保安全呢？我這里整理了5位頂級(jí)專(zhuān)家的觀點(diǎn)，他們可以說(shuō)代表了我國(guó)食品安全、流行病、消毒和臨床醫(yī)學(xué)方面的最高水準(zhǔn)。（以下內(nèi)容為摘錄，有少量刪減）

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石院士：新冠肺炎的傳播主要是通過(guò)呼吸道飛沫或者密切接觸傳播，這是各國(guó)公共衛(wèi)生專(zhuān)家的共識(shí)。盡管有證據(jù)表明，新冠肺炎的傳播途徑，除“人傳人”外，還可能“物傳人”，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，這種感染的機(jī)會(huì)非常小。目前為止，還沒(méi)有消費(fèi)者由于購(gòu)買(mǎi)、制備被污染的食品而發(fā)生感染的新聞報(bào)道。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧：目前尚無(wú)新冠病毒經(jīng)食物傳播的證據(jù)，全球確診報(bào)告病例、我國(guó)確診報(bào)告病例中，到目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)因直接食用冷凍食品而引起的感染。新冠病毒主要是經(jīng)呼吸道、飛沫和人與人密切接觸傳播的，經(jīng)消化道感染的可能性非常小。

中國(guó)疾控中心流行病學(xué)首席專(zhuān)家吳尊友：在全國(guó)所有進(jìn)口的冷鏈?zhǔn)称贰⒇浳镏校蠖鄶?shù)屬于污染比較輕的。通常來(lái)說(shuō)，由于污染造成的感染，必須是污染量比較大，同時(shí)還需要長(zhǎng)期反復(fù)接觸，才有可能造成感染。所以，在冷鏈從業(yè)人員，特別是物流裝卸工中，發(fā)現(xiàn)的感染病例就相對(duì)比較多一些。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，即使是不小心購(gòu)買(mǎi)了污染的食品，通常造成感染的風(fēng)險(xiǎn)也是很低的，甚至即使是食用了受到污染的冷鏈?zhǔn)称罚ǔＲ膊粫?huì)導(dǎo)致感染。因?yàn)橐环矫媸称吩谥笫旒庸み^(guò)程已經(jīng)滅活病毒，另一方面新冠不會(huì)通過(guò)消化道傳播，人的胃酸足夠強(qiáng)大將其滅活。到目前為止，也并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)通過(guò)消化道造成呼吸道感染的疾病，至少新冠病毒不會(huì)。

另外，保存水果的溫度比冷凍魚(yú)肉等食品溫度高，病毒在保存水果這樣的溫度下存活時(shí)間短。核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性，有可能是活病毒，也可能是死病毒或病毒片段，不一定代表有傳染性。

中國(guó)疾控中心消毒學(xué)首席專(zhuān)家張流波：目前并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因?yàn)橹苯邮秤眠@些冷鏈?zhǔn)称芬鸬母腥尽８腥撅L(fēng)險(xiǎn)主要是在搬運(yùn)、操作等環(huán)節(jié)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因食用食品本身引發(fā)感染。

對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b表面進(jìn)行安全有效的消毒，可以實(shí)現(xiàn)將新冠肺炎病毒滅活，消毒后再接觸表面，感染風(fēng)險(xiǎn)是非常低的。但是病毒核酸仍可能存在，如果進(jìn)行過(guò)消毒后，核酸檢測(cè)仍呈陽(yáng)性，公眾不必過(guò)度緊張。

上海華山醫(yī)院張文宏：到目前為止，中國(guó)消費(fèi)了無(wú)數(shù)的海鮮，買(mǎi)了無(wú)數(shù)的東西，我只是看概率，因?yàn)橘I(mǎi)了一件國(guó)外進(jìn)來(lái)的東西而被感染——到現(xiàn)在為止一例都沒(méi)有發(fā)生。當(dāng)這個(gè)概率比空難還低的時(shí)候，（吃不吃）你自己決定。（這是標(biāo)準(zhǔn)的醫(yī)患溝通口徑，擺事實(shí)、風(fēng)險(xiǎn)比較、知情決策，行家。）

其實(shí)對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚业挠^點(diǎn)一直是“該吃吃、該喝喝”。但人嘛，總得做些什么才覺(jué)得安心，要是啥也不做，就會(huì)胡思亂想。所以你看看這些頂級(jí)專(zhuān)家的建議...

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石院士：消費(fèi)者處理食物時(shí)要遵循世界衛(wèi)生組織提出的食品安全五要素，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生熟分開(kāi)、徹底煮熟、安全溫度儲(chǔ)存、使用安全的水和原料。這五條本來(lái)是預(yù)防食源性疾病的，但用來(lái)避免新冠病毒在食品鏈中發(fā)生交叉污染，也是可以的。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧：烹飪過(guò)程要保持清潔、使用安全的水和原材料、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、保持食物的安全溫度。 （食品安全五要點(diǎn)）在采購(gòu)新鮮食材時(shí)，避免用不干凈的手觸摸口、眼、鼻。

中國(guó)疾控中心流行病學(xué)首席專(zhuān)家吳尊友：在采購(gòu)、處理冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要保持手衛(wèi)生，堅(jiān)持生熟分開(kāi)。只要我們注意手衛(wèi)生，吃水果前用流水清洗，應(yīng)該就不會(huì)有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)疾控中心消毒學(xué)首席專(zhuān)家張流波：公眾在接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)首先對(duì)外包裝表面進(jìn)行消毒，隨后進(jìn)行手部清潔與消毒。（個(gè)人觀點(diǎn)：實(shí)際到消費(fèi)者手里的時(shí)候，外包裝已經(jīng)層層消毒，因此主要是注意手部清潔）

歸納：其實(shí)就是常規(guī)的食品安全操作，跟平時(shí)沒(méi)什么兩樣，無(wú)非是強(qiáng)調(diào)了手部衛(wèi)生。

最后再分享一組數(shù)據(jù)。

• 全國(guó)口岸環(huán)節(jié)已預(yù)防性消毒進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b1317萬(wàn)件，抽樣檢測(cè)樣本1295692個(gè)，檢出核酸陽(yáng)性結(jié)果47個(gè)。陽(yáng)性率萬(wàn)分之0.36。

• 國(guó)家衛(wèi)健委組織的全國(guó)冷鏈?zhǔn)称芳鞍b樣品監(jiān)測(cè)抽檢結(jié)果，污染率為萬(wàn)分之0.48，且陽(yáng)性主要集中在外包裝。

• 近黑龍江正大食品廠出現(xiàn)的近百人聚集性疫情，其產(chǎn)品外包裝9萬(wàn)多份樣品9個(gè)陽(yáng)性，陽(yáng)性率萬(wàn)分之1。

缺乏安全感的人經(jīng)常問(wèn)“萬(wàn)一呢”，以上數(shù)據(jù)的意思就是，連萬(wàn)一都不可能。別疑神疑鬼啦！進(jìn)口三文魚(yú)、牛排、車(chē)?yán)遄铀幌銌幔?br/>

（網(wǎng)圖侵刪）

完

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食安科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問(wèn)
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委

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