鍋圈開首家“中餐小炒”！賣炒菜、蓋飯、鹵味，能否復制火鍋零售的萬店神話？

文 職業餐飲網 旖旎

昨日，鍋圈中餐小炒全球首店開業！

這也宣告，作為“餐飲零售第一股”的鍋圈，正式“殺入”現炒正餐賽道！

“不設堂食，只有自提和外賣，沒有廚師，全靠機器現炒”，人均20-40元！

在職餐記者看來，這不像是一家傳統的小炒中餐館，更像是一家“社區中央廚房”的體驗店！

對鍋圈而言，這家首店打磨了整整一年。創始人楊明超表示：“這件事，跟價值有關，跟未來有關。”

言外之意：鍋圈不再滿足于“在家吃火鍋燒烤”的生意，它要徹底攻占家庭廚房——承包顧客從周一到周日、從早餐到夜宵的每一頓“在家吃飯”。

那么，這家社區小店究竟藏著哪些硬核亮點？

它又能否在“在家吃飯”賽道，復制火鍋、燒烤的成功？

跟隨職餐《首店商業眼》欄目，一起詳細了解一下。

鍋圈開首家“中餐小炒”店！

主打“外賣+自提”，人均20-40元！

“十年前，鍋圈從福元路出發，把火鍋、燒烤帶回了中國家庭的餐桌。十年后，鍋圈再次回到福元路，把目光投向一頓更日常、更高頻的中餐小炒”。

這是這家店開業前夜，鍋圈官方發出的一段話。

福元路是鍋圈上一個十年的起點，同樣在“老地方”也開啟了下一個十年的“野望”。

那耗時一年醞釀的中餐廳，有哪些亮點？

1、選址社區，要做“社區好鄰居”

不同于傳統中餐廳的商圈選址邏輯，鍋圈小炒延續了鍋圈深耕社區的思路。

首店選址在鍋圈的大本營“河南鄭州”福元路社區，挨著鍋圈食匯的首家門店。

門店不設“堂食區”，顧客只能通過自提或外賣（五一節后上線）。

除此之外，門店和外賣包裝上都有著自己的slogan“又便宜又好，下班掂倆菜，全家都喜愛”。

2、產品分為“速烹菜”和“現炒菜”，目前只能“自提”，五一以后可“外賣”

在產品上，與傳統中餐館不同，鍋圈小炒分為兩大板塊：

速烹菜專區：

從2024年，鍋圈就曾在菜市場里力推“速烹菜”，為的也是通過菜市場場景來掘金家庭餐桌。

而這家新開的中餐小炒首店，記者點開小程序首先看到的就是“速烹菜”專區，分為“硬核大菜”（剁椒魚頭、酸菜魚、水煮魚等）；招牌小炒（魚香肉絲、小炒黃牛肉、宮保雞丁等）；家常素菜（麻婆豆腐、酸辣土豆絲、小炒香干等）。

這些速烹菜所有食材均為洗凈、切配、調好料的凈菜，顧客買回家3分鐘即可自己完成一道菜肴的烹飪。

“現炒菜”專區：

涵蓋比較豐富，像是包含招牌小炒、硬核大菜、家常素菜、超值蓋飯、豪華蓋飯、解饞鹵味、炸貨小吃、單點主食以及飲品。

其中解饞鹵味目前只有豆干、鹵翅根、虎皮雞爪，炸貨小吃涵蓋比較全，像是香酥小黃魚、帶魚、蝦餅、小酥肉、甘梅地瓜等。

3、小炒13.9-25.9元、蓋飯12.9-24.9元不等，人均20-40元左右

在定價上，鍋圈的這家中餐小炒店和其他現炒快餐一頓價格差不多。

招牌小炒價格在13.9元-25.9元，像是宮保雞丁16.9元一份、辣椒炒肉19.9元、最便宜的是肉末酸豆角13.9元；

硬核大菜基本要在29.9元的居多，酸菜魚、毛血旺等要42.9元；

家常素菜，9.9元-13.9元，像是土豆絲9.9元，干鍋土豆片、魚香茄子這類菜要13.9元；

蓋飯類，葷素搭配最便宜的要12.9元，豪華蓋飯要23.9元。

鹵味多為1-3元，炸貨小吃9.9元居多。

綜合來看，人均消費僅20-40元，與外賣平臺一頓簡餐價格持平。

4、智能“炒菜機”掌勺，1人管多臺

如今，智能炒菜機已成為餐飲行業提升效率、實現標準化的重要工具。

像是京東七鮮小廚、小菜園、大米先生、老鄉雞等品牌均已布局：京東七鮮小廚4臺機器人同時運轉，首店日均訂單超1500單；小菜園新店配置炒菜機后，員工成本同比下降8.2%；大米先生約40%的新店引入機器人，老鄉雞更是在全國380多家門店部署智能炒菜設備。

鍋圈小炒首店，同樣將智能炒菜機作為核心亮點。

在后廚，一名操作員可同時管理多臺智能炒菜機，實現口味標準化復刻——單道菜常規菜品也僅需2-3分鐘，既解決了傳統中餐“換廚師就換味道”的痛點，也大幅提升了出餐效率、降低了人力成本。

它能否在”中餐小炒“賽道，

復制火鍋、燒烤的成功？

萬億家庭餐桌賽道看似藍海廣闊，實則競爭錯綜復雜，過往眾多頭部品牌紛紛入局試水，最終大多折戟沉沙、草草退場。

手握成熟商業模式與龐大門店底盤的鍋圈，能否避開前人踩過的坑，依托全新小炒店模式，復刻火鍋、燒烤賽道的輝煌，順利搶占家庭餐桌市場？

1家庭餐桌：一個“大佬云集”卻未被征服的萬億市場

鍋圈并非第一個盯上“家庭餐桌”的巨頭。

早在幾年前，各路玩家就已紛紛入局：

海底撈2020年推出“開飯了”系列方便菜肴，16款家常菜半成品，0-4℃冷藏配送，保質期僅4天，顧客買回家簡單翻炒3-5分鐘即可。這被業內視為海底撈對“在家做飯”場景的首次正式切入。

陸正耀的“舌尖英雄”，2022年高調殺入賽道，1個半月簽約6000家加盟店，融資16億，以“只加盟、不直營”的模式快速鋪開，主打即烹類速烹菜。

農夫山泉母公司養生堂旗下“母親”品牌，推出4款即熱米飯套餐（澆頭+米飯），售價約20元/份，主打“高火加熱3分鐘即食”。

然而，盡管大佬云集，這個市場至今未出現絕對的贏家，探索不是以失敗告終，就是不溫不火并未跑出頭部。

2、深耕“家庭餐桌”十年，鍋圈想從“賣食材”延伸向“賣一桌飯”

如果說前十年，鍋圈的核心邏輯是“把火鍋、燒烤搬回家”，那它的業務本質是食材零售——賣給消費者底料、肉卷、丸滑，讓顧客自己完成剩下的步驟。

但“在家吃飯”的場景遠不止火鍋和燒烤。

一個人不想做復雜飯菜怎么辦？加班回家不想點外賣又懶得洗切配怎么辦？這些更高頻、更剛需的日常需求，鍋圈一直沒能真正觸達。

從2024年開始，鍋圈試圖補上這塊拼圖。當年，它在菜市場推出“鍋圈肴肴領鮮”，主攻速烹菜——凈菜+調料包，顧客買回家3分鐘炒熟即可。這是鍋圈第一次把觸角從“聚會場景”伸向“日常餐桌”。

而如今開出的“鍋圈小炒”首店，則是這套邏輯的進一步升級。它的模式可以拆解為三層：

零售是底盤。職餐記者看到鍋圈小炒門店最大的陳列面積留給了速烹菜。顧客在店里吃了一盤現炒菜，覺得不錯，轉身就能從冰柜里帶走一份同款速烹菜套裝。這套“即食+即烹”的組合，讓門店既是餐廳，也是前置倉。

現炒是入口。為什么鍋圈不直接賣速烹菜，非要開一家“餐廳”？核心在于信任和體驗。顧客在店里親眼看到機器現炒、親口嘗到味道，再買回家自己做，決策成本就低得多。現炒的煙火氣，是“種草”速烹菜的最佳場景。

體驗是橋梁。透明廚房里，炒菜機自動運轉，油鹽精準投放，一兩分鐘出鍋。顧客眼見為實，看到的是標準化、穩定化的制作過程，而不是“黑盒”里的料理包。這種“所見即所得”的體驗，把“嘗一嘗”順利轉化為“帶回家”。

整個過程就是想要讓顧客將自己在門店的“體驗”帶回家，試圖用中餐館的現炒體驗帶動零售業務的延展。

3、中餐小炒不是火鍋燒烤，這條路道阻且長

鍋圈在火鍋、燒烤賽道上的成功，很大程度上得益于這兩個品類的天然屬性：

口味統一、底料驅動、操作簡單。無論你在河南還是廣東，一包相同的火鍋底料、一盤標準的羊肉卷，煮出來的味道大差不差。

這種“大一統”的特性，讓鍋圈可以用一套供應鏈打全國，用規模優勢把價格壓到極致——11000家店的采購成本，差距是實打實的。

但中餐小炒市場則是完全不同的。

它高度區域化，湖南人吃辣、廣東人愛鮮、江浙喜甜，一套菜單打全國幾乎不可能。它極度依賴“人”的判斷，火候、顛勺、下料順序，每一個細節都可能影響最終口感。即使換成炒菜機，也只是把一套固定的操作流程標準化，但流程本身是否適配本地口味，依然需要大量調整。

更大的挑戰來自價格和便利性的雙重夾擊。

從省錢的角度看，菜市場20塊錢能買兩三樣菜，回到家洗切炒，一桌飯就出來了。而在鍋圈，20塊錢可能只夠買一份速烹菜。對于那些有時間、有能力、也愿意做飯的家庭用戶，鍋圈的價格并不占優。

從方便實惠的角度看，外賣平臺15-25元就能買到一份送到家門口的蓋飯，點開手機、下單、等餐，全程不需要任何操作。而鍋圈小炒需要自提（或付配送費），要么等機器炒完帶走，要么自己回家再炒一遍。對于“完全不想動手”的用戶來說，這個門檻依然存在。

所以鍋圈真正能打動的，是中間那一類人：想做但嫌麻煩、想吃好但不想貴、愿意為“半自助”付出一點勞動的用戶。這個客群確實存在，但它比“火鍋燒烤食材”的受眾要窄得多。火鍋燒烤解決的是“聚會吃什么”的問題，而中餐小炒要解決的是“每天吃什么”的問題——后者雖然高頻，但競爭也激烈得多。

外賣平臺有便利優勢，菜市場有價格優勢，夫妻店有口味優勢。鍋圈要在這些對手之間撕開一條口子，光靠供應鏈還不夠，它需要回答一個更棘手的問題：顧客憑什么選擇你？

職業餐飲網總結：

家庭餐桌這個萬億級市場，前前后后涌入過太多巨頭。

海底撈做過，陸正耀砸過錢，農夫山泉也試過水。但無一例外，要么悄無聲息地收縮，要么轟轟烈烈地折戟。這個市場看起來很大，但啃下來的人，目前還沒有。

鍋圈是其中最特殊的一個。

它用了十年時間，在社區扎下了一萬多家門店，建起了7家自有工廠，把“在家吃火鍋燒烤”這件事做到了極致。去年，總收入78.1億元，凈利潤4.54億元，同比增長88.2%——這份成績單，或許是它敢于殺入中餐的底氣。

雖然困難重重，但我們仍然希望鍋圈能在這個市場撕開一道口子。畢竟，這件事，跟價值有關，跟未來有關。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽