豬價跌了樓下辣椒炒肉還賣三五十？打工人被拼好飯上的15元同款瘋狂救贖

中國人的物價「風(fēng)向標(biāo)」豬肉，又大降價了。今年3月的第四周，生豬肉均價已經(jīng)跌到每斤5元出頭，創(chuàng)八年新低。但不怎么逛市場買菜做飯的打工人一臉疑惑：豬肉價格大跳水？辦公室樓下那家餐廳的辣椒炒肉蓋飯經(jīng)常吃，為啥絲毫沒有降價的跡象？

《三聯(lián)生活周刊》4月13日發(fā)布了豬肉降價的報道，評論區(qū)最高贊是「然而小學(xué)生的學(xué)校午餐依舊見不到一塊完整的紅燒大排。利潤一定要這么高嗎？」，同樣「這么低價格，有些店還不舍得多給點呢？」的吐槽也引起共鳴。但話也不能說得這么絕對，如果說哪里還能讓打工人感受到餐品的價格真的被打下來，那一定是在拼好飯下的單。

吃進(jìn)肚的東西謹(jǐn)慎點總沒錯，拼好飯曾因「9塊9吃到一頓飯」的震撼低價備受爭議，初次下單肯定曾發(fā)出這樣的疑惑：為啥到樓下吃盤辣椒炒肉蓋飯動輒二三十，拼好飯卻那么便宜？是不是質(zhì)量有問題？是不是商家通過一時讓利或者犧牲質(zhì)量換來的？

這個問題值得認(rèn)真分析一下，不是為了替誰辯護(hù)，而是打工人要搞清楚，到底敢不敢在拼好飯里享受這份低價豬肉。

豬肉是在餐桌上有絕對話語權(quán)的國民食材，2025年豬肉占肉類消費(fèi)的比重是57.8%。打工人想吃一份便捷飽腹下飯的工作餐，也少不了豬肉的靈魂注入，誰不想在一上午的腦力活動結(jié)束后吃碗小炒肉、回鍋肉或者紅燒肉蓋飯？

拼好飯上，經(jīng)典豬肉菜系擁有無法讓打工人拒絕的價格，在北京不到15塊就可以拿下一份辣椒炒肉蓋飯。

幾乎每個打工人都經(jīng)歷過「拼好飯震撼」。即使在北京三環(huán)這樣的高消費(fèi)地段，一份減脂餐動輒七八十元，現(xiàn)在打開拼好飯，可以買到減脂三明治、東北盒飯、瑞幸的咖啡、喜茶的奶茶，均價在15元左右，是神券也膨脹不出的好價格。

「為什么這么便宜」是始終懸在打工人心中的未解之謎。

想要解開一份辣椒炒肉蓋飯在超一線城市核心商圈只賣十幾塊是否合理，首先要弄清楚它的成本是多少。

抱著這樣的疑問，我和廣州一家拼好飯商家聊了聊。程老板和丈夫做餐飲行業(yè)十幾年，大概3年前入駐拼好飯，從最開始幾單慢慢做到現(xiàn)在穩(wěn)定每天200單左右，在拼好飯上店名簡單直白：飯米湘·現(xiàn)炒蓋碼飯。在拼好飯上她主要賣兩種單品：一葷一素自選盒飯和辣椒炒肉蓋飯，低至11-12元/份。

拿辣椒炒肉蓋飯舉例，一份餐的基本成本主要是豬肉、辣椒、米飯、調(diào)料還有包裝。

豬肉跌得最狠，程老板說直接去市場買大概8元一斤，采購量大，價格只會更低。

根據(jù)另外一家廣州拼好飯商家豬肉進(jìn)貨價，1月是10.14元/斤、2月降到8.97元/斤，4月繼續(xù)跌到7.76元/斤。按每斤8元計算，每份辣椒炒肉蓋飯通常是80克左右豬肉，成本也就1.28元。

1月采購價10.14元/斤

2月采購價8.97元/斤

4月采購價7.76元/斤

鮮辣椒方面，4月全國尖椒批發(fā)均價約6.78元/公斤，折合3.39元/斤。程老板的采購價在2.5元-3元/斤，這還是在雨季價格上漲的背景下，平時更便宜，每份蓋飯按照100克辣椒計算，一斤2.5元，成本是0.5元。

米飯更便宜，一份飯500克，成本約0.8元，再加上調(diào)味料、包裝餐具不超過1元。一份辣椒炒肉蓋飯的純食材加包裝成本，在目前物價下大概3.58元。

這個數(shù)字意味著什么？一份賣12塊錢辣椒炒肉蓋飯，扣掉人工、房租、水電燃?xì)夂推脚_費(fèi)用，程老板說每單大概能賺2-3塊。利潤不厚，但勝在量大，店里每天200單的穩(wěn)定出餐量，讓薄利多銷真正跑通了。一份辣椒炒肉蓋飯在拼好飯上完全能做到保量保質(zhì)，商家還有的賺。

食材成本（Food Cost）通常能占餐飲售價的 25%-35% 之間，這是餐飲行業(yè)的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。如此可推一份售價25元的堂食蓋飯，食材成本大概6-8元。

那么問題來了，拼好飯和門店堂食的一份辣椒炒肉蓋飯，食材成本基本持平，但一些堂食門店卻貴出一倍。多出來的錢，到底花在了哪兒？

餐飲成本兩座大山，一個是食材，另一個就是房租了。看過「勇哥說餐飲」的都知道，干黃了的餐飲人都是在給房東打工。

一線城市月租動輒十幾萬，平均也得兩三萬，房租不超過營收的30%對商家來說是最后安全線，但通常來說房租也得占到總成本的四成左右。換句話說，我們在餐廳花25塊吃一份蓋飯，食材可能只占約8塊，剩下的大頭是房租，以及房租帶來的人工、裝修這些「場地成本」。這不是誰的問題，而是傳統(tǒng)餐飲的成本結(jié)構(gòu)就是這樣。

一家開在寫字樓底商的湘菜館可能月租2-3萬，但由這個「場地」衍生出來的人工、裝修折舊、水電燃?xì)庾酪慰照{(diào)設(shè)備、餐具清洗，又是另一個2-3萬。每一筆成本都算在消費(fèi)者的蓋飯里。

不少拼好飯商戶選擇避開黃金地段，盡可能壓縮門店面積，無需精裝修，不用服務(wù)員。4平米的門臉、6平米的廚房，月租可能只有兩三千塊，能做到寫字樓底商餐廳房租的十分之一。

程老板的蓋碼飯門店只需30平，在一線城市廣州房租可以壓低到6000塊，平時也能接待幾桌堂食，但主要業(yè)務(wù)集中在拼好飯平臺和團(tuán)餐。然而，如果是主要提供堂食、必須考慮人流量的大門店，100平店面租金至少2萬元。

主要城市底商日均租金水平表

專供外賣并不意味著「臟亂差」，程老板說很多顧客愿意在平臺下單后自提，因為明廚明灶看著放心，她也被平臺要求每天上傳衛(wèi)生記錄。

做低價很容易，通過促銷或者缺斤少兩換取短期流量，每個主打「老板跑路、賠錢狂甩」的兩元店都會。難的是「質(zhì)量不變還能維持低價」。

打工人看到的是拼好飯的便宜，我們走得深入一點，看看入駐拼好飯的商家，對比常規(guī)餐飲業(yè)的成本構(gòu)成和運(yùn)營能力，看看它們?nèi)绾瓮ㄟ^一系列運(yùn)作，把一頓飯的成本降到極致。

首先有個大前提是，中國人能以超低價格享受到豐饒富足的食材，建立在宏觀層面「蔬菜供應(yīng)鏈」能力之上。截至2025年，我國蔬菜年產(chǎn)量為8億噸，全球占比超過50%。上周末氫商業(yè)編輯在北京五環(huán)一個大型農(nóng)貿(mào)市場促銷現(xiàn)場切身體會到菜籃子工程深遠(yuǎn)的福利——5元就能拿下三捆蒿子稈，便宜新鮮的蔬菜大多來自山東，那里聚集著國內(nèi)龍頭種植基地。巧婦難為無米之炊，低價優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，是拼好飯商家做低價的底氣。

除了食材本身采購成本低，商家在拼好飯只做招牌菜，也降低了食材損耗，進(jìn)一步壓縮了食材成本。

餐飲行業(yè)做采購就像玩風(fēng)控，原材料備多了浪費(fèi)、備少了不夠賣影響口碑。

對于商家來說，菜品數(shù)量、價格便宜、維持品質(zhì)，是后廚的「不可能三角」。當(dāng)坐在底商門店吃一份30元辣椒炒肉飯時，你以為你在為這份飯付費(fèi)，其實你也在為菜單中你永遠(yuǎn)不會吃的20道菜，及它們所產(chǎn)生的食材損耗付費(fèi)。

示意圖：精簡菜品使得整體成本降低（AI制作）

但商家在拼好飯上只做「出餐最快、最易制作」的招牌單品，程老板解釋，平臺主要只賣一葷一素盒飯和辣椒炒肉蓋飯兩個品，根據(jù)平臺單量基本能估算出每天的食材量，8分鐘內(nèi)現(xiàn)炒出餐。

同樣，廣州一家做蓋飯的拼好飯商家對氫商業(yè)表示，「我店里一共十幾個人，做拼好飯的就3個人，1人炒大鍋菜、1人打菜、1人打包，效率高成本低，我價格自然便宜。」

訂單量大、回頭客多，也是一眾商家持續(xù)做拼好飯的原因。氫商業(yè)曾采訪一位外賣運(yùn)營，他說，能長期在拼好飯經(jīng)營的商家肯定沒有問題，「不僅有平臺層層審核，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題，還可以進(jìn)行評價，這非常影響門店口碑和曝光。一旦品質(zhì)不好，銷量就會往下走，商家就不會繼續(xù)做了。」

拼好飯上一份辣椒炒肉蓋飯只賣12元左右，20平方的小店，每天光是這一個單品能做到小100單。程老板說「以價換量」，薄利多銷在當(dāng)下餐飲行業(yè)競爭白熱化的今天，也不失為一種有效策略。9.9元的外賣，利潤固然不厚，但平價實惠的套餐給小店每天帶來大量客源。

華泰證券的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90%入駐拼好飯的商家銷量提升30%以上，成本平均下降20%以上。河北石家莊的「幸福大鍋菜」，靠6.9元套餐月銷5000份，利潤反超純堂食時代。

不僅是小店，做招牌菜、用流水線、打高效率這些特點，在入駐拼好飯的連鎖餐飲身上看得更清楚。

拿漢堡王舉例，今年在拼好飯上新一款「麻辣雞排堡套餐」，包含兩個漢堡和一杯可樂，15.9元。這個價格乍看像是賠本賺吆喝，但拆開來看，漢堡王算的是另一筆賬。

強(qiáng)如漢堡王，爆款也只會出現(xiàn)于少數(shù)幾個招牌餐品。白羽雞是中國供應(yīng)鏈的王牌產(chǎn)品，沿著這個原材料，漢堡王結(jié)合拼好飯上的用戶評價，鎖定了新品開發(fā)方向：雞肉類、麻辣口味、整切大塊雞排保障品質(zhì)，以及價格適中，最好控制在15元左右。

新品方向明確后，根據(jù)拼好飯?zhí)峁┑念A(yù)估單量，漢堡王跟供應(yīng)鏈協(xié)商批量化采購。大批量采購自然更便宜，備貨也更精準(zhǔn)，雞排、醬料這些食材不容易浪費(fèi)，成本也就一降再降。

上線當(dāng)周，15.9元的價格讓打工人毫不猶豫地吻上來，整體訂單暴漲40%，好評率也跟著大漲。

根據(jù)自媒體「品牌研究局」的分析，漢堡王能做到震撼低價，既沒有壓縮人工，又沒有克扣用料，砍掉的是食材浪費(fèi)、無效運(yùn)營成本。

如果說程老板的案例證明了小店靠極簡運(yùn)營能在拼好飯上賺到錢，漢堡王則說明了另一件事：當(dāng)供應(yīng)鏈足夠成熟、訂單量足夠確定，低價不是犧牲品質(zhì)的結(jié)果，而是效率優(yōu)化的產(chǎn)物。

我們經(jīng)常聽到某品牌稱「因原料等成本提升部分產(chǎn)品漲價」的免責(zé)聲明，卻很少「切身」吃到食材降價的紅利。

除了食材，還有房租備貨損耗等一大堆運(yùn)營成本都一筆筆算在打工人的每頓午餐里。反而在拼好飯，我們最能看清更接近「食材成本」的價格。

正是因為批量化生產(chǎn)制作，去掉了餐廳在采購、人力、房租上的高成本，拼好飯相當(dāng)于「蒸餾提純」了最核心的成本，成了能代表一頓飯本真價格的「基本款」。

對于餐飲商家，最貴的不是買菜，而是寸土寸金和生活成本之下的高房租和高人工。有人學(xué)會自己在家做飯，因為真金白銀只為食材買單。有人打開拼好飯，用另一種方式吃到了最接近食材成本的那個價格。

編輯｜盧力麟

作者｜Vista氫商業(yè)

設(shè)計｜胖兔