從雞排哥到雞柳大人，新晉網紅小吃出現了

爆火的中式炸雞，跑向萬店品牌。

文｜白棉

編｜陳梅希

去年冬天，來自江西景德鎮的雞排哥走紅，攤位排起長龍，更是以一己之力帶動當地文旅。

時間來到半年后，現在互聯網上最受歡迎的炸雞已經不出自“做完你的做你的”的勤懇雞排哥李俊永，而是出自雞柳大人。

雞柳大人是起源于浙江紹興嵊州的小吃品牌，經典小吃套餐由雞柳、年糕、薯條組成。在互聯網的一端，有人忙著戒掉雞柳大人的“癮”，另一頭有人認真研究雞柳大人的創新吃法。

圖源抖音/小紅書

不止雞柳大人，在最近兩三年，臨榆炸雞腿和虎頭炸等眾多中式炸雞品牌都進入高速擴張期，規模目標直指萬店。

據餐里眼研究院數據，中式炸雞2022年-2025年呈連續增長趨勢，2022年門店增長達到100%，2023年增速為71%。據官網顯示，雞柳大人全球門店8000+，臨榆炸雞腿全球簽約門店6500+。在肯德基麥當勞進軍下沉市場的同期，快速增長的中式炸雞品牌們，和過去的正新雞排有何不同？

“中式炸雞”的前世今生

從未有一只完整的雞從熱愛美食的中國人嘴下逃脫，無論是美式炸雞、韓式還是中式。

國內早期中式炸雞店鋪的誕生，和肯德基麥當勞這些“外來戶”關系密切。

上世紀八九十年代，這些美式快餐的定位還相對高端，“吃一頓肯德基”成為一代90后的標準生日愿望。一些商家想出一門新生意，牌匾一掛，“老北京美式炸雞”，從名字看就是一道不完全地道的“本地美食”。

圖源維基百科

與傳統美式炸雞不同，老北京炸雞一般是先炸后售賣，店家從白熾燈下的加熱展示柜里按斤稱，再撒上孜然粉、辣椒粉等中式調料，用袋子一裝遞給顧客。

上世紀九十年代，這類炸雞店在胡同巷口出現，門口總排著長隊，店家還會結合民俗開展送臘八米的活動。

在美式炸雞的影響下，韓國人也開發了韓式炸雞。在炸雞表面刷上甜辣醬、蜂蜜芥末等重口醬料，創造出新的流派。

在中國，韓式炸雞算是最早一批借助互聯網火起來的網紅小吃。2013年，韓劇《來自星星的你》在中國播放，劇中主角熱愛炸雞和啤酒，該劇播出后，韓式炸雞店顧客量顯著上升，出現排隊現象。從2019年開始，韓式炸雞門店呈現爆炸性增長，多家門店規模突破百家，比如Obligi Chicken、熊家無二等。

圖源unsplash

自2022年，韓式炸雞品牌初現由盛轉衰跡象，那正是中式炸雞異軍突起的開始。在傳統中式炸雞的基礎上，這些炸雞店明顯做了大幅升級。他們摒棄了美式炸雞厚重的面糊，通過中式的烹飪技法，賦予了炸雞麻辣、干香等味道。

創辦于2022年的虎頭炸在味道上進行了中式改造，通過潮汕的腐乳元素推出中國南乳特色炸雞，就連包裝也呈現十分明顯的中國風格。

圖源虎頭炸公眾號

來自河北秦皇島的臨榆炸雞腿則采用干炸技法，色澤金黃、外酥里嫩，招牌炸雞腿年銷量超3.1億個。Papi醬曾在熱烈歡迎系列節目里將該炸雞腿推薦給朱孝天，獲得此美食品鑒博主的贊賞。

圖源小紅書賬號@papi醬

據品牌官網數據，截至2026年4月，臨榆炸雞腿全國簽約門店突破6500家，2025年新增門店2453家，全年累計賣出3.1億只雞腿。在今年的F1賽事期間，臨榆炸雞腿還把雞腿的香味帶到了上海的賽場。據紅餐網報道，臨榆炸雞腿在F1賽場三家快閃店的日均雞腿銷量超過一萬只。

就這樣，一只只炸得金黃的香噴噴雞腿平等地獲得了各類人群的喜愛。無論男女老少、上班族還是學生，貧窮還是富有、善良還是邪惡，都會輕松地獲得一只價格親民的炸雞腿，并為之感到幸福。

下一個萬店品牌

其實無論是中式炸雞還是韓式炸雞，炸雞品類早該跑出更多大型連鎖品牌了。

這個賽道的第一品牌是正新雞排，已稱霸炸雞小吃賽道長達近10年，也是該賽道唯一一家超過萬店的品牌。此前，門店數排行榜排名第二的品牌往往只有近千家門店。

炸雞是很適合連鎖化的小吃品類。雞肉供應鏈成熟，冷鏈、預制處理和調味粉體系都已有較高的工業化基礎。雞柳大人和臨榆炸雞腿的加盟資料均顯示，品牌自己搭建供應鏈體系，自設源頭工廠。

刺猬公社走訪北京線下門店時發現，店內的食材包裝直接顯示品牌名稱，店員也證實門店均從品牌方拿貨。

作為連鎖加盟生意，炸雞容易做到各門店口味一致。雞柳大人線下門店內張貼著制作SOP表格，顯示每類餐品內雞柳、薯條或年糕的克數，以及制作工序，包括油炸時間和翻轉次數等。基于較為完善的供應鏈和簡單的制作SOP，炸雞連鎖品牌能夠維持品控一致，店員的培訓門檻相對較低。

圖源雞柳大人官網

即便現在的餐飲競爭愈演愈烈，炸雞品類的存活空間仍然十分可觀。 相比火鍋等正餐餐廳，炸雞的決策成本低得多。雞柳大人的三合一套餐（雞柳+年糕+薯條）價格不到20元，臨榆炸雞腿的價格通常在5元左右，是大多數人都能接受的價格帶。

線上平臺近兩年的白熱化競爭也助力了炸雞消費的增長，奶茶和炸雞是承接外賣優惠活動的兩大重要品類。

就像肯德基和麥當勞總“如影隨形”，雞柳大人的門店附近，也常常同時有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌門店。在線下，小吃和茶飲的消費場景貼合，或是作為悠閑的下午茶，抑或是下班后的解壓需要，一杯奶茶配上剛出鍋的雞柳年糕，稱得上當代人的“炸雞啤酒”時刻。

茶飲和小吃的店面模型也相近。夸父炸串創始人袁澤陸曾表示，小吃業態與茶飲同屬于小店模式。10平米小店，1-2人可經營，從加盟角度看，一家小店的成本也算不上高。據雞柳大人和臨榆炸雞腿的加盟資料，加盟費均在3-5萬，疊加管理費、保證費和設備等，不算店租和人力成本，一家門店的啟動資金在10萬左右。

小店模式天然適合連鎖化。從傳統的單一店鋪走向更大品牌，這便是蜜雪冰城等茶飲們走過的路。統一的制作流程和集中的供應鏈，保證了加盟店鋪能夠打入縣城商圈，還能進入一二線城市毛細血管般的街道。

不過，當雞柳大人們快速擴張時，老牌炸雞品類正新雞排已經在走下坡路。2017年，正新雞排突破萬店，到2020年，其全國門店數一度突破兩萬家，和蜜雪冰城、瑞幸，堪稱當時的連鎖小店三巨頭。但在規模達到高峰后，正新雞排的連鎖店陸續迎來關店潮，據紅餐數據，目前其門店數不足1.2萬家。

圖源正新雞排官網

這是因為人們對炸雞的熱情減退嗎？中式炸雞的崛起顯然否認了這一推測。雞排的單一產品形態，正在被新的、風味各異的炸雞類產品卷走市場，消費者對炸雞的需求沒有消失，而是分散到了不同風味、不同部位，吃完你的吃你的。

臨榆炸雞腿綁定非遺，虎頭炸利用潮汕文化，雞柳大人打出了獨特的“三合一”組合，它們都跳出了單純的“炸”，從帶有地域特色的口味起步，從秦皇島、嵊州、潮汕出發，向外擴張市場，最終奇襲北上廣。

結語

除了茶飲，小吃似乎是當下餐飲市場里最易出現新萬店品牌的賽道。在眾多中式炸雞品牌里，是誰接續正新雞排的萬店故事，相信答案揭曉的一天并不遠。

中式炸雞的故事寫到這里，看起來是一篇增長為題的贊歌，但實際上餐飲行業近兩年的關鍵詞是疲倦。

中式主題看似新奇，實際上早已被餐飲品類用盡，成為普通的迭代招數之一。今天是中式炸雞，明天就是中式漢堡，再后天是中式茶飲。社交媒體不斷制造著新東西吸引眼球，也不斷加速所謂“舊”的過氣。一種促銷手段被看見后，很快會出現大量相似現象。

對中式炸雞品牌而言，雖然小店模型讓品牌擴店迅速，但消費疲勞的周期也越來越短。給予雞柳大人熱度的短視頻，可能已經轉向去制造下一個地方名吃。

寫到這里，寫稿的我仍然沒能擋住誘惑，中途毅然決定前往公司附近的雞柳大人門店，購買一份現炸雞柳。沒有一個人是一座孤島，就像沒有一個人不愛吃雞柳大人。我望著雞柳從油鍋里舀起，空氣年糕最后降落在碗里，撒粉落下去，遞到我的手里。

不論明天如何，當下熱氣騰騰的炸雞，已經安慰了疲憊打工人的心。

參考資料：

1.《從中式炸雞門店狂飆71%：有人翻紅，有人掉隊》，餐企老板內參，2025年10月。

2.《這個“和老北京沒有半毛錢關系”的北京美食，你一定吃過》，青春北京，2020年10月。

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